01/09
A cukor hőmérő hőmérő nélküli mérése
A cukorka otthonról szórakoztató, de nem sok ember tulajdonképpen saját cukorkamrás hőmérőt . Mivel a cukorka sokkal magasabb hőmérsékleten főz, mint a legtöbb húst, általában különleges cukorkahúsra van szükség. Ha nem rendelkezik édesség hőmérővel, a cukorszirupokból a hidegvíz módszerrel is készíthet cukrot.
02/09
Hogyan használjuk a hideg víz módszerét a Candy hőmérséklet felfedezésére
A főzés során távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és tegyen egy kis kanál cukorszirupot egy tálba, nagyon hideg vízbe. Merítse a kezét a hideg vízbe, próbálja meg formálni a cukrot egy labdába, és hozza ki a vízből.
A kapott cukorkafolt formájának és textúrájának megvizsgálásával megállapíthatja a cukor hozzávetőleges hőmérsékletét. Ez a módszer egy kis gyakorlatot igényel, és nem olyan pontos, mint egy cukorkahőmérő, de csipetnyi lesz!
Kövesse végig, hogy megtudja, pontosan hogyan kell tudni, hogy a cukorkád hőmérséklete miként reagál a hideg vízben.
03/09
Szálas szakasz: 223-235 F
Elizabeth LaBau A legkorábbi édességi hőmérsékleti szakasz a menetfázis. Ezen a hőmérsékleten a szirup egy kanálból csepeg, és hideg vizet képez. A szálfázisban lévő szirup tökéletes a kandírozott gyümölcsök számára.
04/09
Lágy gömbcsap: 235-245 F
Elizabeth LaBau A szirup könnyedén golyót képez, miközben a hideg vízben lassít, miután eltávolodott a vízből. A hülye, fondant és más finomabb cukorka recepteket fel kell melegíteni a puha gömbölyű szakaszra.
05/09
Gyors labda: 245-250 F
Elizabeth LaBau Ebben a szakaszban a szirup stabil golyóvá alakul, de egyszerre lenyomja a kör alakját. Ez is egy nagy szakasz a formázáshoz, ami azt jelenti, hogy ideális karamell.
06/09
Kemény labda Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau A szirup a golyó alakját tartja, és csak nagyon kicsi, de nagyon erősen deformálódik. A cukorka ragacsos marad, de könnyen formázható. Az istenség és a mályvacukrok a kemény golyóstollal főtt szirupokkal készülnek.
07, 09
Puha repedés: 270-290 F
Elizabeth LaBau A szirup szilárd, de hajlékony szálakat képez, amikor eltávolodik a vízből.
Sok különböző recept megkívánja, hogy a cukorkát a puha repedésű szakaszba főzzük, a leggyakoribbak a toffenek, a brittles és a butterscotch . Gyakran a puha repedésű fűszerezett cukorkák egy karamellizált cukor ízét és egy kemény, kellemesen ropogós textúrát tartalmaznak.
08, 09
Kemény repedés: 300-310 F
Elizabeth LaBau A szirup törékeny szálakat képez a vízben, és megtörik, ha megpróbálja megformálni. A csikorgák és a nyalókák a kemény repedésű fűtött szirupból készülnek.
09. 09. sz
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Ebben a szakaszban a cukorszirup arany lesz. A méz színe könnyű karamellt eredményez, míg a borostyán sötétebb, teljesebb karamell. Bármi, ami sötétebb, mint a borostyán, enyhén égett ízű. Légy óvatos ebben a szakaszban, mert nagyon könnyű túlmelegíteni és égetni a cukorkádat, miután elérte a karamellizálódás színpadát. Az égetett karamell tisztítása ragadós törekvés lehet. De a karamell csak jobb, gazdag bók.