Ez egy régimódi, házi készítésű savanyú káposzta konzervipari utasításokkal. A receptet egy Mississippi Cooperative Extension receptből alakították át.
Amire szükséged lesz
- 25 font káposzta
- 1/2 font pácolt só (körülbelül 3/4 csésze)
Hogyan készítsünk
- Távolítsa el a külső leveleket és a nemkívánatos részeket a kemény, érett, káposztafejekből; mosni és leengedni. Vágott félre vagy negyedre; távolítsa el a magot . Használjon aprítót vagy éles kést, hogy a káposzta vékony szeletekre vágja az egy centiméter vastagságát.
- Egy nagy tárolóedényben alaposan keverjünk össze 2 evőkanál pecsételt és konzerv sót, 3 font kásával. Hagyja, hogy a sózott káposzta néhány percig álljon; ez lehetővé teszi a csomagolást anélkül, hogy túlságosan megtörné vagy megsérülne a foszlányok.
- Csomagolja be a sózott káposzta szilárdan és egyenletesen egy nagy tiszta tányért vagy edényt. Fából készült kanállal vagy szabotorként vagy kézzel nyomja le erősen, amíg a lé a felületre kerül. Ismételje meg a káposzta darabolását, sózását és csomagolását addig, amíg a tésztát a tetejétől 3 - 4 hüvelykig nem tölti be.
- Fedjük le a káposztát egy tiszta, vékony, fehér ruhával (pl. Muszlin), és tegyük a széleket a tartály belsejébe. Fedjük le egy tányérral vagy kerek paraffinos / viaszozott tábla, amely csak illeszkedik a tartály belsejébe, hogy a káposzta ne legyen kitéve a levegőnek. Tegyen egy súlyt a fedél tetejére, hogy a sóoldat a fedélre jusson, de ne legyen rajta. A vízzel töltött üvegedény jó súlyt nyújt.
- Az erjedés során a káposzta lefedésének alternatív módja a fermentáló káposzta tetején vízzel töltött műanyag tasak elhelyezése. A vízzel töltött táska lezárja a felületet a levegővel való érintkezésből, és megakadályozza a film élesztő vagy penész növekedését. Súlyként is szolgál. Az extra védelem érdekében a zsákot a benne lévő vízzel egy másik műanyag zacskóba helyezzük.
- Minden használt zsáknak nehézsúlyú, vízzáró műanyagból kell készülnie, amelyet élelmiszerekkel való használatra szánnak.
- A műanyag zacskóban lévő víz mennyisége úgy állítható be, hogy elegendő nyomást biztosítson az erjedő káposzta sós lében tartására.
- A gázbuborékok kialakulása azt jelzi, hogy erjedés történik. A 68-72 fokos szobahőmérséklet a legjobb a káposzta fermentálásához. Az erjesztést általában 5-6 héten végezzük.
- A teljesen erjesztett savanyú káposzta néhány hónapig jól lezárható a hűtőszekrényben, fagyasztva fagyasztva fagyasztott zacskókban, vagy az alábbiak szerint konzerválható:
- Forró csomag: Vigyük fel a savanyú káposztát és a folyadékot lassan felforraljuk egy nagy vízforralóban, gyakran kevergetve. Távolítsuk el a hőtől és töltsük meg erősen a savanyú káposzta és gyümölcslevekkel, így 1/2-es fejlécet hagyunk.
- Raw Pack: Csomagolja a savanyú káposzta és a gyümölcslevél fedelét, így 1/2-es fejlécet hagy. Állítsa be a palack fedelét és a folyamatot.
Hot Pack:
- Pint-edények ............ 10 perc Quart edények ........ 15 perc
Raw Pack:
- Pint-edények ......... 20 perc Quart edények ....... 25 perc
Akár ez is tetszhet
Klasszikus kenyér- és vajpogácsa
Édes és csípős zöld paradicsomos savanyúság
Dill Pickles, Hamburger szeletek
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 79 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 57 mg |
| Szénhidrát | 18 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 4 g |