Ez a finom pumpernickel kenyér bőséges és ropogós, és ez egy recept, amit újra és újra használni fog. A kenyér két lépésben készül, és ez olyan nagyszerű ízű. Bár extra emelkedést igényel, nem igényel több gyakorlati időt, mint egy tipikus élesztő kenyér.
Ez a kenyér kapott rave véleményeket a családom. A 30 éves fiam azt mondta, hogy ez a legjobb, amit valaha is kóstolt!
Ez a recept egy kicsit több mint 4 kiló tésztát készít, ami elég két nagy szabványos kenyér vagy szabad alakú boule kenyér számára. Vagy készíts egy kenyeret és több szendvicset.
Amire szükséged lesz
- Indító:
- 4 1/2 csésze
- kenyérliszt (20 uncia)
- 2 teáskanál instant élesztőt
- 1 3/4 csésze és 2 evőkanál vizet (szobahőmérséklet (70 ° F - 75 ° F), 13 uncia)
- 2 teáskanál sót
- 1 evőkanál kenyérlisztet (az elindulás felett megszórjuk)
- Megmaradt tészta:
- 1 1/2 csésze vizet (szobahőmérséklet (70 ° F - 75 ° F), 12 uncia)
- 2 evőkanál melasz
- 3 csésze kenyérliszt (13 1/2 uncia, plusz több, szükség szerint dagasztáshoz)
- 1/2 csésze sötét rozsliszt (2 uncia)
- 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt (2 1/4 uncia)
- 1/3 csésze cornmeal (1 1/2 uncia)
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor (nem lúgosított, mint például Hershey's)
- 1/2 teáskanál instant élesztőt
- 2 teáskanál sót
- Tojás mosás:
- Opcionális: 1 tojás (vagy tojásfehérje)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy keverőedényben vagy egy tálkeverővel (tésztatartóval) egyesítsenek 4 1/2 csésze kenyérlisztet, 2 teáskanál instant élesztőt, 13 uncia vizet és 2 teáskanál sót. Keverje össze kézzel, vagy állványkeverővel és tésztahoroggal, amíg tésztát nem formál. Gyúrja meg kézzel vagy a tésztahoroggal, szükség esetén több lisztet adjon hozzá, amíg sima és rugalmas, kb. 10 percig. Hagyjuk 1 evőkanál lisztet a tészta fölé, és fedjük le a tálat műanyag burkolattal. Hagyjuk állni 4 órán keresztül. Ha nem azonnal kenyeret készít, legfeljebb 2 napra hűtheti.
- Az első tésztához add hozzá a maradék összetevőket, kivéve a tojásmosást. Lassan keverjük össze az első fermentációval, amíg tésztát nem alakítunk ki. Tömörítsen nehéz állványos keverővel tésztahoroggal vagy kézzel, amíg sima és rugalmas, kb. 10 percig. Adjunk hozzá több lisztet, ha szükséges, hogy a tésztát kézzel és felületekkel ragasztsuk.
- Olaj egy nagy tál növényi olajjal.
- Lisztes kézzel összegyűjti a tésztát, és még néhányszor átenged. Hozzon létre egy szép sima labdát. Tegye a tészta golyót az olajozott tálba. Fordítsa meg a tészta golyó minden oldalát. Fedje le a tálat műanyag burkolattal, és álljon szobahőmérsékleten 1 1/2 és 2 óra között, amíg a tészta megduplázódott.
- Kapcsolja ki a tésztát egy enyhén lisztbe vágott felületre és ütődjön le. Van egy kicsit több, mint 4 kiló tészta, elég két szabványos méretű kenyér. Formát szabad formájú kenyeret vagy tekercset vagy formát, hogy illeszkedjen a kenyérsütőkhöz.
- Fedje le a serpenyõket lazán egy könnyû konyhai törölközővel. Hagyja, hogy a tészta körülbelül 45 percig egy óráig emelkedjen. Vagy fedezze le és hűtsön egyik napról a másikra. Szeretem ezt a gyönyörű pezsgőhéj előállítására (lásd a fotót).
- Melegítse a sütőt 425 ° F-ra.
- Pontosítsa a kenyeret (használja a péksütőt vagy más hasonló borotvapenge-szerszámot), ügyelve arra, hogy ne ürítse ki a kenyeret.
- Kívánt esetben ecsettel enyhén tojásos mosással (1 tojás vagy tojásfehérje néhány teáskanál vízzel). A tojásmosás fényes kéreget ad.
- Amikor először a sütőbe helyezi a kenyeret a sütőben, kösse le a sütő padlóját kis mennyiségű vízzel, hogy lassuljon pár gőz. Tegye ezt többször a sütési idő első néhány percében.
- Sütjük le a kenyeret 25-35 percig, vagy amíg beolvad egy oldalról leolvasható, azonnal leolvasható hőmérő 185 ° F-190 ° F-ig. A zsemle vagy a tekercs ellenőrizze körülbelül 20 percet. A kenyér felső része meleg aranybarna lesz.
- Egy másik módja annak, hogy megpróbáljuk megvizsgálni az ajándékot, az, hogy rap a pohár aljára. A kenyér elkészítésekor üregesnek kell lennie.
Lásd még
Akár ez is tetszhet
- Vegyél egy lame (kenyér szeletelő eszköz) az Amazon-ból
- Vegyél egy kenyérpótló konténert az Amazonból
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 80 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 392 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |