Pound, lapos, sós, és grill, hogy forró és gyors
Kevés dolog tűnik könnyebbnek, mint a bőr nélküli, csontozatlan csirkemell grillezése. Azonban a nyers, lédús, ízletes csirkemell grillezése valóban kihívás lehet. A csirke védőhéja nélkül és az egyenetlen vastagság miatt, gyakran elkészül egy száraz húsdarab. Ne kétségbe esj. Van néhány dolog, amivel megteheti, hogy ez megtörténjen. A csirkemell egyenletes vastagsága megdobja, és egy magas, közvetlen hő hatására grillezve megakadályozza a szárítást, miközben nedves és finom csirkemellet készít.
dobogás
Ha bőr nélküli, csontozatlan csirkemellet vásárolsz, kúpos alakúak és csomós szeletek . Grillezéshez a legjobb, ha eltávolítjuk a bélszínt, mivel vékony, és túl gyors lesz, hogy minden jó legyen, mielőtt a többi csirke elkészül. A hús egyenletes kiegyenlítésére kb. Ez biztosítja a mellnek egyenletes vastagságát, és feltöri a húst, ami lehetővé teszi a sóoldatnak, hogy gyorsan áthatolja a húst. Egy gyors tipp az, hogy a csirkét a műanyag csomagolás közé helyezzük, mielőtt megütötte.
pácolással
A csirke sójának feloldásához oldja fel 1/4 csésze / 60 ml asztali sót (vagy 1/3 csésze / 80 ml kóser sót) 1/4 csésze / 60 ml cukorral 4 csésze / 950 ml hideg vízben. Ez elegendő sóoldatot hoz 4 csirkemellért . Ha kevesebbet teszel, állítsa be a sós víz mennyiségét ennek megfelelően. A sóoldatban levő cukor a csirke felszínén karamellizálódik, miközben főz, és szép, grillezett színezést ad.
A cukor és a víz feloldásához egyszerűen adjunk hozzá 1 csésze forró vizet, addig keverjük, amíg fel nem oldódik, és keverjük össze a fennmaradó vízzel. Győződjön meg arról, hogy a sóoldat lehűlt a csirke hozzáadása előtt. A csirkét egy sekély, fedett sütőedényben vagy egy nagy zipzáras zsákban lehet sósni. Győződjön meg arról, hogy a sós vizet legalább 30 perc és 2 óra között tartja.
Fontos, hogy a sóoldatnak elegendő ideje legyen a munkához, de ne túllépje. További információkért lásd a Brining Baromfi című részt.
A sütési idő végén távolítsa el a csirkemellet, és alaposan öblítse le a felesleges só eltávolítását. Ne adjunk hozzá további sót a csirkebe, vagy túl sós ízű lesz. A csirkemellet a kívánság szerint szeleteljük, és készítsünk grillet.
roston sütés
A grillmeleggel és a főzősárgával könnyedén olajozott, tegye a csirkét a tűz legforróbb részébe. A teljes főzési időnek kb. 4-6 percnek kell lennie. Csak egyszer csavarja be a csirkét, és ha a fûtõt használják, vagy ha a gázot használja, zárja le a fedelet a grillrõl. Főzni akarsz közvetlen melegen, és csak közvetlen forróságot. Az időzítés nagyon fontos a rövid főzési idő miatt. Vigyázzon, nehogy túlcsorduljon, és minden recepthez tökéletes csirkemellet fogsz kapni.