Először összegyűjti a hozzávalókat. A krumpli elkészítéséhez két tojásfehérke van szüksége szobahőmérsékleten, 1/4 tk krumplis kamrás és 1/2 csésze granulált cukor. Inkább finom cukrot használok, mivel gyorsan feloldódik, és nem termel szemcsés textúrát. Ha nem rendelkezik finom cukorral, rendszeres cukrot tehet egy turmixgépbe, és körülbelül 20 másodpercig finom cukrot készíthet.
A krumpli összetevőitől függően 1/4 csésze fehér csokoládé vagy édesség bevonat, 1/4 csésze kakaópor, elektromos keverő, habverővel, két sütőlap, pergamentpapírral és egy süteményes táska csatolóval vagy 1/2-es kerek hegyével.
02. oldal, 10
Adjuk hozzá a tatárkrémt a tojásfehérjéhez
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
Helyezze a helyiséghőmérsékletű tojásfehérjét a tálba egy elektromos keverővel, amelybe egy habverővel van felszerelve. Fontos, hogy a tál és a habverő mind nagyon tiszta legyen, hogy a tojásfehérje megfelelően csavarja.
Kezdje a közepes sebességű tojásfehérje verését. Miután nagyon habosak, állítsa le a keverőt, és adj hozzá a tatár krémet. Indítsa újra a keverőt, és továbbra is verte a tojásfehérjét. Ha a keverő futása közben hozzáadja a tartár krémet, egyesek a keverő oldalára rongálódhatnak, és nem lesznek beillesztve megfelelően, ami rosszul ízelítőt vagy textúrát okozhat.
03. oldal, 10
Lassan esik a cukorban
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. Miután a tojásfehérje puha csúcsokat képez, növelje a sebességet magasra, és fokozatosan hozzáadja a cukrot, egy kicsit egy időben. Verjük a fehéreket, amíg nagyon fénylettek, és tartják a merev csúcsokat, de nem szárazak vagy morzsolódnak.
04. oldal, 10
Készülj fel a Meringue csőre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
A tojásfehérjét most megfelelően fényesnek és merevnek kell lennie, mint a felső fotó. Most már készen állsz a gombák szárainak és sapkainak kidobására. Csésze a kész meringt egy nagy tészta táska felszerelve egy 1/2-es kerek hegy, vagy a nyitott végén egy csatoló. Nem számít, hogy pontosan mit használsz, csak a tésztatartó táska kell ahhoz, hogy nagy kerek nyitás legyen.
05. oldal, 10
Pipálja ki a gombafejeket
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
Először a gombafejeket egy pergamentpapírral borított sütőlapra csavarja le. Tartsa a cukrászzsákot 90 fokos szögben, körülbelül 1/2-es távolságra a pergamenpapírtól. A szilárd és egyenletes nyomást kihúzva, kb. 2 hüvelyk átmérőjű és 1 hüvelyknyi körkörös merengő tárcsát húzzon ki. (Top photo) A tömörítés megszüntetése után csavarja be a táskát, és emelje fel a krumpliból, hogy tiszta "törést" kapjon a kupakból. Ismételje meg a sütőlapon rendszeres időközönként, amíg hozzávetőleg 2 tucat gombafej van.
A gombák tetejét simítsa az ujjmutatóval és könnyedén lefuttathatja a gombok mentén. (Alsó fénykép).
06. oldal, 10
Formálja a gomba szárakat
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
Ismét helyezze a táskát merőleges, körülbelül 1/2-inch-re a pergamentpapírral borított második sütőlapról. Kezdje szorítani a zsákot, hogy egy 1 hüvelykes kerek bázis legyen. Folytassa a préselést, ahogy lassan és egyenletesen húzza ki a zsákot, és kb. 1,5 hüvelyk magas szűkítő szárat képez. Próbálja meg a szárakat egyenesen és függőlegesen tartani. Használja az összes fennmaradt csokoládét annyi szálat, amennyit csak lehetséges - egyes szárak mindig tiltva és összeomlanak, ezért mindig extra dolgokat kell készítenie.
Kb. 90 percen keresztül 200 ° C-on süsse meg a krumplit, félig a sütési időn át fordulva, hogy biztosítsa az egyenletes főzést. A meringek legyenek kemények és szárazak legyenek, és könnyedén fel kell emelnie az egyiket a pergamentumból. Miután elkészült a merítés, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy üljön a kemencébe néhány órára vagy egy éjszakára.
07. oldal, 10
Készíts egy lyukat a gombafejekben
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
Miután a krumplifőzés sült és teljesen hűvös, használjon fogpiszkálót, hogy egy kis lyukat vágjon a gombafej alján. A fogpiszkálót a kupak fenekének közepére helyezzük és többször forgassuk a lyuk méretének növeléséhez. Azt akarod, hogy a lyuk elég nagy legyen ahhoz, hogy illeszkedjen a gomba szárának hegyéhez, de nem elég nagy ahhoz, hogy a sapkát megdöntse vagy leeshessen a szárról.
08. oldal, 10
Ragassza össze a gomba csokoládéval
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. A fehér csokoládét megolvasztjuk egy kis tálban a mikrohullámú sütőben, és 30 másodpercenként kevergetve megakadályozzuk a túlmelegedést. A fehér csokoládé szárának tetejét egy tépőszárra tedd, majd a gombafej lyukába csavarja be a csokoládéval borított szárat. Helyezze a gomba egy sütő tálcára, hogy beállítsa, és ismételje meg a fennmaradó kupakokat és szárakat.
09. oldal, 10
Porítsuk fel a gomba kakaóporral
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
Helyezze a kakaóport egy szifterbe, és könnyedén szitálja a kakaót a gombák tetejére a valósághű megjelenés érdekében.
10/10
Tárolja és élvezze a gombákat
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
A gomba most befejeződött! A gombákat legfeljebb egy hónapig tárolhatják egy hermetikus tartályban, hűvös, száraz helyen. A hagyományosan a Noel-hegység díszítésére használják karácsony idején, de szeszélyes tapintást is adhatnak a sült termékekhez. (Természetesen nagyszerűen ízlelik őket!)
Ne feledje, hogy a páratartalom a gomba puhaságát és összeomlását okozhatja, ezért ne helyezze őket egy süteményre vagy hűtött környezetben, közvetlenül a tálalás előtt.