Ha nem rendelkezik szabadtéri grillsütővel, vagy talán túl hideg ahhoz, hogy kiszálljon, akkor még mindig fantasztikus steaket főzhet anélkül, hogy elhagyná a konyháját. Négy különböző technikát teszteltünk. Mindegyik jól működött, és biztos lehet benne, hogy a legjobb módszer minden steak preferencia számára.
Alapszabályok
Az ilyen módszerekhez bármilyen vágott bélszínt használhatunk, de az összehasonlításhoz fattier vágott steakeket, például NY szalagot vagy ribeye-t használtunk, 1 és 1 1/2 inch vastagság között .
Mindegyiket szobahőmérsékletre vitték, mielőtt főzne, ami azt jelenti, hogy kihúzza a hűtőből, és 30-60 percig hagyja a pulton ülni, mielőtt főzne.
A szobahőmérsékletű steak jobb lesz, mert kevesebb időt igényel a hőség fölött, ami viszont biztosítja, hogy nem túlzsúfolt.
És a főzésről beszélve, a legjobb módja annak, hogy főzzük egy steaket a házban egy öntöttvas serpenyőben. Az öntöttvas forró és forró marad, és mivel lapos, biztos lehet benne, hogy a steak minden centimétered érintkezésbe kerül a forró főzőfelületével.
Továbbá, hogy egy nagyszerű steaket főzzön, megfelelően kell szezonozni . Ez sok kóser sót és frissen őrölt fekete borsot jelent.
Ezután feltételezzük, hogy szereted a közepes-ritkább és közepes méretű steakeket, mert az alábbi technikák adnak neked. Ha kevesebbet vagy többet szeretsz, akkor ennek megfelelően módosítania kell a módszereket.
Végül le kell pihentetned a steaket .
A pihenés segít megőrizni a steaklevet, hogy ne jöjjenek ki, amikor belevágtak. Az egyes módszerek pihenési idejét az utasítás tartalmazza.
És persze, ne felejtsd el, hogy szeletelj a steakét a gabonával szemben . Bár ez a legkritikusabb a keményebb steakekkel, mint a szárnyas steak vagy a szoknya steak, még egy ajánlott steak, mint egy ribeye lesz keményebb, ha szelet a gabonával.
Ha megy a baj, hogy megfelelően főzni, akkor is szelet jól.
1. Pre-sear, majd zárja be a sütőben
A szitázás azt jelenti, hogy nagyon magas hőt alkalmaznak egy darab húsra, azzal a céllal, hogy barnázzák, és ízes kéreg keletkezzenek kívül. Mondanom sem kell, hogy biztosan azt szeretné, hogy a steak barna, zamatos héja legyen, és érezze, hogy ez az út.
Az egyik legelterjedtebb módja a steak készítésének a kombinálásával, hogy a steaket és a sütőben lévő közvetett hőt barna színűvé tegye, megkapja a kívánt halomhoz. Nem feltétlenül számít, hogy melyik sorrendben tenned őket, de hagyományos módon elsüllyedni és befejezni a sütőben, és ez a módszer.
Tegyük fel forró serpenyőjét, adjunk hozzá néhány magas hőforrást , például finom szőlőolajat, majd tegyük a steaket a serpenyőbe. Két percen át szemlélje, majd két percig flip és szúrja át, majd az egész serpenyőt átviszi egy 350 F sütőbe 2-5 percig. Ezután vegye ki, távolítsa el a palacsintát a serpenyőből, és hagyja pihenni, fóliával borítva, egy vágódeszkán 7 percig.
Összességében ez a steak nagyon jól nézett ki és kóstolt. A teljes főzési idő 15-18 perc volt, ami a csomag közepén helyezkedik el.
Előnyök: Ez egy hagyományos módszer, amely széles körben elterjedt. Ha egy steaket ettél egy étteremben , szinte biztosan főzött ilyen módon.
Ez a módszer egy keményen fésült kéregből áll, amely pontosan egy tökéletesen főzött steakből áll.
Hátrányok: A teszt során megfigyeltünk egy vékony, szürke gyűrűt az él körül, ami kis mennyiségű overcooking-ot jelez a külvilág felé.
A főzési folyamat kevés időt hagy a hibákra az időzítés miatt, ami pánik érzéséhez vezethet a konyhában.
2. A "Reverse Sear"
Ebben a módszerben a táblázatokat az előző módszerre fordítjuk. Ezúttal elkezdjük a steaket a sütőben, majd utána megpirítjuk.
A fordított felhúzásnál nincs különösebb sietség, nincs pánik (ellentétben az előző módszerrel), így ez a technika meglehetősen bizonytalan.
Fűszerezés után tegye a steakot egy edénybe egy edénybe, és vigye egy 200 F-es sütőbe, ahol 20-35 percig főz.
A steak célhőmérséklete 120-130 F, ekkor ritka . A steak olajjal történő bevonása után egy gyors sütés egy meleg serpenyőben (mindkét oldalon) 135 fűt. A főzés végén magas hőmennyiséget igényel, hosszabb pihenési időt igényel, de 10 percet kell legyen bőven.
Előnyök: Ez a steak kevésbé volt a nemkívánatos szürke gyűrűből, amit az előző módszerben láttunk, sőt főzöttünk végig, és tökéletes, közepes-ritkát eredményezett, melynek külseje egy szép, ropogós korpa volt. Maga a főzési folyamat sokkal nyugodtabb volt.
Hátrányok: A relaxált módszer flip oldala, hogy ez a leglassabb módszer, a főzési idő 30-45 percenként. Még akkor is, ha a tökéletes steak az, amit akarsz, és nem bánod a várakozással, ez lehet a módszer az Ön számára.
3. A 4-3-2 módszer
A 4-3-2 módszer szerint a steaket négy percig főzni egy forró, száraz serpenyőben, három percig főzni és főzni, majd kétszer pihentetni.
Ez a legegyszerűbb módszer, és messze a leggyorsabb, miközben a rostélyos grillezett rostot leginkább egy roston sült grillen főzik. Az egyetlen felszólalás az, hogy a legjobban csont nélküli, hanem csontos ribeye-ként működik, mert a steaknek egyenesen a serpenyő felszínéhez kell igazodnia, és a bordacsont megzavarhatja azt.
Előnyök: Ez a módszer egyszerűen végrehajtható, gyors (csak 8 perc kombinált főzési és pihenőidő), és egy közepes és közepes ritka tökéletességű főtt steaket készített. Ha élvezni egy grillezett steaket, ez a technika az Ön számára.
Hátrányok: Nyilvánvaló, hogy ha nem törődsz a char-grillezett hatással, inkább a következő módszert választod. Ez a steak változatos fokú érzékenységet mutatott a széleinél (bár ez minimalizálható annak biztosításával, hogy a steak egyenletes vastagságra van vágva).
4. A sütő csak a módszer
A fűszerezés mellett ezzel a módszerrel a steak tetejére nagy bőrt állítunk fel, főzés előtt, egy serpenyőben, egy 450 F-es kemencében, 15-20 percig, majd egy 5 - 10 perces pihenés.
Előnyök: Ez a módszer egy steaket eredményezett, amely még egyenes és puha textúrájú. A kisebb mértékű barnulás lehetővé tette az idősebb marhahús tiszta ízét. Nem mutatott semmilyen visszajelzõ "gyûrût", amely túlcsordulást jelez.
Hátrányok: Ez a módszer nem fogja eredményezni a fent leírt technikák által termelt teljesen felöltett kéreget, így a textúrája kissé egydimenziós. Sőt, kisebb mértékű barnulása azt jelenti, hogy hiányzik a komplex aromák, amelyeket a Maillard-reakció okoz, és a hús hajlamos a hajlításra a sütőben. A 30 perces teljes főzési idő (főzés és pihenés) a hosszabb oldalon is.