Hogyan kell főzni a különböző típusú Steak

Ismerje meg a marhahús szeletek változatosságát, és hogyan kell főzni őket, a bélszíntől a fogas steakig.

• 01/07

  Hanger Steak

  A hanger steak egy lógó izomból van vágva, amely támogatja a marhahústermék membránját, és nem kapcsolódik semmilyen csonthoz (tehát beceneve "lógó tender"). Hasonló megjelenésű és textúrájú a steakhez hasonlóan, a fogas steakot is marinálni kell, majd gyorsan főzni, leggyakrabban grillen vagy grillen , és vékonyra szeletelve a gabonával szemben. Hanger steak nagyon ízletes, és a közelmúltban díjazott éttermek, ami szinte lehetetlen, hogy megtalálja a szupermarketben. A "hentes választása" néven ismert, mivel a hentesek maguknak tartották maguknak, a hentes szeleteket a legtöbb mészárosnál lehet kérni.

• 02, 07

  London Broil

  Bár a London Broil címkézett és a szarvasmarhák marhahúsának értékesítésére kerül sor, valójában egy sörtetési módszert alkalmaznak a szárnyas steakhez. A zűrzavarhoz hozzátettük, hogy a szupermarket hentesei a London Broil-t is forgalmazzák. Kemény, rostos textúrája miatt a London Broil-hez használt szárnyasét több órán át marinálják, majd ritkán vagy közepesen ritkán roston sültek vagy grillezve a szemekhez. Nevének ellenére, ez a módszer a sült steak főzésére valójában nem Londonból, hanem Észak-Amerikából származott.

• 03. 07. sz

  Minute Steak (vagy Cube Steak)

  A perc steak (más néven kocka steak ) egy vékony vágás a kerek vagy a bélszín, amelyet megdöbbentett a pounding vagy pontozás. A pörkölt steak rendszerint nagyon gyorsan pácolták, és gyakran használják a csirkés sült steaket és a svájci steaket.

• 04, 07

  Porterhouse

  A porterház egy csontos steak, amelyet a marhahús rövid farka hátuljáról vágtak le. A gerincből levágott T-alakú csontok mind a felső karaj (szalonna steak), mind a szelet (filet mignon) részeit szétszedik. A Porterhouse nagyobb része a csirkehúsnak - az USDA által meghatározott legalább 1 1/4 hüvelyk vastagnak -, mint a hasonlóan vágott T-csontszelet, és súlya 2 és 2 1/2 között lehet. Nevének és vágásának eredete különösen vitatott; Az Oxford English Dictionary azonban alátámasztja azt az érvet, miszerint először szolgált a 19. századi Manhattan porter (ale) ház tulajdonosa. A porterház kis fűszerezést igényel, és a legjobban élvezhető grillezett, sült vagy púpozott.

• 05/07

  Rib Steak

  A bordaszelet egy csontos vágás a bordás sültből . A bordaszelet Franciaországban ismert entrecote (fordítva a "bordák között"), és a bisztró stílusú viteldíj. Grillezés és pásztázás a leggyakoribb módja a sütés borda steak vagy entrecote .

• 06, 07

  Ráncos szem

  A bordaszövet (más néven Delmonico vagy Spencer steak) csont nélküli vágás a marhahús bordái középpontjából. A steak zsíros marmorral van, és az egyik legszebb vágás. A bordaszövetnek több a textúrája (vagyis nem az ajánlata), mint a bélszín, de a steak rajongók szeretik az enyhe rágalmasságot, mivel a marhahús kivételesen ízesített. Mint sok jól mésztartott steak esetében, a bordás szem csak a sót és a borsot szabadul fel, bár a gyógynövények és fűszerek száraz dörzsölése szintén népszerű. A bordaszövetet gyors, száraz, közepes-ritkán fel kell főzni.

• 07, 07

  Hátszín

  A bélszín a marhahús vagy a héj körvonala és hátsó része között helyezkedik el, és különféle szeletekre vágódik.

  • Az alsó bélszín csak a hátsó fül és a szár alatta helyezkedik el, és kevésbé kívánatos vágás. Az alsó bélszín jó ízű, de sokkal kevésbé gyengédebb, mint a felső bélszín, éppen fölötte. A szupermarketekben "bélszínként" címkézett és értékesített palacsinta általában az alsó bélszín.
  • A felső bélszín a szelet alatt helyezkedik el, és ugyanakkor erős ízű is van, de a felső bélszínből vágott csont nélküli szeletek rágós textúrájával és marinádák előnyeivel rendelkeznek. A felső hátszín kevésbé költséges, mint a bordaszék, és népszerű grillezéssel.