Tudjon meg többet a cukorkákból készült összetevőről
Az invertáz a cukorkaipar egyik "titkos összetevője". Ez egy olyan enzim, amelyet gyakran használnak a cukorka folyadékcentrumok, a csokoládéfedésű cseresznye , a fondant cukorka, a krém tojása és egyéb szerencsejátékok készítésére. Általában élesztőből származik - vagy kenyérgyárakból vagy sörgyárakból -, vagy tiszta folyadékként vagy vízben feloldható porként adható el.
A szacharóz (táblacukor) hozzáadásakor az invertáz a cukrot a glükóz és fruktóz komponensekké alakítja, amelyet általában "invertcukor" vagy "invertált cukorszirup" -nak neveznek. Az invert cukrot gyakran használják a kereskedelmi célú sütési és édesség receptekben, mert a süteményeket hosszabb ideig nedvesíti.
Invertáz története
Az invertáz valójában több évig nyúlik vissza - a kémikusok az 1800-as években tanulmányozták az élesztőnek a cukorra gyakorolt hatását, és rájöttek rá, hogy mielőtt a cukor megkezdte az erjedést, megváltoztatta az alakját. Számos kutatás után a vegyészek elszigetelték az enzimet, ami ezt okozta: invertáz. Az 1900-as években az invertáz élesztőből történő előállításának folyamata általánosan használt volt, és a következő 20 plusz év során a vegyészek számos felhasználást észleltek az invertáz esetében, ami legfontosabb a cukorkákban.
Hogyan működik az invertáz
Amikor az invertáz hozzá van adva a cukorkacukor receptekhez, mint a fondant cukorka-töltelékek, fokozatosan csepegeti a fondant. Ez az egyik módja annak, hogy a folyékony központot cukorkákká alakítsuk, mint a cseresznye. A reakció néhány napig tart, ezért várakozási idő van az invertázos folyadékcentrumok készítésénél. Ez az enzim a fondant is simábbá teszi.
Bár úgy tűnik, mintha valami laboratóriumban történt volna, az invertáz sok különböző természetes folyamat része.
Ez segít a méheknek abban, hogy a nektárt mézvé alakítsák. És mi is van saját invertáz-kínálatunk a nyálunk részeként.
Mennyire szükséges az invertáz
Az invertáz pontos mennyisége számos tényezőtől függ, beleértve az invertáz erősségét és előkészítését, a környezet hőmérsékletét és a receptet.
Nagyon általános szabályként 1/4 teáskanálnyi teát és 1 teáskanál invertátot kell hozzáadni 1 font fondantért.
Az invertáz tárolása
Az invertázot a hűtőszekrényben a hosszú élettartam érdekében kell tárolni. A hideg hőmérséklet lassítja az invertáz reakciót, ezért az invertáz cukorka szobahőmérsékleten, ahelyett, hogy a hűtőszekrényben tárolná a legjobb és leggyorsabb eredményeket.
Hol kapható Invertase
Mivel az invertázot gyakran használják a sütéshez és a cukorkák készítéséhez, a legjobb hely, ahol keresni lehet, jól ellátott torta díszítő és cukorkaáruk tárolására. Azt is megtalálja a sok édességet kínál weboldalakon.
A legtöbb ember számára az invertáz kis mennyisége, amelyet a cukorkában lenyelnek, teljesen biztonságos. Mindazonáltal lehetséges, hogy allergiás reakciója van.
Invertáz egészségügyi előnyei
Az invertáz természetesen a méhek által létrehozott mézben található; kimutatták, hogy természetesen fokozzák az immunrendszert, és segíthetnek az emésztés és a bél egészségének.