Tehát kiválasztotta a legjobb steaket , finomra tapasztalta , előkészítette a grillezést , majd egy tökéletes közepes ritkaságra grillezve. Készen áll-e még szolgálni? Nem egészen. Van még egy elem a tökéletesen lédús steak elkészítéséhez.
A steaknek körülbelül 5-7 percig pihennie kell, mielőtt kiszolgálja. Ennek semmi köze nincs ahhoz, hogy a steak fáradt, és mindent meg kell tennie, hogy azt akarják, hogy olyan lédús legyen.
A Perfect Steak egy Juicy Steak
Ha egyenesen a grillsütésből levágtatnád egy steaket, látni fogod, hogy hatalmas medence gyümölcse jut ki az asztalról. De ha öt percet vársz, mielőtt belevágod, nem fogod látni. A levet a steakben lesz, nem a tányéron. Ezért:
Gondolj egy steakre, mint egy csomó apró sejt, mindegyik gyümölcslével. Amikor elkészíted, a hő a kis cellákat összehúzza, ami viszont a gyümölcslevet a steak közepére szorítja, ahol hűvösebb. Képzeljünk el egy vizes léggömböt. Amikor az egyik végén összenyomja, a víz a másik végére tolódik. Tehát a kezed szorongatja a léggömböt, olyan, mint a grill melegje.
Szerencsére az, hogy ezek a kis sejtek összezsugorodnak, csak ideiglenes, feltéve, hogy megfelelő módon főzte a steaket. Néhány perces lehűlés után ezek a sejtek visszatérnek a korábbi alakjukhoz, és a levek visszavándorolnak a központból, hogy újra elosztják az egész steakben.
Ha egy steaket overcook , akkor ezek a kis cellák nem ugrálnak vissza ugyanúgy, és így nem tudják újra felszívni ezeket a gyümölcsleveket. Természetesen egy túlfőzött steakben a legtöbb gyümölcslé elpárolgott.
A steak pihentetése a steak hűtése
Mint a sütési steakhez hasonlóan, van egy kulcshőmérséklet a steak pihentetésében.
A pihentető elképzelés alapvetően lehetővé teszi, hogy a forró palacsinta 120-125 ° C-ra hűljön. Ezen a hőmérsékleten a sejtek eléggé ellazultak, hogy a gyümölcslevek visszatérjenek.
Most, hogy tudod a 125 ° F-os szabályt, legyen felkészülve arra, hogy elfelejtsd. Ugyanúgy, mintha egy közepes ritkaságú 135 ° F-os főzésre szeleteltél volna, nem mérte meg azt egy hőmérővel. A húsban lévő lyuk kipukkanása minden levét elönt. Ez az a helyzet, hogy a steak a grillen vagy egy tányéron van-e, és nyilvánvalóan ez éppen ellentétes azzal, amit itt próbálunk megvalósítani.
Iránymutatások a szeszes italok nyugtatásához
Hasznos útmutatás a steak pihentetéséhez, hogy kb. Addig hagyja pihenni, amíg elkészül. Egy másik iránymutatás az, hogy 5 percig pihentesse a vastagság minden centiméterét. (A tökéletes steak 1½ cm vastag.) Egyes szakácsok beszélnek pihentető húsok 10 perc minden egyes hús. Amint látja, ezek az irányelvek alapvetően ugyanazt mondják. A steaket 5-7 percig pihentesse, mielőtt levágná.
A pihentetés egyik módja, hogy levegye őket a grillsütőről, átvágja egy vágódeszkára , majd nagydarab fólián sajtolja őket. Ezt az öt-hét percet használhatja mártás készítéséhez, saláta elkészítéséhez , sült burgonya elkészítéséhez, asztal beállításához, vagy bármi máshoz.
És ha túl messze van a játék előtt, hogy valóban nincs semmi szabadja, öt-hét percig pihenhet egy frissítő ital mellett.
A szószokról itt van néhány szósz, amely jól megy egy grillezett steakel:
Alternatívaként grillezett steaket is készíthet, amelyhez összetett vaj tartozik. Íme néhány összetett vaj recept, amit megpróbálhatsz: