A Garam masala az indiai konyha széles körben felhasznált földi fűszerek keveréke. Néha önmagában is használják, de más fűszerekhez is keverhető. A garam masala fűszereket általában pörkölnek, hogy több ízt és aromát hozzanak létre, majd őrölték. A masala szó egyszerűen "fűszereket" jelent, a garam pedig "forró". Így a garam masala kifejezés szó szerint "forró fűszerekre" fordul. A garam masala azonban nem feltétlenül egy különösen fűszeres keverék.
Variációk a Garam Masala-n
Valójában egyetlen garam masala recept sem létezik. Az összetevők a régió és az egyes szakácsok egyéni preferenciái szerint különböznek. De a legtöbb esetben garam masala magában foglalja a koriander , kömény , kardamom , szegfűszeg , fekete bors, fahéj és szerecsendió.
A garam masala egyéb változatai között lehet a kurkuma, a sáfrány, az édesköménymag , a gyömbér, a fokhagyma, a mustármag, a kuszk, a csillagagy, a tamarind, a görögszéna, a babérlevel vagy a malabar levelek.
Az északi indiai konyhában a garam masala-t tipikusan por alakban használják, míg az ország déli részén a garam masala gyakran kókusztejből, ecetből vagy vízből készült paszta. Vegyük észre, hogy általában minden kultúra nagyobb valószínűséggel élvezheti a forró csicsókat (és közülük többet) a konyhájában, közvetlen kapcsolatban az egyenlítőhöz való közelségével. Minél közelebb áll az egyenlítőhöz a lakosság, annál erősebb az élelmiszer.
Ez főként azért következik be, hogy a chilisek forróbb éghajlaton élnek, és a forró napfény fokozott expozíciója a capsaicin magasabb szintjét fejti ki, ami a forrósághoz kémiai. Emiatt a garam masala keverékei Dél-Indiától általában magasabbak lesznek, mint az északon.
Garam Masala póttagra van szüksége?
Mivel a garam masala egyszerűen "különböző fűszeres fűszereket" jelent, akkor nagyon sok mozgásteret kapsz a saját garam masala keverésére, vagy ha egy indiai étel elkészítésekor helyettesítőre van szükséged.
Próbálja variálni a garam masala receptjét, amíg megtalálja a legjobban tetszőleges fűszer kombinációt.
Garam Masala recept
Itt egy egyszerű recept a garam masala számára. Ha így teszel, kezdve az egész vetőmaggal, amit megpörkölsz és megcsiszolsz, a garam masala sokkal illatosabb és zamatosabb lesz, mint bármi, amit egy üvegben vásárolsz a boltban.
- 3 evőkanál. koriander magok
- 2 tbsp. köménymag
- 2 tbsp. kardamom mag
- 2 tbsp. fekete bors
- 1 tk. egész szegfűszeg
- 1 tk. frissen reszelt szerecsendió
- 1 egész fahéjas bot
Helyezzünk mindent, csak a szerecsendiót egy száraz serpenyőben, és tíz percig tésztát tegyünk közepes magas meleg közepén, időnként kevergetve, hogy egyenletesen főzzük. Amikor az összetevők kissé sötétedtek, és egy gazdag, pirítós aromát adtak ki, távolítsák el őket a serpenyőből, és hagyják kihűlni őket.
Grind egy fűszercsiszoló vagy kávédaráló, és keverjük össze a frissen reszelt szerecsendió. Tárolja légmentesen hermetikus tartályban.