A japán kultúrában szokásos savanyúságok, tsukemono , étkezés mellett, különösen rizs mellett. A savanyúság népszerűsége megegyezik a japán buddhizmus bevezetésével. Mivel egyre több ember fogadott vegetáriánus étrendet, meg kellett találnia a téli zöldségek kezét, amikor a friss zöldségek nem voltak lehetőségek.
A Tsukemono- t számos technikával lehet előállítani, zöldséggel és gyümölcsökkel, amelyeket só, szója, misó, sőt a rizslepényben élő élő kultúrával fermentálnak . Az egyik leggyakoribb tsukemono a sanbaizu-val , szójaszósz, mirin és rizsbor ecet kombinációjával készül. A nyugati savanyúsághoz hasonlóan az összetevők sója és savja behatol a zöldségekbe, ízeket táplálva, és megerősíti a test textúráját.
Ez a recept egy egyszerű sanbaizu számára Erik Aplin, a San Francisco ICHI Sushi és NI Bar étterme. Használja a hagyományos zöldségeket, például a daikon-reteket és a finom fehér gömböt, amelyek Tokió-fehérrépa néven ismertek. A zöldségeket sózva sajtolják, megnyomják a nedvesség egy részét, így felszívják a szalbaizu sóoldatot. Aplinnal beszéltünk a tsukemono programról.
A tengeri szőlő egyfajta hínár, apró, zamatos levelekkel, amely a szájban, mint a kaviár. Ellenőrizze a tenger gyümölcseit a rendelkezésre állás miatt.
Mivel a rizsbor ecet kevés savas ecet, ez a recept nem alkalmas konzervek készítésére.
Amire szükséged lesz
- 4 Tokió fehérrépa
- 8 retek
- 1 daikon
- 1 csomó tengeri szőlő
- 1 pohár
- shoyu (szójaszósz)
- 1 pohár
- mirin (japán főzőbor)
- 1 csésze rizsbor ecettel (sima, nem fűszerezett)
Hogyan készítsünk
- Vágja a tokiói répákat és a retekokat a negyedekre. Vágjuk át a daikonot 1/2 "-es érmére, és vágjuk negyedekre, enyhén sózzuk egy tálba, majd tegyük a tányér tetejére vagy egy másik sík konyhai tárgyra, hogy kb. 20 percig távolítsuk el a felesleges folyadékot.
- Eközben keverje össze a shoyu, a mirin és a rizsbor ecetet, hogy a sanbaizu sóoldatot készítsen.
- Mossa le a sót a zöldségekről és a lefolyóról. Öblítse le a tengeri szőlőt. Kombináljuk a sózott zöldségeket, a tengeri szőlőt és a szalbaizu sóoldatot.
- Pároljuk a hűtőszekrényben legalább 3 nappal a kiszolgálás előtt.