A tökéletes házi készítésű kekszek könnyűek és csillogóak
A kekszek az egyik legegyszerűbb gyors kenyér. A sima keksz nem más, mint a liszt, a vaj, a tej, a sütőpor és a só.
A tökéletes kekszeknek világosnak és szellősnek kell lenniük, bolyhosak és pelyheseknek kell lenniük, külső kéregük pedig kielégítő harapással. E célok eléréséhez megfelelő technikát kell használnia. Ha tudod, hogyan kell csinálni, akkor a kekszek egyszerűek és egyszerűek lesznek.
Először is, a kekszeket lisztből készítik.
Tehát az első dolog, amire gondolni szeretné, milyen lisztet kell használni. A cake liszt könnyebb, finomabb kekszet ad, de a külső kéregnek nem lesz annyi hasa. Ezzel szemben az általános célú liszt nagyobb fogást nyújt, de szárazabb, kevésbé szellős keksz lesz.
A megoldás: Használjon fél cukrászsüteményt és félig általános lisztet. Ez a kombináció egy kekszet ad Önnek, könnyű és tágas belső térrel, kellemes, kellemes harapással.
A liszt és egyéb száraz összetevők szitálásával simább, levegősebb tésztát kapunk. Ehhez nem is kell lisztszárító. A dróthálószűrő jól működik.
Miután hozzáadta a folyadékot, legyen szó akár tejről, íróról, akár bármi másról, fontos megjegyezni, hogy minél többet kevered a tésztával, annál nagyobb a glutén a lisztben, ami keményebbé teszi a végterméket. (Ez nem csak a kekszekre vonatkozik, mindenre igaz, amit sütesz a liszttel.) Ezért csak a nedves és a száraz összetevők kombinációjához kívánja keverni a tésztát, és már nem.
A kekszek kinyitása
Ugyanez vonatkozik a dagasztásra és a tésztára is. Minél többet dolgozol, annál keményebb lesz. Továbbá, annak érdekében, hogy kijusson a tésztából, és ne ragaszkodjon a gördülőcsapjához és bármilyen felszínre, amelyen gördülök, mindent el kell porni extra liszttel.
Ez az extra liszt viszont kiszáradja a tésztát, és keményebb kekszet készít.
Továbbá, ha kirakja a tésztát, majd használ tészta vágó, hogy kivágja körüli kekszet, akkor a végén több extra tésztát. Nem akarod eldobni ezeket a maradékokat, így egyszerűen újra kóstolhatod őket, és kivághatsz több kekszet, és így tovább, amíg mindent nem használsz. Az egyetlen baj, annál több alkalommal tér vissza a tésztához, annál keményebb lesz. Az a legutóbbi keksz, amit csinálsz, nagyon furcsa lesz.
Most talán nem bánja ezt, és ha ez a helyzet, akkor nincs gondod. De ha valóban a leggyengébb, legvékonyabb kekszet szeretné, akkor a kekszek kialakításának legjobb módja kézzel. Csak óvatosan alakítsák fel őket kis golyókra, és vigye át egy sütőlapra. A legfinomabb, legfiatalabb kekszekbe, amiket valaha is megittél. És gyorsabb is. Nincs gördülés, vágás, újracsiszolás, stb. Csak tekerje a tésztát golyókba, amíg már nem maradt tészta, majd sütjük őket. Ez mindennek megvan.
Vágás a zsírban
Most beszéljünk a kövérről. Az, ami a kekszet pelyhesíti, a zsír, pontosabban a zsírok beillesztése a lisztbe. A finomság szempontjából a legjobb zsír a keksz készítéséhez valószínűleg zsír, és a zöldségcsökkentés a következő legjobb.
Az ízt illetően azonban a vaj kétségtelenül a legjobb, a szalonnal közel két másodperc.
Másrészt a vajjal vagy szalonnával készült kekszek nem maradnak mindaddig, amíg a rövidítéssel készülnek - de ez nem igazán olyan probléma, mint a keksz, amelyet ezzel a technikával készítesz, olyan finom lesz, enni nagyon gyorsan. Mindenesetre az első választásom a vaj.
A maximális pelyhesedés érdekében győződjön meg róla, hogy hideg vajat használ. Valójában nem rossz ötlet, hogy mindent lehessen megfagyni: a lisztet, a vajat, a tejet, akár a tálat is, amivel összeszedni. A hidegebb vaj olyan zsírrétegeket termel, amelyek külön maradnak a liszttől. piskóta keksz. Minél nagyobb a gömbök, a keksz.
Tehát mi a legjobb módja a zsírnak a kekszbe való beillesztésében? Az alaptechnika valami olyasmi, amit a zsírok vágására használnak , amelyben egy pár kést vagy egy speciális süteményt használó szerszámot használnak, hogy szó szerint levágják a lisztből álló kockák zsírosodását, amely lombos, durvaszerű konzisztenciát eredményez.
Egyes pékek ezt kézzel csinálják, dörzsölve a zsírokat a lisztbe.
A probléma itt az, hogy nagyon gyorsnak kell lenned. Ha nem vagy nagyon képzett, akkor a kezed csak felmelegíti a vajat, és a kekszek nem fognak kiderülni. A cukrászda jól működik, és egy élelmiszer-feldolgozó is. Igaz: a legegyszerűbb és leggyorsabb módja mindössze egyszerűen a lisztet egy élelmiszer-feldolgozóba helyezni, hozzáadni a vajat, és csak nyolc vagy tíz rövid impulzust adni addig, amíg a zsír be nem kerül.
Keksz változatai
Mint az elején említettem, az alapsütemény recept nagyon egyszerű. A receptet azonban számos módon megváltoztathatja, és a keksz klasszikus változata az, hogy az írót helyettesítse a rendszeres tej helyett.
Az író gazdag, zamatos ízt ad hozzá a kekszekhez, és a sütőben levő sav reagál a sütőporra, ezáltal tovább növeli a kekszet. Ön is készíthet kekszet sima joghurttal a tej helyett. Vagy adj hozzá reszelt cheddar sajtot vagy apróra vágott fűszernövényeket. Itt van egy egyszerű sütemény recept , hogy elinduljon.