A túlzott marinálás pépes ételeket eredményezhet
Ne tegye túlzásba a marinát!
A baromfi és a tenger gyümölcsei általában nem kemény darabok, és hosszabb időn keresztül a bogyós gyümölcsökben elhagyott sárgulást vagy bőrt válthatnak ki. Tény, hogy a halakat "főzzük" savban, egyáltalán nem igényelnek hőt, mint az egyik kedvenc ételem , a Ceviche . A tenger gyümölcseinek meghosszabbított marinázása valóban megkeményítheti azt a "túlcsokkolással".A főzés előtt fél órás marinázási időnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy átadja a marinád ízét a tenger gyümölcseinek. A pácolt receptek, amelyek végül nem fognak sütni, sokkal hosszabb időt határozhatnak meg. Harminc perc és egy óra általában elegendő idő a baromfi sikeres marinálásához.
A maradék marinadékok használata
Szégyennek tűnik eldobni az ízletes keveréket, de ne kísértsék meg újra használni a maradék pácokat anélkül, hogy először elkészítenék. A nyers ételekkel való kapcsolat során a pácolás valószínűleg olyan káros baktériumokat vett fel, amelyek nagyon betegessé tehetik Önt. Ugyanezen okból kifolyólag a maradék marinadét főzzük, mielőtt használnánk.A takarékos szakácsok a maradék marinadát szószként használhatják, de először öt percig kell forralni, hogy elpusztítsanak minden káros baktériumot. Természetesen ez a forrási folyamat haszontalan lesz, mint egy szelídítő pác, de még mindig ízt adhat szószként. Az első pácolt ételből kiszivárogt lúgok kölcsönhatásba lépnek a savakkal az eredeti marinád élességének vagy savasságának csökkentése érdekében.
Bővebben a pincérekről:
• A marinádák tudománya és hogyan működnek
• Természetes marinátok és ízek
• Maradványok és pácolt tippek maradtak
•
•
Szakácskönyv
| • | Pácok, rügyek, sóoldatok, gyógymódok és mázok |
| • | Marinades: A nagy grillezés titka |
| • | Kerti sütés! Biblia szószok, rántások és pácok, bastes, Butters és Glazes |
| • | Paul Kirk bajnokság Barbecue szószok: 175 Make-Your-Own szószok, pácok, száraz ráncok, nedves rágcsálók, rágcsálók és saláta |
| • | További szakácskönyvek |