Meghatározás:
A zavaró szer a cukorsziruphoz hozzáadott anyag, amely megakadályozza a kristályosodást. A kristályosodás egy egyetlen nem vegyes cukorkristály jelenlétével történhet, és a textúrában bekövetkező változás - a sima és finomtól a lombosig és szemcsésig - kellemetlen és sok cukorka esetében nemkívánatos. A recept kezdetén az interferáló szereket adjuk hozzá, mielőtt a cukorszirup forralás megkezdődik, a kristályosodás megakadályozása érdekében.
A gyakori szerek közé tartoznak a kukoricaszirup, a glükóz és a méz. Egyes receptek savanyúságok, citromlé vagy ecet (nagyon kis mennyiségben) savakra támaszkodnak a kristályosodás megakadályozása érdekében.
Gyakori elkötelezettségek: Interferring Agent