A Mirinról:
A Mirin egy japán fűszer, amely körülbelül 14% alkoholt tartalmaz. A mirin elkészítéséhez a párolt mochi-gumit (nyálkás rizst), a kome-tog (tenyésztett rizst) és a shochu (desztillált alkoholtartalmú ital) keverjük és fermentáljuk körülbelül 2 hónapig. Az így előállított Mirinet hon-mirin-nek nevezzük, amely különbözik a mirin-fűszerezettől (mirin-fu chomiryo), amely hasonlít a mirin ízére. A Mirin stílusú fűszerek kevesebb mint 1% alkoholt tartalmaznak, és általában olcsóbbak, mint a hon-mirin.
A jól ismert japán márkák Mirin a Takara és a Mitsukan.
Jellemzők:
Mirin tiszta, aranyszínű folyadék. Kíméletes édességet és kellemes illatot kölcsönöz sok japán ételnek. Különösen segíti a halak és a tenger gyümölcseinek szagát. A Mirin az összetevőkre is fényt ad, és a teriyaki mártás egyik legfontosabb összetevője.
Történelem:
Azt mondják, hogy a mirin használata több mint 400 évvel ezelőtt kezdődött. Habár az elején ivott, csak főzésre használták, mivel vastagabbá és édesebbé vált.
Helyettes:
Használhatja kedvére és cukorra a mirin, ha szüksége van rá. A sake és a cukor alap aránya 3 és 1 között van. Jó használni 1 evőkanál kedvességet és 1 tk cukrot 1 tbsp mirin számára. Állítsa be a cukormennyiséget, az Ön preferenciájától függően.