Az öt fűszeres por (五香粉) a kínai és a tajvani konyha egyik leggyakoribb összetevője. Az öt fűszeres por mind az öt ízanyagot tartalmazza: édes, savanyú, keserű, csípős és sós. Az "öt fűszeres" név alapján valószínűleg öt különböző fűszer van öt fűszeres porban. Ezek általában csillag-ánizs, szegfűszeg, kínai fahéj, szecsuáni bors és édesköménymag keveréke. Ez azonban nem egyértelmű, és az öt fűszeres por magában foglalhatja az ánizsmagot, a gyömbérgyökeret, a szerecsendiót, a kurkuma, az amomum villosum hüvelyeket, a kardamomhéjat, az édesgyökeret, a narancshéjat vagy a galangal.
Tajvanon nagyon gyakran használnak öt fűszeres port. Az öt fűszeres por főételeket tartalmaz ételekhez, beleértve a darált sertés rizst (魯 肉 飯), a sült halat és a sertéshengereket (炸雞 捲).
Dél-Kínában az öt fűszeres por általában Saigon fahéjat és narancshéjat használ a kínai fahéj és a szegfűszeg helyett, így a dél-kínai öt fűszeres por egy kicsit más, mint a többi kínai fűszeres por.
Kínai és tajvani főzésben számos különböző módon használható öt fűszeres por. Ezek közé tartozik a hús vagy baromfi, pácolt hús vagy baromfi párolása, fűszeres dörzsölés a pörkölési ételekhez, ízesítéshez és a sült ételekhez való sütéshez.
Ha nincs otthon öt fűszeres por, akkor használhat pár csillag anízt és néhány fahéjas rudat.
tippek:
- Használj öt fűszeres porot takarékosan, mert elég erős lehet.
- Kívánt esetben helyettesítheti a fekete borsot szecsuáni borssal és földi ánizsával a csillagizéhez. (8-csillagos anise körülbelül 4 teáskanál földi ánizs).
Amire szükséged lesz
- 2 teáskanál szecsuáni borsot
- 8-csillagos
- ánizs
- ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 evőkanál őrölt kínai
- fahéj
- 1 evőkanál földi édesköménymag
- 1 evőkanál őrölt kömény
Hogyan készítsünk
- Szárított serpenyőben vagy wokban sütjük a szecsuáni borsot úgy, hogy a serpenyőt a közepes és közepes hőmérsékleten rázzuk, amíg a borsó illata meg nem szabadul. Ez az eljárás körülbelül három percet vesz igénybe.
- A pörkölt borsot és a csillag ánizst csiszoljuk egy turmixgépben, borsmalomban vagy fűszeres darálóban .
- A kevert fűszerkeverékeket töröljük.
- Keverjük össze a földben szegfűszegeket, őrölt fahéjat és őrölt édesköménymagot.
- A finomságokat egészen finomra kell csiszolni.
- Tárolja légmentes tartályban, és tartsa sötét és hűvös helyen.