A Nasu-miso egy sült tükörtojásmintás ízletes mézes mázzal öltözve. Az étel roston sült változata nazu dengaku néven ismert, ahol a padlizsán egy miso mázzal grillezve van. Ez a recept a nasu-miso számára egyszerű és könnyen felkészíthető, és az íz egyszerűen rendkívüli. A padlizsán puha, rágós textúráját kiegészíti a miso egyedi íze és a japán ízesítőkből készült gazdag mártás.
A Nasu miso-t könnyű előkészíteni, különösen, ha már rendelkezik a miso mázzal a fagyasztóban. Sok jó szakács mindig pótolja és tartja a fagyasztóban. Nem fagyott állapotban megszilárdul, ezért szuper könnyű kenhet egy kicsit a nasu miso-hoz, vagy egy roston sült lazachoz vagy miso-fekete tőkehalhoz. A Nasu miso egy csodálatos mellékétel egyszerű csirkemell, hal, vagy akár tészta, mint a hideg yamakake soba.
Főzési tippek:
- Használja az autentikus shoyut (japán szójaszósz) a legjobb eredmény érdekében. A japán szójaszósz finomabb ízű, mint a kínai szójaszósz.
- Az eredeti recept a sötétvörös aka miso vagy hatcho miso-t sürgeti, azonban sok szakács inkább a fehér miso-t részesíti előnyben, amelynek alacsonyabb a nátriumtartalma. A fehér miso is könnyebb ízű.
- Sok szakács úgy találta, hogy a ma eladott hibridizált padlizsán nagy része nem nagyon keserű, ezért nem szükséges a sózás további főzése előtt. Természetesen, ha a padlizsán, amit használsz, egy keserű fajta, akkor lehet, hogy sózni kell.
- Fontolja meg a shiso, a japán menta-szerű gyógynövény, a thai bazsalikom, a gyömbér, vagy az 1-2 szárított chilit, áztatta és lecsapolt.
Amire szükséged lesz
- 3/4 lb padlizsán
- 1/4 lb zöld paprikát, rántva és vékonyra szeletelve
- 3 evőkanál. miso
- 1 1/2 tbsp. mirinbôl
- 1 1/2 tbsp. cukor
- 2 tbsp. növényi olaj
Hogyan készítsünk
- Szelet padlizsánt félig hosszában, majd 1/4 inch-vastag kockák és fél fordulók.
- Opcionális: Helyezzük a vágott padlizsán darabokat egy nagy szemcsékbe és szórjuk meg sóval. Hagyja állni 30 percig, hogy a keserű gyümölcslevek lecsapjanak.
- Mix miso, mirin, és cukor egy kis tálban, és tegye félre. (Ha a miso mázát előkészítették és fagyasztották előre, melegítsük fel a miso-t a mikrohullámú sütőben mindössze 30 másodpercig, hogy szép és meleg legyen.)
- Melegítsük olajat közepes serpenyőben és szárítsuk meg közepes lánggal, amíg meg nem puhul.
- Add hozzá a zöld paprikát, és addig keverjük, amíg meg nem puhul.
- Kapcsolja le a hőt alacsonyra.
- Adjunk hozzá miso keveréket, és gyorsan keverjük össze az összetevőket. (Ha a mártás elkezd égni, csökkentse a hőt, és adj hozzá 1-2 evőkanál vizet a serpenyőbe)
- Távolítsuk el a hőtől, keverjük össze a töltelékeket és melegítsük fel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 137 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 488 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 3 g |