Kerülje a bontatlan pisztáciát, mivel éretlen
A pisztácia az egyik legrégebbi dió körül - már legalább 9000 éve eszünk. Ők egyike a két, a Bibliában említett diónak, és elég érdekes, hogy kapcsolatban vannak a mangóval. Iránban, az egyik legnagyobb pisztácia termelő, az úgynevezett "mosolygó anya", és Kínában, az úgy nevezik, mint a "boldog anya" miatt a "nyílt szájú" megjelenése után a héj megrepedt. Az is lehet, hogy miért érezzük magunkat, miután megeszünk!
A pisztácia kiválasztása
A pisztáciákat kagylójukon és kagylójukon kívül értékesítik. Ha szereted a pisztácia ízét, de a gyűlölet, hogy a kagylót el kell rakni, a héjttel a legjobb választásod - de többet fizetsz, majdnem dupla. (És valószínűleg többet eszel, mivel a vizsgálatok kimutatták, hogy a pisztácia eltávolítása a héjuktól lelassítja a fogyasztását.)
Ha a dióféléket a héjban vásárolja meg, keresse meg a hiányzó, elefántcsontszínű, az egyik végén nyitott kagylóhéjat. Kerüljük a repedt pisztáciákat (a természetes nyíláson túl). A fel nem nyitott héjak - a szinte lehetetlenné téve a nyílt nyílást - az éretlenség indikátora. A kernelnek vagy a mogyorónak sárga vagy sötétzöld színűnek kell lennie. Minél zöldebb a mogyoró, annál jobb az íz.
Hámozatlan és héjas pisztácia sokféle formában kapható zsákokban egész évben, beleértve a nyers, pörkölt, sózott, sózatlan és fűszerezett. A főzéshez - és az ujjaid megőrzéséhez - a legjobb választani a zöld vagy vörös színű , nem festett pisztáciákat, ami gyakran a foltok elfedésére szolgál.
(Szerencsére számunkra szinte minden belföldön termesztett pisztáciát színezék nélkül árulnak el.)
Miután eltávolította a héjat, megtalálja a vékony, ehető papírban levő anyát, amelyet könnyen el lehet távolítani a gyomorfehérjékből, ha kívánja. Miután előmelegített, párolja le és enyhén hűtsön le a pisztáciát, mielőtt lecsúszik a bőröktől.
Pisztácia tárolása
Mivel a héj az éréskor feloszlik a palánták kioltására, a pisztáciák korlátozott eltarthatóságot élveznek. Ha csak néhány napig tart, visszazárható zsákokban helyezheti el és tárolhatja a kamrában. Hosszabb tárolási időtartamra tegye a pisztáciákat egy hermetikus tartályba a hűtőben vagy fagyasztóban. A héjas gyümölcsöket hűtőszekrényben vagy legfeljebb egy évig tárolhatják a fagyasztóban. A felengedés során keletkező páralecsapódás elkerülése érdekében helyezzen anyákat egy műanyag tasakban. A héjas pisztáciát legfeljebb három hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben, de nem jók jelöltek fagyasztásra.
Pisztácia helyreállításához, amelyek elvesztették a crunch, tészta őket egy 200 F. sütőben 10-15 percig. A pisztácia-ekvivalensekhez és receptekhez ezek a cikkek találhatók: