Lépésről-lépésre útmutató a pergamenpapír főzéséhez (en Papillote)

01. oldal, 11

A Pergamenben történő főzés egyszerű és egészséges

A pergamentpapírban főzés ízekben és gyümölcslevekben gyönyörű előadással. A hal és a tenger gyümölcsei, a csirke és a zöldségek között a főzés en papillote (a francia fogalom főzésre egy táskában) egészséges és sokoldalú módszer. A folyamat egyszerű, és ha nem rendelkezik pergamenpapírral, használhat alumíniumfóliát. A fontos dolgok az, hogy van egy kis folyadék a komponensekkel, és hogy a tasak szorosan lezárva van.

Az en papillote főzésének szépsége az, hogy az élelmiszer lényegében párolt, ezért nincs szükség zsírok hozzáadására az összetevők nedvességtartalmának megőrzésében (gyakran, egy kis fehérbort adnak hozzá, de egyéb folyadékok, például szójaszósz is szerepelnek a recepttől függően). Az en papillote főzés például egy halétel vacsoráját megfiatalítja. A pergamen főzésének utolsó előnye, hogy nincsenek ételek, hogy minden vendégnek tisztán legyenek saját csomagjaik egy tányér tetején, és egyszerűen dobják el a papírt, amikor elkészültek!

02. oldal, 11

Az első vágás és hajtás

Könnyebb lehajtani a borítékot, ha egy négyzet pergamenpapírral indul. Kezdje el egy 16 hüvelykes négyzet pergamenpapír levágásával és félbefedve.

03. oldal, 11

Vágj ki egy szív alakot

Annak érdekében, hogy a csomagot hagyományos módon hajtsuk le, ki kell vágnia a szív alakját a téren. Ezt könnyen elvégezheti, ha a papírt félbe kell hajtani, és a szív egyik oldalát ki kell vágnia.

04/11

Állítsa be az elsődleges összetevőt

Most itt az ideje, hogy elkezdjük rétegezni az összetevőket. Hajtsa ki a papírt úgy, hogy a szív nyitva legyen, és helyezze a fő összetevőt (halak, csirke vagy kagyló) a középső hajtás egyik oldalára.

05. oldal, 11

Adjon hozzá minden további összetevőt

Helyezzük a fennmaradó összetevőket (zöldségek, gyógynövények, citromszeletek) az elsődleges összetevő tetejére. Szórja be a receptben lévő folyadékot az élelmiszercsomag tetején.

06. oldal, 11

Készíts egy kis hajtást

Most itt az ideje elindítani a hajtogatási folyamatot. Zárja be a szívet, és hajtsa össze az üres oldalt az összetevők fölött. Kezdve a tetején a szív mellett a hajtás, hogy egy kicsit lefelé.

07/11

Készíts egy másik kis hajtást

Csináljunk még egy kicsit, átfedve és lezárva az elsőt. Kezdjük lezárni a szív nyitott tetejét, hasonlóan ahhoz, ahogyan egy pite kéregét lezárjuk.

08, 11

Folytatni kell a hajtogatást

Folytassa ezt a hajtogatási folyamatot, folytassa a hajtásokat, és minden egyesével átfedje az előzőt. Állj meg, amikor eljutsz a szív alsó pontjára.

09. oldal, 11

Te leszel a faroknál

Amit a végén a szív végén találsz, ez egyfajta farok.

10/11

Hajtsa le a farok alsó részét

Hajtsa le a farokot alul, töltse ki a pecsétet. Ismételje meg ezt a folyamatot minden további csomaggal. Most a tasakja készen áll a sütésre. Helyezze őket egy sütőlapra, és tegye be az előmelegített sütőbe.

11/11

Vágás Nyissa meg a csomagot

Miután elkészült a csomagok, állítsa őket egyedi lemezekre. Éles késsel vagy ollóval húzza ki a csomagolás tetejét, vigyázzon arra, hogy ne égesse meg magát, amikor a gőz felszabadul.