A búzaliszt típusai

A búzaliszt közös típusai

A teljes búzalisztet a teljes gabonából liszt őrzi, anélkül, hogy a korpa el lett távolítva. A korpa eltávolítása nem befolyásolhatja a glutén * fejlődését, így néha további glutént adnak hozzá ehhez a liszthez.

A szemes lisztet és a durumbisz lisztet nagy kemény durum búzából készítik. Ezeket a liszteket tészta, tészta, kuszkusz és gabona előállítására használják.

A Graham liszt durván őrölt teljes búzaliszt.

Használják arra, hogy graham süteményeket készítenek és sütéshez is használják. A teljes búzaliszt helyettesíthető, de a textúra megváltozik.

Az általános célú liszt nagy glutén kemény búzaliszt és alacsony glutén lágy búzaliszt keveréke. Mivel ez a kettő keveréke, számos kenyér, sütemény, sütemény és sütemény készítésére használható. Azt is használják, hogy sűrítsük a szószokat és gravitákat, és a bevonatot vagy a sült vagy sózott ételeket.

A kenyérliszt több kemény búzalisztet és ennélfogva több glutént tartalmaz, ami kiválóan alkalmas kenyér készítésére, különösen az élesztőben kenyérre.

A süteményes liszt finomszemcsés, lágy búzából készült alacsony gluténliszt. Nagy keményítőtartalmú és süteményekhez és süteményekhez. 1 csésze sütemény liszt elkészítéséhez vegye ki 2 evőkanál lisztet, és cserélje ki 2 evőkanál kukoricakeményítővel.

A cukrászati ​​lisztnek több kemény búzából készült lisztje van, mint a süteményliszt, de kevesebb, mint az összes liszt.

Ez egy magas keményítő liszt, mint a süteményliszt, de van egy kicsit több glutént, és alkalmas a sütik, crackerek és kekszek. A termékek lisztjeinek kiválasztása többnyire az egyéni ízlésen alapul, mivel az összes célra használható, süteményes és péksüteményes lisztet ugyanabba a termékhez lehet használni és felhasználni.

Különleges búzaliszt-típusok

Ha a lisztet nem "kőföldnek" nevezik, akkor valószínűleg "acélföld". Bár a kérdésben jelentős nézeteltérés merül fel, egyesek úgy vélik, hogy az acélhengerekkel végzett lisztcsiszolás hőt termel, ami pusztító a búzacsíra számára, és a liszt elveszíti sok vitamint és enzimet. Azt mondják, hogy a hűvösebb kőcsiszolási eljárás lehetővé teszi a liszt számára, hogy megtartsa a csírát és a tápanyagokat.

Az önmagában felemelkedő liszt olyan kényelmi liszt, amely megfelelő arányban tartalmazza a sütőport és a sót, amely már bele van keverve, így a felhasználónak nem kell hozzáadnia őket. Egy csésze önálló liszt tartalmaz 1 1/2 teáskanál sütőport és 1/2 teáskanál sót.

A csavarozott liszt vagy a csökkent korpás búzaliszt egyfajta teljes kiőrlésű liszt, amelyben a korpa közel 80 százaléka eltávolításra került.

A dúsított lisztek egyszerűen feldolgozott lisztek, amelyek olyan tápanyagokkal rendelkeznek, mint a vitaminok és ásványi anyagok, amelyeket a feldolgozás során elvesztettek helyettesítenek.

A gluténliszt kemény búzából készül, amelyet a keményítő eltávolítása céljából kezeltek. Nagy a glutén, és néha hozzáadódik más liszthez, hogy növelje gluténtartalmát.

A teljes búzát tartalmazó liszt egy lágy búzából előállított alacsony fehérjetartalmú liszt, finom szerkezetű és magas keményítőtartalmú, de a búzamag elmaradt búza és csíra részeiben.

* Glutén fehérje megtalálható a búzában és más gabonákban. Rugalmasságot biztosít a tészta számára, és kenyeret és más sült termékeket alakít és formáz.

Közös lisztsúlyok

Az alábbi súlyok a szokásos súlyok a sütéshez, de ne feledjük, hogy a száraz összetevők súlya változó. Például ha az egészlisztet egy csészébe szitáljuk, majd levesszük, akkor kb. 4 uncia. Ha a mérőkamrát a tartályba meríti, akkor körülbelül 5 uncia vagy annál nagyobb lesz, attól függően, hogy először keveredik-e.

Ha a szakácskönyv vagy a recept nem ad súlyt vagy útmutatást a liszt mérésére, akkor az alábbi táblázat hasznos lehet.

receptek

Crusty francia kenyér recept - kenyérgép

Nem-gyúrni kenyeret

Pumpernickel kenyér recept

Áfonya dió élesztő kenyér recept

Déli stílusú vajos élesztőgörgők

Házi készítésű pelyva