A juharszirup évek óta azonos osztályozási rendszerrel rendelkezik. A rendszer öt fokozattal rendelkezik:
- Grade A világos borostyán, amit a szezon elején a hidegebb hőmérsékletek alatt készítettek. Ez a szirup nagyon könnyű és enyhe ízű.
- Grade A medium amber, amelyet a szezon közepén készítettek, amikor a hőmérséklet elkezdett felmelegedni. Ez kissé sötétebb, mint a borostyánsárga, és több juhar ízű. A legtöbb asztali szirup ez a fokozat.
- Grade A sötét borostyán, a szezon közepén készült. Ez a szirup sötétebb és intenzívebb ízű, mint a közepes borostyán. A főzéshez használják, és asztali szirupként előnyösek azok, akik erős juhar ízeket szeretnek.
- B fokozat extra sötét, a szezon végén készült. Sötét, erőteljes juhar ízű. Főleg főzéshez használják.
- Kereskedelmi fokozat a szezon végén összegyűjtött utolsó sapból készül. Nem értékesítik otthoni használatra. Nagyon sötét, intenzív juhar ízű. Kereskedelmi és néha szakácsok használják.
Ennek a rendszernek az a problémája, hogy a besorolások nem pontosan egyeztek meg a nemzetközi szinten alkalmazott értékekkel.
És az USDA szerint több igény mutatkozik a sötétebb szirupokra az asztali használatra és a főzésre. A régi rendszer szerint a B fokozatot főként újrafeldolgozásra használták, és nem kiskereskedelmi értékesítésre szánták. Ez megmagyarázza, miért volt szinte lehetetlen megtalálni a sötétebb szirupokat helyben.
Az új osztályozó rendszer
2014-ben a Vermont egy új rendszerré változott, és az USDA 2015-ben kezdte meg az új rendszer nemzeti szabványát:
- Az A szín és a finom ízminőség megegyezik a régi A fokozatú borostyánsárga színnel és ugyanazokkal a felhasználásokkal rendelkezik.
- Az A borostyánsárga szín és a gazdag íz a Grade A közepes borostyán és az A osztályú sötét borostyánszínű, és ez a legtöbb asztali szirup.
- A sötét színű és robusztus ízű osztály az A fokozatú sötét borostyán és a B fokozat extra sötét, és főleg főzésre használható
- A feldolgozási fokozat megegyezik a régi Kereskedelmi fokozattal, és ugyanúgy használható.
Mi a nagy ügy? Mi a valódi különbség itt? Az A borostyánsárga szín most már magában foglalja az A közepes borostyánszintet és az A fokozat sötét borostyánség részét. Az A fokozatú sötét szín már tartalmazza az A fokozatú sötét borostyánséget és az összes B fokozat extra sötét.
Ez az új besorolási módszer az amerikai szabványokat összhangba hozza a nemzetköziekkel, és a B fokozatú extra sötét szirupot is elérhetővé teszi a nyilvánosság számára.
Receptek Maple Szirupmal