A nyomástartó edények egy csodálatos konyhakészülék azok számára, akiknek kevés ideje főzni. Hagyma, fokhagyma , fehérrépa, sárgarépa, fűszernövény, fűszer és fűszeres gyümölcs összejön, hogy óriási ízeket adjon a vaskos oxtailhez. A nagynyomású tűzhely a marhahúsból finomabb és finomabb ízesítést tesz lehetővé, amikor a hagyományos párolás kétszeresét vesz igénybe. Csak állítsa be a nyomástartó edényt, mielőtt elhagyja a munkát, és amikor hazaérsz, egy ízletes, egészséges vacsora vár rád.
Amire szükséged lesz
- 2-4 evőkanál olaj
- 3 kiló oxtail, 2 "-es hossza vágott és a felesleges zsírtömítéssel
- 1 nagy hagyma apróra vágva
- 2 nagy fokhagymát, darált
- 2 szárú zeller, apróra vágva
- Egy Guinness-féle, 12 uncia-palack
- 1-1 / 2 csésze marhahúst vagy lucert vagy vizet
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/2 teáskanál
- száraz mustár
- 1
- babérlevél
- 4 gallyak friss petrezselymet
- 3/4 font kis fehér répát, hámozott és felére csökkent
- 2 nagy sárgarépa, hántolt és 3-4 darab darabra vágva
- 1 font (kb. 12) kis fehér hagyma, hámozott
- 1/2 teáskanál sót, vagy ízlés szerint (kevesebb, ha használ
- konzervállomány vagy húsleves)
Hogyan készítsünk
1. Melegítsünk 2 evőkanál olajat a tűzhelybe. Túl magas hőmérsékleten, minden oldalról barnázzuk a oxtailt , 1-3 adagban, szükség esetén extra olaj hozzáadásával. Vigye át a pirított oxtaileket egy tálra, és tegye félre.
2. A hagymát és a fokhagymát pároljuk a csészében, gyakran kevergetve, amíg a hagyma pirít, kb. 4-5 percig.
3. Tegye vissza a pirított oxtailokat a tűzhelybe, és keverje zeller, ropogós , marhahús , paradicsompüré , kakukkfű , száraz mustár , babérlevél és petrezselyem.
Győződjön meg róla, hogy a tűzhely alja nem ragad ki hagymát.
4. Zárja le a fedelet a helyén és magas hőmennyiség fölött, hogy magas nyomást érjen el. Állítsa be a hőt a magas nyomás fenntartásához és 55 percig főzzük. Csökkentse a nyomást természetesen, vagy használjon gyors felszabadítási módszert (ami nem keményíti a oxtaileket.) Távolítsa el a fedelet, és döntse el, hogy a felesleges gőz kiszabaduljon.
5. Ezen a ponton a húsnak nagyon kényesnek kell lennie, és könnyen el kell tűnnie a csontból, amikor villa villog. Ha nem, zárja vissza a fedelet a helyére, és további 5 percig magas nyomásra tér vissza. Hűtsük le, majd hűtsük le egy éjszakán át, ha szükséges. Távolítsa el a zsírokat, mielőtt folytatná.
6. Kb. 20 perccel a kiszolgálás megkezdése előtt távolítsa el a babérlevelet és a petrezselymet. Keverjük össze a fehérrépát, a sárgarépát és a kis hagymát. Ha a mártás rendkívül vastag, vékony, 1/2 pohár vízzel. Zárja le a fedelet a helyén, és a magas hő hatására magas nyomásra. Állítsa be a hőt a magas nyomás fenntartásához és 5 percig főzzük. A felszabadítási nyomást gyors felszabadítási módszerrel végezzük. Távolítsa el a fedelet, és billentse el tőle, hogy a felesleges gőzök kiszabaduljanak. Adjunk hozzá sót ízlés előtt.
7. Tálaljuk burgonyával , rizszel vagy árpával, hogy felszívja a bőséges mártást.
Ha a menetrend lehetővé teszi, főzzük az oxtaileket egy-két nappal, hűtsük le és hűtsük le, majd távolítsuk el a felgyújtott zsírt a tetejéről.
Recept Forrás: Cooking Under Pressure által Lorna J. Sass (William Morrow)
Újratöltve engedélyével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1074 |
| Összes zsír | 47 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 24 g |
| koleszterin | 304 mg |
| Nátrium | 855 mg |
| Szénhidrát | 49 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 108 g |