A tejtermék elé állva lehet ijesztő élmény - tudta, hogy olyan sokféle krém van? Mi a különbség a nehéz krém és a tejszínhab között? És mi a fene mindenféléig félig és félig?
Ha sok édesség receptet olvasott, akkor kétségtelenül rájött, hogy a tejtermékek sok cukorka nagy részét teszik ki. A szarvasgombából, a párolt és sűrített tejből sokféle kóstolt receptből bejutó tejszínből a tejelő számos különböző receptben fontos építőelem.
A tejtermékek hozzájárulnak a nedvességhez, a textúrához és sok esetben még az ízhez is! Lehet, hogy nem gondolja, hogy a tej vagy a krém megkülönböztető íze van, de ha a tejterméket hosszabb ideig főtték, akkor a Maillard-reakciónak nevezett folyamaton megy keresztül, ahol barna és majdnem karamellizált ízű.
Tehát a tejtermékek fontos része a sok receptnek, de nem minden tejtermelés egyenlő! A címkézés regionális és országos különbségeinek köszönhetően nincs egységes vagy konzisztens szabvány a tejtermékek tekintetében. Milyen ország címkézhet "könnyű krémet", a másik pedig "egy krémet". Ez mindenképpen zavaró!
Itt van egy gyors alapozó a különböző típusú krémek és tejtermékek, amelyeket a cukorka receptek ezen az oldalon. A különböző tejtermékek közötti különbségek megértése kulcsfontosságú az Ön igényeinek megfelelő kiválasztásához.
A tejszínt a vajsav felső rétegének tejből történő átvitelével nyerik, és az alábbi zsírtartalom szerint osztályozható.
Fél és fél: fél tej és fél krém összekeveredve, zsírtartalma 10-15% között van. Általában Amerikában értékesítik, és más országokban kevésbé ismert. Ezt akkor használják, amikor a receptírók nem akarják az összes tejszínt tejszínben, de gazdagabb szájjal élni akarnak, mint a sima tejjel. Nem elég vastag ahhoz, hogy helyettesítse a tejszínt olyan receptekben, amelyek krémesre utalnak, és nem is olyan, mint a krém. Ha van olyan receptje, amely felét és felét kéri, és nincsenek benne, csak keverje össze a tejet és a tejszínt egyenlő arányban, és megfelelő közelítést kap.
Világos tejszín: sok országban van a fél és a fél helyett. 18-30% közötti zsírtartalmú, néha kávéfehérje. Nem dohányzik, mint a nehéz krémet.
Fröccsenő krém: kifejezetten a habveréshez készült tejszín, 30-36% tejzsírt tartalmaz. Gyakran tartalmaz stabilizátorokat és emulgeálószereket annak biztosítására, hogy megtartsa és megtartsa a formáját, amikor felduzzad. Ha egy recept csak "krémet" igényel, akkor lehet, hogy bármilyen változatot használhat a pörkölésnek vagy a nehéz krémnek.
Nehéz krém: más néven nehéz habverő krém, zsírtartalma 36-40% között van. Ismét, ha egy recept csak "krém" -re szólít fel, akkor a nehéz krém megfelelő.
Gyártási tejszín: zsírtartalma meghaladja a 40% -ot, és elsősorban professzionális élelmiszer-szolgáltatásban és éttermekben használják. A legtöbb receptben a gyártási krém jól használható, ha a recept krémesetet igényel, de ha problémái vannak a cseppfolyósítással vagy bármilyen textúrával kapcsolatos problémákkal kapcsolatban, akkor próbáljon meg súlyos vagy habzó krémet használni, ha a gyártási krém magasabb zsírtartalmát hibáztatják.
Aeroszol krém: aeroszolos dobozokból áll, tartalmaz krémet, emulgeálószereket, stabilizátorokat és dinitrogén-oxidot, a hajtóanyag a dobozokból való kiürítésére. Bár a desszert előkészítésében használják, nem használják a cukorkák készítéséhez.
A "felvert" vagy a "desszert feltöltés": általában nem tartalmaz krémet, hanem hidrogénezett növényi olajok keveréke. Abban az esetben kerüljük el ezeket, ha a recept kifejezetten erre szólít fel.
Ne hagyja ki a többi összetevő útmutatókat: