Sokan nem tudják, milyen hihetetlenül könnyű otthon készíteni a ricotta, és ha jó minőségű tejterméket használ az összetevők számára, akkor az eredmény sokkal jobb lesz a legtöbb vásárolt amerikai márka esetében - frissesebb, cremeer, és ízletes. Miután kipróbálta, soha nem térhet vissza vásárolni vásárolni! Megjegyezzük, hogy hagyományosan a ricotta a frissen készített sajtokból szárított savóból készül, majd újra megmelegítik, hogy a maradék sügéreket (így a ricotta nevet, azaz "recooked") különítsék el, de tökéletesen finom (és produktívabb) a teljes tej helyett.
Fantasztikusan sokoldalú végtermék is lehet: Crostiniben szórható vagy édes finomságokkal párosítva fantasztikusan egyszerű, mégis elegáns antipasti vagy fél ujjú ételeket használhat, közvetlenül egy nagyon egyszerű tészta szószként, amelyet egy kicsit hígítva használ a tészta főzött vizet, és frissen őrölt feketeborsokkal vagy töltött tészta receptekkel tálalják, mint például a Spenót és Ricotta Cannelloni receptje. Számtalan desszertben használhatja, mint például a finom citrom- ricotta torta , a Cannoli és a szicíliai cassata . És ez nem korlátozódik csak az olasz konyhaművészetre: Használhatja helyettesítőként krémsajtot, mascarpone-t vagy bármilyen más friss sajtot sajtcukorkákban vagy más receptekben.
(Egy könnyebb ricotta esetében csak 4 csésze tejet használhat tej és tejszín helyett, de nem javaslom, hogy sovány vagy nem zsíros tejet használjunk, vagy az eredmények lágyak és szemcsézesek lehetnek.)
Amire szükséged lesz
- 3 csésze teljes tej
- 1 csésze nehéz krémet
- 1/2 teáskanál kóser sót vagy tengeri sót
- 3 evőkanál citromlevet vagy fehér ecetet (sokkal inkább citromlét használok az ízhez, de ecetet is használhatunk, mindaddig, amíg ez semleges, fehér ecet.)
- 3 nagy négyzet sütit
Hogyan készítsünk
- Készítsen elő egy finoman lyukasztott szemcséket vagy egy finom szemű szűrőt úgy, hogy a sajtos rétegekkel borítja, és egy nagyobb tálba helyezi. Félretesz, mellőz.
- Közepes, nehéz aljú serpenyőben melegítsük fel a tejet, krémet és sót közepes lángon addig, amíg el nem éri a 190 ° Fahrenheit-et (elkészíti a citromlevet vagy az ecetet, amíg a tej felmelegszik), néha kevergetve, hogy megakadályozzák a ragasztást vagy égetést.
- Távolítsa el azonnal az edényt a melegből, és gyorsan öntsön a savra (citromlevet vagy ecetet), és adjon a keverékhez néhány gyors habarcsot egy fából készült kanállal, hogy a sav beágyazódjon. A kurva azonnal elkezdődik.
- Hagyja, hogy a keverék kb. 5 percig üljön, zavartalanul, majd öntsön be az elkészített sajtos bélésű szűrőanyagra vagy szűrőre.
- Most hagyd, hogy fél óráig (nedvesebb, vékonyabb konzisztenciájú) 3 és 4 óra hosszat (vastagabb, krémesebb, szárító ricotta esetén) üljön le és törje le, zavartalanul. Attól függ, hogy milyen preferenciát és hogyan kívánja használni, és rendszeresen ellenőrizheti, hogy eléri-e a kívánt konzisztenciát vagy sem.
- Ha ez egy több órás munkahely, akkor átviheti az egész feszültségcsomagot a hűtőszekrénybe (tálcán keresztül), hogy ott lehúzódjon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 267 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 43 mg |
| Nátrium | 194 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |