A tojásmosást általában 1 evőkanál tejjel, krémmel vagy vízzel készítik minden nagyobb tojás esetében, vagy 3 rész tojást 1 rész folyadékként.
Az élesztő kenyéren , a pite crusts és egyéb sült áruk segítségével a tojásmosás segíthet a barnulás folyamatában, és lehetővé teszi a vetőmagok, szemek, apróra vágott gyógynövények vagy cukrok hozzáadását a kéreghez. A tojásmosás is különbséget jelenthet a kéreg megjelenésében és textúrájában.
Ha egy egész tojást, egy tojássárgát vagy csak a fehéret használsz? Íme egy praktikus diagram a szín, a textúra és a ragyogás, amit minden típusú tojásmosástól elvárhat.
| Teljes tojás + Tej | Szín, ragyog |
| Egész tojás + víz | Soft Crust, Shine, Color |
| Tojássárgája + tej vagy krém | Soft Crust, Shine, Color |
| Tojásfehér + víz | Tömör, ropogós |
Ezenkívül a tejet vagy krémet önmagában végzett fogmosás egy kis színű, puha kéreghez vezet, és a víz önmagában segít a ropogós kéreg elérésében.
A só segít meglazítani a tojásfehérjét. Adjon hozzá egy csipet egy tojásfehérje, hogy könnyebben elterjedjen a sós kenyér és a tekercs.
Tojásmosás alkalmazható formázott kenyérre vagy tekercsekre a bevizsgálás előtt vagy után, de mindig a sütés előtt. Ha az elkészítést követően alkalmazza, akkor nagyon kicsi tapintást használjon az ecsettel, hogy elkerülje a kenyér kiürülését. Ne használjon túl sok tojásmosást, és ha helyben vagy medencében van, óvatosan letakarva papírtörölközővel, hogy felszívja a felesleget.