Ismerje meg, hogyan használják ezt az édesgyökér-ízesített vetőmagot
A csillag-ánizs az Illicium verum növény gyümölcse, a Délnyugat-Kínában született örökzöld cserje. Bár ez a csillag alakú hüvely hasonló ízt és nevet az ánizs , a két növény nem kapcsolódó. Az anethol nevű vegyület felelős mindkét növény likőrszerű ízének.
Használat előtt szárított szalonnakrémmel fűszerként használjuk, ami egy mélybarna vagy rozsdás színt vált. A hüvelyekben hat-nyolc horgok vannak, amelyek mindegyike egyetlen magot tartalmaz.
Mind a magvak, mind a palacsinta tartalmazzák az édes, hatékony ánizs ízeket.
A japán csillag-ánizs, az Illicium anistatum nagyon toxikus és nem szabad fogyasztani. Füstölőt éget. Fontos, hogy ne keverjük össze a kettőt.
A csillag anis ízét
A csillag-ánizs édes, fűszeres ízű, édesgyökérhez hasonló. A csillag-ánizs kissé keserűbb lehet, mint a spanyol ánizs, de sokkal olcsóbb és összehasonlítható helyettesítő. A csillag-ánizs nagyon erős, különféle ízű és kis mennyiségben használható. Bár a csillag-ánizs ízét általában úgy érezzük, mint édes, általában ízesített ételekben használják. A csillag-ánizs párosítja a citrusféléket, a hagymát, a baromfit, a marhahúst, a fahéjat, a szerecsendiót és a gyömbért.
Annak érdekében, hogy helyettesítse a csillag anizst egy receptben, használhatja az édesköménymagot, a közös ánizsot vagy a kínai öt fűszerport, ha rendelkezésére áll.
Hogyan használják a csillag anizot
A csillag-ánizs a kínai konyha egyik fő alkotója.
Ez az egyik fő íz a kínai öt fűszerporban, és a sült kacsát és más húsokat is ízesítik. A vietnami konyhaművészetben a csillag anizst használják a jól ismert leves, foo.
A csillag-ánizs egyben az indiai konyha fűszeres fűszere, ahol a garam masala fűszeres keverékben, valamint a biryani és az italok, mint a chai, használják.
A csillag anizst széles körben használják italok ízesítésére. A chai tea mellett a star aniz is több folyadék bejuttatására szolgál. Az abszint, a sambuca és a pastis mindegyike csillagizét használ, hogy átadja az édesgyökér ízt a készterméknek.
Beszerzés és tárolás
A csillag-ánizs egészben vagy földön vásárolható. Amikor a teljes vetőmagot a főzés során használják, az íz nagyon zavaró, és a hüvelyeket nem lehet megenni. De az egész hüvelyeket főzzük szószokban, marinadákban és levekben, majd kiszedjük a kiszolgálás előtt. A földi fűszer sokkal könnyebb dolgozni, bár az íz gyorsabban csökken.
Akár az egész vagy a földi fűszert használja, tárolja a fűszert egy légmentes tartályban a nedvességtől, hőtől és napfénytől távol. Az egész csillag anis friss és vibrálóan ízesítve marad kb. Egy évig, míg a földi fűszer körülbelül hat hónap elteltével el fog veszíteni. A földi fűszer pirítása néha megnöveli az ízt.
A földi csillag-ánizs megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban, akár a fűszeres folyosón, akár az ázsiai összetevőkön. Az egész csillag anisznek jobb szerencséje lesz az ázsiai vagy indiai konyha specializálódott etnikai élelmiszerboltjaiban.