Akár faszénről vagy gázról van szó, rozsdás lehet, mint egy profi
A legegyszerűbb formában a grillezés azáltal történik, hogy az ételt közvetlenül forró lángon helyezzük el. A régi időkben ez tüzet és valamiféle rácsot jelentett rajta, hogy megtartsa a húst a lángok közé. Manapság bármi lehet a szerény kis 20 dolláros szénhuzaltól a beépített 15 000 dolláros gázgrillig. Manapság sok csengő és síp van a grillen, de a grillezés alapjai soha nem változnak. Tehát miután megtanulod a megfelelő grillezési módot, nem számít, milyen grill van.
(Természetesen ha egy szénhideggel dolgozik, akkor meg kell tanulnia építeni a tüzet és ellenőrizni kell a hőt.) Ha a fogantyú a grill hőségén és az ételen, amelyet főz, régen rács mesterré teheti.
Értékelje a hőmérsékletet
Amikor forró és gyors ételeket főzöl, a tüzet magasra kell emelni. Vékony húsdarabok és kisebb tárgyak, mint a kebab, steak, steak, hamburgerek és kutyák, amelyek a hőt fel akarják venni és gyorsan főzni. Ez azt jelenti, hogy figyelni kell a grillre, és ami még fontosabb, az étel.
Forró és gyors azonban nem minden grillezés. Halat, csirkét, zöldséget és gyümölcsöt (igen, gyümölcsöt) jobban sütik alacsonyabb hőmérsékleten; a közepes hőt célozzák ezekkel az ételekkel. Gázrács esetén ez azt jelenti, hogy lefelé fordítja a gombokat, és a szénhez ez azt jelenti, hogy kisebb tűz keletkezik. Továbbra is figyelni kell ezeket az ételeket, de az alacsonyabb hőmérséklet miatt általában hosszabb ideig kell főzni.
Ha gázfűtést használ, akkor a hőmérsékletmérők jó jelzést adnak arra, hogy milyen magas vagy alacsony a hő. De ha van egy szénhuzal, akkor tényleg tudja, mennyire forró a közepes magas hő? Valójában van egy olyan módszer, amelyet csak a kezed használhat. A szabály gondosan! - tartsa a kezét a főzőrács felett, és kezdje el számolni a másodperceket, amíg nem tudja elviselni a hőt és úgy érzi, hogy a bőred ég.
Minél hosszabb ideig tarthatja a kezét, nyilvánvalóan minél alacsonyabb a hő. Ez igaz a gázra és a szénre is. A követendő iránymutatások a következők:
- 5 másodperc = Alacsony hő
- 4 másodperc = Közepes hő
- 3 másodperc = Közepesen magas hő
- 2 másodperc = Nagy hő
- 1 másodperc = nagyon magas hő
Mozog az ételeid között
Talán hallottad, hogy egyedül kell hagynod az ételt, amíg el nem múlik az idő. Valójában ez egy mítosz, hogy nem szabad túl gyakran esztergálni az ételeket. Flip, amikor szükséged van rá; sőt főzni akarsz, és nem teheted ezt a közvetlen melegre anélkül, hogy esetenként átfordulnál. Azt is szeretné áthelyezni az ételeket a grillezés körül, és kihasználni az összes helyet, amivel rendelkezel. Gondolkodj így: amikor egy steaket egy forró grillre teszel, a főzőrácsok létrehoznak grilljeleket, de lehűlnek a folyamat során. Egy új helyre költözés, amikor flip, jobb grilljeleket ad.
A másik ok, hogy az ételeidet mozgasd, különösen egy gáztűzhelyen, hogy elkerüld a fáklyákat. Az égési sérüléseknek - különösen a magas zsírtartalmú ételekkel - mint például a steak esetében - meg kell történniük, és fel kell készülnie rájuk. A legjobb megoldás az, hogy a táplálékot a láng útjáról távolítsa el (ahelyett, hogy a permetezőpalackhoz futna, ami soha nem jó ötlet).
Cook fölött közvetett hő
Vannak olyan élelmiszerek, amelyek előnyösek a hőforrás elfogyasztásából, amit közvetett hő hatására főzésnek neveznek.
Közvetlen grillezés, amikor a grill egyik oldalán tűz van, és az élelmiszer a másik oldalon. (Igen, ez alapvetően pörkölő, de a grillezés ízét kapja az ételben.) Közvetett grillezést használ olyan nagy élelmiszerekhez, mint az egész csirkék, a marhahús, a bordák, és minden olyan baromfi vagy hús, amely sok időt igényel főzni. A közvetett grillezés lehetővé teszi, hogy ezeket a nagy ételeket középen át főzzük, mielőtt a külsõ faszenet fordulna (nem az a fajta faszén, amelyet éget, hanem éppúgy, mint az éheset).
Tudja, mikor készül
Bár általános grillezési időzítési iránymutatásokat használhat (mint például 7 perc a steak vastagságának minden hüvelykére), az egyszerű igazság az, hogy az élelmiszer megismerése kihívás. A sikeres grillezés három törvényét kell megjegyezned: 1. törvény: hosszabb ideig főzhetsz, de nem tudsz "csontozni". Természetesen ez elvezet a 2. törvényhez: A nem húzott húsok megölhetnek.
Ez komolyan hangzik, de azért van így. 3. jog: A bizalom az ellenőrző tapasztalattal a legjobb eszköz, ha az ételeket megfelelő ételhez kell főzni, de hús-hőmérő szükséges ahhoz, hogy megbizonyosodjon róla, hogy igaza van.
Ezek az alapok segítenek megtanulni a grillelést. Alapvető grillezési technikák esetén ne feledje, hogy követi néhány szabályt.
- A grillrácsot mindig tartsa tisztán, hogy megakadályozza a ragasztást.
- Mindig időt adjon magának. Ne hagyja a családját és / vagy a vendégeket várni; előzetesen előkészítse és melegítse fel a grillet.
- Mindig szem előtt tartsa, amit grillez.
- Ne használjon vízpermetet a vízfoltok ellen. A leégés túl sok zsírt és túl sok hőt okoz. Vágja fel előzetesen a felesleges zsírt és húzza át a húst a grill másik részébe.
- Megfelelő grilleszközökkel kell a munkát elvégezni.
- Olajozza az ételt, nem a grillet. Az olaj magas hőmérsékleten ég el, ezért nincs szükség a főzőrács olajozására.
- Fűszerezze fel az ételét egy jó órát, mielőtt grillez. Ez lehetővé teszi, hogy az íz süllyedjen.
- Ne adjunk hozzá cukros mártásokat vagy marinátokat a grillező húsához, ez égést okozhat.
- Helyezze a grillezett ételt egy tiszta lemezre.
- A grillezőt tartsa távol mindenféle gyúlékony anyagtól, mint könnyű folyadék, kerítések, házak stb.
Hogyan Grill ... Bármit
|
|
Általában a gázrácsok meglehetősen egyszerűek a működéshez. Bár van néhány általános gáz-grill probléma, a legtöbb gázrács megbízható és jó munkát főzni az étel. Napjainkban akár 100 és 15 000 dollárt is el lehet költeni egy gáztűzhelyen, így a grillezési beruházások maximális kihasználása érdekében armatizálni kell a grillezéssel kapcsolatos know-how-ot, és önnek kell a bizalmat leginkább főzni.
Először is, eloszlatunk egy mítoszt: Ha srác vagy, ez nem azt jelenti, hogy olyan génnel születtél, ami nagyszerű griller-nek számít.
A sikeres grillezés a gyakorlatban történik. Mint minden készség, időbe telik, és néhány próbálkozás, mielőtt úgy érzed, hogy lecsaptad, ezért vegye a keddes vacsorát a grillbe, hogy gyakorlást szerezzen, mielőtt meghívná barátait egy cookoutra.
Gázturbinás üzem
A hús vékonyabb darabolásához, mint a kebab, a steak, a steak, a hamburgerek és a forró kutyák, amelyeket magas hőfokon főzni és gyorsan főzni. A halak, a csirke, a zöldségek és a gyümölcsök számára a hőt lerázni és a grillet lassítani. A grilltől függően valószínű, hogy a szabályozószelepek között közepes és alacsony beállítás van, de szemmel kell tartania az ételt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ég. A gyakorlat lehetővé teszi számodra, hogyan állítsd be a grilleződet ezeket a finomabb ételeket.
De nem számít, mit grillez, néhány fontos lépés után minden egyes szakács biztosítja a sikeres eredményt.
- Fedezze fel a grillet és kapcsolja be a gázellátást.
- Kapcsolja be a vezérlőszelepeket magasra és világítsa meg a grillet (kövesse a grillezési utasításokat).
- Melegítse fel a grillet. A jó grill körülbelül 10 percen belül forró legyen.
- Vegyünk egy grillkefét és tisztítsuk meg a főzőfelületet.
- Helyezze az ételeit a forró grillre és álljon körül. Ezek az ételek gyorsan készen fognak készíteni, és ha elhagyja, azzal fenyegetheti a füstölés kockázatát.
- Fordítsa meg, ha szükséges, és távolítsa el, ha kész.
- Hagyja a grillet néhány percig magasra állni.
- Vegye le a grillkefét és tisztítsa le a főzőfelületet.
- Kapcsolja ki a szabályozószelepeket és az üzemanyag-ellátást.
- Hagyja teljesen lehűlni a grillet és cserélje le a fedelet.
Fedél nyitva vagy zárva?
A legtöbb gázrács a lezárt fedéllel jól működik. Csak a fedél lefelé képesek létrehozni a magas hőmérsékletű grillezéshez szükséges intenzív hőmennyiséget. Természetesen le kell fednie a fedelet az alacsonyabb hőmérsékletű főzésre, hogy az ételeket középen át főzni és a közvetett grillezéshez.
Közvetett főzés
A közvetett grillezés lehetővé teszi, hogy mindazokat a dolgokat megfőzzön, amelyek túl nagyok ahhoz, hogy közvetlenül egy élő tűz fölé üljenek (a külső égne, miközben a belső belül nyersen maradt). A sütéshez hasonlóan a közvetett grillezés időt és szabályozott hőmérsékletet igényel. A gáztartály beállításához közvetett grillezéshez egyszerűen kapcsolja be az égőket, miközben a többieket kikapcsolja. Amire szükséged van, elegendő hely van arra, hogy a grillezőt (pl. Sült vagy teljes csirke) helyezze el a grillen, anélkül, hogy az égők alatta lennének. Ha van egy nagy grill és több égő, akkor a legjobb, ha ezt az ételt a közepén, és világít az égők mindkét oldalon.
Ha a gáztartály túl kicsi ahhoz a beállításhoz, helyezze az ételt az egyik oldalra, és tegye az égőt a másikra. Meg kell forgatni az ételt, hogy egyenletesen főzzük.
További tippek
Eltekintve ezektől az alapoktól, van még néhány dolog, amit érdemes tudni, hogy egy szakértő gázhűtő:
- Olvassa el a gázfőző kézikönyvét. Rengeteg rács van ott, amelyek nagyon különbözőek egymástól, ezért meg kell értened, hogyan működik a grill.
- Tartsa tisztán a grilljét. A tiszta grillezés nem ragyog fel annyira, és jobban főzik.
- Kísérlet. Akkor szinte bármit grillezhetsz, hogy kalandos legyen.
- És persze folytassátok a gyakorlást. Minél többet forgatsz, annál jobb grillert kapsz.
Főzés egy gáztűzhelyen
Ha úgy érzed, hogy egy grillezési groove-ban van, akkor ideje bővíteni a hamburgert és a hot dogot. Fokozza a steakét, miután főzte át őket, és próbálkozzon egy egész pulyka vagy rotisserie csirkével, vagy nyugodjék el, hogy egy bordacsontot dobál a következő bulin.
A faszén grillezés sokkal inkább művészi forma a gázfőzéshez képest. Ez egy autentikus grillezett íz és cookout élményt nyújt Önnek, de nem olyan kényelmes vagy kiszámítható, mint a gázfőzőn való főzés. Ha egy szénhuzalról van szó, függetlenül attól, hogy milyen drága vagy képzelődik, nincs hőmérsékletszabályozó szelep. A hőt úgy szabályozhatja, ahogy tüzet épít, hogy hogyan állítja be a szellőzőnyílást, és hogy milyen jó a fedél tartása.
Tehát van egy kis tanulás és mester.
Amire szükséged van
Ahhoz, hogy sikeres legyen a szénhidrázás, többre van szüksége, mint a grill és a szén. Hová helyezze a grillet, hogy sok időt hagyson magával, számos tényezőt figyelembe kell venni, amikor faszén grillezést végez.
- Tiszta szén-hamut és törmeléket szabadítsanak ki, és ne tegyék nehézkessé a tűzkezelést.
- Győződjön meg róla, hogy a szellőzőnyílások rozsdás vagy korrodált szellőzőnyílások nehezen állíthatók.
- Saját tûzálló kesztyûk - a faszén grillezés megkívánja, hogy megérintse a forró dolgokat, ezért fel kell készülnie.
- Készítsen elő egy faszén indítót - függetlenül attól, hogy megbízhatóan működik az Ön számára a könnyű szén.
- Helyezze a grillet egy biztonságos helyre - az elsőszámú biztonsági probléma a szénhidrogéppel, hogy felborulnak.
- Tartsa távol a grillezési eszközöket - győződjön meg róla, hogy rendelkezésére áll minden szükséges eszköz, amire szüksége van az élelmiszer átlapolásához és eltávolításához.
- Van egy jó botja - vagy bármi, amivel mozgó égető szenet lehet mozgatni a grill belsejében.
- A türelem-szén-grillezés hosszú folyamat, ezért időt kell szánnia.
- Gyakorlat-faszén grillezés időt vesz igénybe a mester, de megéri.
A faszén gondozása
A gázgrillal ellentétben nem csak "kapcsolja be" és "kapcsolja ki" a fűtést egy szénhideggel. A "bekapcsolás" megköveteli, hogy tüzet építsen, és a "kikapcsolás" azt jelenti, hogy megfelelően le kell állítani a grillet.
Egy jó szénhuzalt le lehet zárni, ha befejeződik a fedél és a szellőzőnyílások lezárásával - az oxigén hiánya megakadályozza a szén lángolását.
De ez nem jelenti azt, hogy a faszén elegendő ahhoz, hogy kezelni tudja; ezek a szének 24 órán keresztül melegek maradnak, ezért ne dobja el a forró szénbot a szemetesben, vagy elkezdhet tüzet. A kettős biztonsági probléma egy szénhideggel a forró faszén és a hamu rossz kezelése. Még egy kis ember is elkezdhet tüzet, ezért ügyelni kell arra, hogy a hamu teljesen kialudjon, mielőtt elindulna egy tűz.
Valójában ezt a megmaradt faszént elmentheti legközelebb. Tehát amikor elkészült, távolítsa el a főzőrácsot, keverje fel a faszenet, cserélje le a fedelet és csukja le a szellőzőnyílást. Legközelebb főzni, adjunk hozzá friss faszenet a maradékhoz és a fényhez. Ha óvatos, félig csökkentheti szénfogyasztását, és pénzt takaríthat meg.
És amikor egy faszén kiválasztására kerül sor, akkor tiszta legyen. Rengeteg faszén van ott adalékokkal, néha elég csúnya. A valódi szénnel való főzés nagyon természetes dolog, hogy ezt megtehessük, miért kell kőolaj alapú könnyű folyadékot vagy önálló világítótípust adni mindenféle vegyszerrel? Vegyél természetes szén nélkül vegyszereket és természetes fényt egy szénszén kéményzel, elektromos indítóval vagy természetes szénszivacsokkal.
Az Ön ételét jobban megkóstolják, és nem fogják feltölteni a levegőt káros füstökkel.
Épít egy faszén tűz
Miután megszerezte a hangját, a jó szénbevonás lesz a második természet. De van néhány tipp, amit el kell indítanod, és minden egyes alkalommal, amikor szénhidrácsot használsz, gyakorolhatod.
- A faszén körülbelül 10-15 percet vesz igénybe a megfelelő hőmérséklet elérése érdekében.
- Ha a faszén készen áll a grillezésre, akkor mindenhol vastag bevonat lesz, fehér vagy szürke, és nagyon forró.
- Világítsd meg a faszenet, majd terítsd el, hogy felépítsd a tüzet.
- Közepes tűz esetén a széndarabot egy rétegben terítse a szénrácsra.
- Forró tûz esetén elegendõ faszenet adjon a szénrács kettõs rétegére.
- Indirekt tűz esetén, amint a szén készen van, nyomja le az egész szénréteget a szénrács egyik oldalára, és főzzön a grill másik oldalán.
Győződjön meg arról, hogy élvezni fogja magát
Ne felejtsd el, hogy a faszén grillezésnek szórakoztatónak kell lennie. A faszén-grillezés nem nehéz, és ha megkapod a hangját, akkor valószínűleg szeretni fogod. Ne felejtsük el, hogy sok időt hagyjunk tűzre, és főzzük az ételt.
A szénhidrácsok - legalábbis a jóak - elérhetik a 700 F feletti hőmérsékletet vagy 200 F hőmérsékletet tarthatnak. Ez azt jelenti, hogy jobban meg tudjuk szakítani egy steaket, mint amennyit csak tudsz egy gázrácson, és még mindig alacsony és lassú szakácsmát keresel a kívánt dolgokra lassú sült. Sok faszén grillsütő is van rotisserie lehetőségeket. Alapjában véve, a szénhidrács szinte bármit is csinálhat egy gázütődobozban, és sokkal jobb áron.