A Ribeye in Flavor riválisa
A fogas steak egy olyan csoporthoz tartozik, mint a lapos steak , amely tartalmazza a szelet és a szoknya steak. Az Európában történelmileg népszerű kivágás, a borda és a ló között a függesztő steak (tehát a név) függ, ahol támogatja a membránt. Az 1990-es évekig az Egyesült Államok fogyasztói csak a "mészáros steak" pletykáit hallották, mivel a legtöbb hús-kiskereskedő azelőtt nem értékesítette a vágást a nagyközönség előtt.
Hanger Steak nevének hívása
Talán egy francia bisztró menüben találkozhatsz, vagy hallhatod azt a szoknyát az Egyesült Királyságban, az olaszországi lombatellót és a spanyolországi solomillo de pulmónot . Általában továbbra is az Egyesült Államokban értékesítik, mint költségvetési megtakarítást, azt is fel lehet tüntetni a lógó bélszínnel vagy lógó ajánlattal. A "hangár" steak gyakori helyesírási hiba. Növekvő népszerűsége mind az éttermi szakácsok, mind az otthoni szakácsok körében azt jelenti, hogy már nem elég az alku, de ez még mindig megfizethető és sokoldalú vágás.
Hanger Steak kezelése
Mivel a fogas steak inkább egy támogató, mint aktív, izomból származik, sokkal nyersabb húst eredményez, mint a szoknya vagy a szárnyak, bár mindhárom magas pontszámot kap a húsos ízért. De a fogas steak kemény, ha helytelenül előkészített. Míg a legtöbb főzési módszert használhatja a varrószelet készítéséhez, a gyengédség hosszú ideig száraz hőnek kitett. Ez a steak a legjobb a közepes ritka; bármi köze a közepesnek.
Mielőtt grillezni vagy pirítaná a steaket, marja a nedvességet egy erős savkomponenssel, például citruslével, ecettel vagy borral, majd főzzük forró és gyors, 125-130 F-ig, hogy bizonyos maradék emelkedést hagyjunk le, miután lehúzza a hőtől . Főzzük át a közvetlen melegséget egy grillen, 2-3 hüvelyk magas hőtől brojlerben, vagy egy dohányzó forró serpenyőben a tűzhelyen, hogy egy kéreg legyen.
A fogas steak gabonája merőleges a hús hosszára. Húzza meg a varrószeleteket, először vágja rövid szakaszokra (nagyjából harmadikat vagy negyedik hosszúságú), majd fordítsa meg őket, és vágja át a gabonát vékony csíkokra. A vágás erős rostjai rágósak lehetnek; a vágás ezáltal kényelmes és könnyű enni.
Hanger Steek az asztalra
Hasonló a textúra a szoknya steak és a fű steak , annál pályázati vállas steak teszi a nagy választékot az ételek, mint a fajitas vagy bulgogi . Ez egy kedvelt vágás a hagyományos carna asada számára is . Az erőteljes marhahús lehetővé teszi, hogy ez a vágás álljon meg határozott ízekhez. A hagyományos carne asada marinade lime-lével kezdődik, ami a tökéletes kíséretet ízesíti. Egyszerűen dörzsölje az olajat a húsra, és sózva és borsosan szezonálisan főzze meg, majd vékony szeletekkel tálalva kémcsővel vagy pesto-sal vagy balzsamos szőlővel .