A csirkemellek valószínűleg a legnépszerűbb amerikai húsdarabok. Gyors, könnyű, alacsony zsírtartalmú és általánosan népszerű. Mik azok a legjobb módszerek a főzésre, hogy nedves, érzékeny, ízletes hússal legyetek? Olvassa el és megtanulja, hogyan kell főzni csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet.
Kellemes, hogy rendelkezésünkre állt főtt csirkehús sokféle recepthez, csirke salátaból, mint például a csirke-csésze saláta, a tejszínes mexikói crockpot csirke és a Santa Fe csirke , valamint a szendvicsekhez.
Méret szempontok
Először is, ha csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet vásárolsz, vigyázz a méretre. Soha ne vásároljon semmilyen csirkemell felét a csont és a bőr eltávolítása, hogy súlya több mint 8 vagy 9 uncia. Nagyon nagy mellek származnak a pattogó tyúktól, és soha nem fognak pályázni, hacsak nem folyékonyak.
Időbeli megfontolások
Másodszor, két alapvető módja van a főzésnek: száraz hő és nedves hő. A száraz hőkezelési módok közé tartozik a sütés, pörkölés, grillezés, sütés és mély sütés. A nedves hőmódszerek közé tartozik a mikrohullámú sütés, a mámorítás, a pergamenben való sütés, a gőzölés és a lassú főzés . Ez az a szabály: ha a csirkemellet száraz hővel főzitek, használjon magas hőt és főzzön rövid ideig. Nedves hő használata esetén használjon alacsony hőt és főzzön hosszabb ideig.
Most, amikor hosszabb ideig mondom, ez nem jelenti az órákat. A roston sült csirkemell 8-10 perc alatt főz, míg a mártott mellek kb. 15 perc alatt főznek.
És itt van egy másik tipp: ha száraz hővel főzünk, akkor a csirkemellet vastagra vágjuk, hogy egyenletesen főzzük.
A csirkemell kevés kötőszövet; ez azt jelenti, hogy gyorsan elkészíthetők, mert nem szükséges a hosszú sütési idő ahhoz, hogy enyhítse ezeket a nehéz területeket. Kevés zsírt is tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy túl hosszú ideig főzhetnek.
Az egyik módja annak, hogy a lédús, nedves csirke sós legyen, főzés előtt. A csirkemell csirkehúzásához helyezze a felolvasztott csirkemellet só és víz oldatába körülbelül 1 órán keresztül a hűtőszekrényben. A sejtek az ozmózis révén felszívják a vizet.
Hőmérséklet
Sok szakértő azt ajánlja, hogy a csirkemellet 170 fokos belső hőmérsékletre kell főzni, míg mások 160 fokban vannak. Ha 160 fokos szakácsot főzöl, akkor csomós csirke lesz. Dr. O. Peter Snyder szerint a csirke hőmérséklete 160 fokos, 5,2 másodpercig eléri a kórokozókat. Most az USDA azt ajánlja, hogy a madárinfluenza félelmei miatt a csirkét 165 fokos hőmérsékletre kell főzni. Ne feledje, hogy a hús tovább fog főzni, miután eltávolították a hőtől; a belső hőmérséklet kb. 5-10 ° C-ra emelkedik az első néhány percben, mert a hő nem működik.
Válassza ki a végső hőmérsékletet az egészségre és a kockázati tényezőkre alapozva azoknak, akik a húst fogyasztják. Ha Önnek van gyermeke, idősebb vagy a háztartásában veszélyeztetett immunrendszer, válassza ki a magasabb hőmérsékletet. Dr. Snyder elmondta, hogy az 5 évesnél idősebb egészséges emberek az alacsonyabb baktériumok toleranciáját építették ki, és nem fognak betegedni, ha az alacsonyabb hőmérsékletre főzött csirkét szolgálják fel.
Ügyeljen arra is, hogy a húst nagyon gyorsan lehűtse, ha későbbi felhasználás céljából fenntartja, vagy másik receptben aprítva vagy aprítva, lehetőleg egy jeges vízfürdőbe helyezett edényben. És tartsa a főtt csirkét a hűtőszekrényben, legfeljebb 3-4 napig.
Egyszer megkérdeztem, hogy miért kellett főzni a csirkét, míg a steakeket ritkán vagy közepesen ritkák lehetnek. A válasz a csirke élettanában rejlik. A hús kevésbé sűrű, mint a marhahús, ami lehetővé teszi a baktériumok számára, hogy az egész izomba utazjanak. És a csirke feldolgozásának módja a baktériumokat terjeszti. Végül, a toll eltávolításával a baktériumok a résekbe és a húsba kerülnek. Tehát a csirkét a biztonságos belső hőmérsékletre főzzük, és az ételed mindig biztonságos lesz.
E módszerek bármelyike lédús, nedves, és csekély csirkemelleket eredményez. Alaposan kövesse az utasításokat egy hús-hőmérővel a kezében, és mindig sikeres lesz.
Főzési módszerek
Élvezheti a csirkét sok összetevővel a főzési módszerek között. Szeretem, ha vékonyra szeletelt citromot hozzáfűznék bármelyik módszerhez, friss kakukkfűszel pedig több ízhez.
pácolással
A sóoldat húzza a vizet a csirkehúsba, és megkóstolja azt is. Nem sóoldom meg a csirkét, mert az élelmiszer-biztonsági kockázata annyira nagy a nyers hús kezelésénél, és a nyers csirke öblítésének szükségességét, miután megdörzsölte.
A csont nélküli, bőr nélküli csirkemellek sóoldatához egy nagy tálban keverjünk össze 4 csésze vizet, 3 evőkanál. só és 2 evőkanál. kívánt esetben, és keverjük addig, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Adjunk felolvasztott csirkemellet ehhez a keverékhez, fedjük le és hűtőbe helyezzük egy órán át. Amikor készen áll a főzésre, távolítsa el a csirkét a sós lében, hideg folyóvíz alatt öblítse le (ez az egyetlen alkalom, hogy csirkét öblítsem le a mosogatóban), és főzzük az alábbi módszerek valamelyikével.
A fagyasztott melleket is átitathatja. Keverjük össze a sóoldatot, és adjunk hozzá a fagyasztott, csontozatlan bőr nélküli melleket. Helyezzük a hűtőbe, fedjük le, és hagyjuk állni egyik napról a másikra, amíg a csirke olvad. Jól hideg folyóvíz alatt öblítse le, szárítsa meg és főzzön. A csirke öblítése után tisztítsa meg mosogatóját és a környező területet fehérítő oldattal. Mossa meg jól a kezét, és változtassa meg a ruháit, mivel a csirke baktériumok valószínűleg rajta vannak.
Sütés Pergamentben
Nagyon szeretem ezt a nedves hőkezelési módszert, mivel nagyobb a hibahatár, és a mellek szakács nélkül változnak. Előmelegítjük a sütőt 425 fokos fokban. Fektessük a pergamenpapírt vagy a nehézfóliát a munkaterületre, és gondoskodjunk a kiolvasztott csontozatlan, bőr nélküli csirkemellről. A tetejét citrom szeletekkel, babérlevélekkel vagy más fűszerekkel és fűszernövényekkel lehet előállítani. Húzza össze a papír vagy a fólia széleit, és hajtsa össze (ügyeljen arra, hogy a csirkét egyetlen rétegben tartsa), majd húzza be a gőzbe. Sütjük 425 fokban 15-25 percig, attól függően, hogy hány csirkemellet főz. Használja a hosszabb időt, ha több mint négy mellet főz.
A fagyasztott csirkemellet is ezzel a módszerrel lehet sütni. Egyszerűen helyezze őket papírra vagy fóliába, így helyet biztosít a hőtágulásnak, és süssön a csomag irányának megfelelően. A fagyasztott csirkemell két fajtája különböző főzési idővel rendelkezik; egy szakács 35 percig, a másik 50-et. A rövidebb főzési időt a hőmérővel vizsgálom.
orvvadászat
A csontozatlan, bőr nélküli csirkemellek elhelyezéséhez helyezzük őket egy nagy serpenyőbe, és adjunk hozzá 1-2 pohár vizet vagy csirkehúslevet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, fedjük le, és főzzük 9-14 percig, amíg a csirke el nem éri a 160 fokot F. körülbelül 15 percig. A sütőben is felszállhat. Helyezzük a csirkét egy rétegben egy pörkölő serpenyőben. Hozzáadhat citromos szeleteket, borsot, vagy bármilyen más fűszert vagy gyógynövényt. Hozd 4 csésze vizet forraljuk fel, és azonnal öntsük a csirkét. Fedjük le és sütjük 400 fokon 20-35 percig, ellenőrizzük a belső hőmérsékletet 160 fokkal.
rostély
Grillezheti a csirkemellet, de figyelmet kell fordítania. Hozz létre egy közvetett tüzet . Grillezni a melleket a tűz legmelegebb oldalán előbb, több szénnel, amint könnyedén felszabadulnak a grillből. Menjen a hűvös oldalra, hogy főzze át. Győződjön meg róla, hogy használ egy azonnal olvasható hús hőmérő vásárolható az Amazon.com, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet, és távolítsa el a csirke, amint elérte a 160 fok F. A gyorsabb grillezés, font a csirkét, amíg körülbelül 1/3 "vastag. Ez segíteni fog a belső szakácsnak, mielőtt a külső túl barnára vagy égetésre kerülne.A részletesebb információk a csirkemell grillezéséről a Grillezett csirke receptekről olvashat .
mikrohullámú sütő
A mikrohullámú sütőben kockázatos főzés csirke lehet, mert a sütő egyenetlenen főz. Ugyanaz a csirke darab egyszerre több különböző hőmérsékletnek is lehet! Ha a háztartásban 5 évesnél idősebb egészséges emberekkel rendelkezik, ez egy egyszerű módszer a csirke mikrohullámú mosására. Helyezzen csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet egy pohár tálba a középső vékony oldalán. Öntsünk 3/4 csésze írót a csirke felett, szórjuk meg a kívánt fűszernövényeket és fűszereket, fedjük le a műanyag csomagolót, és főzzük 3 percig. Ellenőrizze a csirkét, majd főzzen 2 percig tovább. A csirkét áthelyezzük a fogókra, ismét fedjük le, és mikrohullámú sütővel 3-5 percig tovább tartsuk, míg a belső hőmérséklet 160 fok. Feldolgozzuk az írószer keveréket.
crockpot
A crockpot csodálatos módja annak, hogy főzni csirkét, amíg nem túl sült. A friss csirkemellért dobja be a csirkét a crockpotba, adj hozzá fél csésze vizet vagy csirkehúsleveset, fedje le és főzzön alacsonyan 5-6 órán át, majd egyszer átrendezzen a főzési idő alatt. A fagyasztott csirkemellért, gondoskodj a crockpotban, adjunk hozzá fél csésze csirkehúslevet vagy vizet, fedjük le és főzzük alacsonyan 8-9 órán keresztül, majd egyszer átrendezzük a főzési időt.
Gőzölgés
Nancy H. írta nekem a gőzölgő csirkemellet, amit Mrs. Dash-nak megszór. Azt mondja, hogy a gőzölgő csont nélküli bőr nélküli mellek egy gőzös alsó állványon 20 percig a felolvasztott és 30 percig a fagyasztott lédús eredményt produkálnak.
Sautéeing
Ez a száraz hő módszer gyors és egyszerű. Ha a mellek vékonyak, akkor körülbelül 2-3 percig főzni fognak egy oldalt a magas hő hatására. A meg nem szenvedett mellek hosszabb ideig tartanak főzni; oldalanként 4-5 perc. Tegyen egy serpenyőt olívaolajjal , melegítse fel a magas hőt, adj hozzá melleket, 4 percig főzzön anélkül, hogy mozgatná őket, majd fordítsa meg és fejezze be a főzést.
Kukta
Ez egy nedves hőkezelési módszer. Adjunk felolvasztott csirkemelleket a tűzhelyhez, adjunk hozzá szeletelt hagymát és citromot ízhez 1/2 csésze vízzel, fedjük le és rögzítsük a tűzhelyet, és magasra emeljük a nyomást. Főzzük 12 percig, engedje ki a nyomást és ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Fedezheti, visszaszoríthatja a nyomást, és szükség esetén 2-3 percig főzheti.