A hűtés a friss paradicsom ellensége
Több ezer fajta paradicsom van egy sor formában, színben és méretben. A leggyakoribb formák kerek (bélszín és földgömb), körte alakú (roma) és apró cseresznye méretű (cseresznye és szőlő). A sárga fajták általában kevésbé savasak és kevésbé ízták a vörös színűeket. Az Egyesült Államokban ma a paradicsom fogyasztása csak a burgonya.
Paradicsom kiválasztása és tárolása
A paradicsom kiválasztásakor az orrát használja.
Szagolja a virágot (nem szár). A leginkább zamatosaknak gazdag paradicsomos aromája lesz. Soha ne számíts sokakat a szupermarketekben lévők közül, még akkor is, ha vannak címkézve
Válassza ki a kerek, tele és a nehéz méretű paradicsomokat, ne legyenek zúzódások vagy foltok. A bőrt meg kell feszíteni és nem kell összezúzni. A friss, érett paradicsomot hűvös, sötét helyen tárolja, szárával lefelé, és néhány napon belül használjon.
A hűtés a paradicsom ellensége, mivel elpusztítja az ízeket és a hús lisztjét váltja. A tettes egy Z-3 hexenel nevű vegyület , amely a paradicsom illatát és ízét tükrözi . A hidratálás gátolja azt a fejlődési folyamatot, amely a paradicsom linolénsavát a Z-3-ra váltja, ami szájunkat és orrunkat énekli. Ha egy paradicsomot kell hűtőben tartani, vegye ki körülbelül egy órával a használat előtt, hogy hagyja szobájába visszatérni, hogy újraélje a Z-3-at.
A kertben való telelés során megmentheti azokat a paradicsomokat, amelyek még nem érleltek, újságba csomagolva, és hűvös helyen 55 és 70 fok között, 2-4 hétig.
Legfeljebb két mélyen tárolja őket, és gyakran ellenőrizze őket, hogy használják azokat, amelyek már megrepedtek. Ne várja meg őket, hogy olyan jóak legyenek, mint a szőlőben érleltek, de valószínűleg még mindig jobbak lesznek, mint a vásárolt.
Paradicsomkonzervek
A paradicsom konzervek sokféle stílusban jönnek létre, beleértve az egészet, apróra vágott, zúzott, paszta (koncentrátum), püré (feszültség), mártás (kicsit vékonyabb, mint a püré, általában fűszerezett), és a gyümölcslé (a pép legnagyobb része eltávolítva).
A fel nem nyitott konzerv paradicsomot hat hónapon belül fel kell használni. Megnyitás után tárolja a konzerv paradicsomot egy fedett üvegtartályban a hűtőszekrényben egy hétig. A maradék paradicsompüré és szósz legfeljebb két hónapig fagyasztható. Fagyasztva egy evőkanál paradicsompürét a jégtálca minden egyes részében, lefagyasztva, és légmentesen lezárva zárja le a levesek és mártások gyors, előre mért adagolását. Nem szabad felengedni őket, mielőtt a receptekhez hozzáadnák a recepteket.
Fagyasztott paradicsom
Ha van fagyasztóhelyed, akkor fontolja meg, hogy fagyassza fel a felesleges paradicsomot ahelyett, hogy otthoni konzervdoboz lenne . Csak ennyivel könnyebb, és az íz és a textúra jobb, bár már nem jó a friss felhasználáshoz.
Fagyassza le, öblítse le és szárítsa meg alaposan. Helyezzen ziptop műanyag zacskóba, és szívja ki a levegőt egy szalmával. Nincs szükség hámozásra vagy szitálásra. Ha felolvasztották, a bőr könnyen lecsúszik. Ők tökéletesek a főtt ételekhez, és többet fognak megtartani a friss íztől, nem pedig a főtt, konzervdobozból.