Epazote (kiejtett eh-pah-ZOH-teh ) egy aromás növény, amelyet a közép- és dél-mexikói és guatemalai konyha és hagyományos gyógyszerei általában használnak. A kissé csípős aroma profilját sokan "gyógyszerként" írják le, és az oregán, az ánizs , a citrus, a menta és a kátrány vagy a kreozot tartalmazzák.
Az Epazote növény
Az epazote növény egy levéles éves vagy rövid életű évelő növény, amely elérheti a 4 láb magas.
A sötétzöld, hosszú, karcsú, csomós levelek egy ponton végződnek. A virágok zöldek és nagyon kicsiek; apró magvak ezreit gyártják
A Közép-Amerikában született, ahol gasztronómiai és gyógyászati célokra termesztették számtalan generáció számára, az epazote egy "gyomnövényként" (növekvő üres tételekben és utakon) terjedt el Észak- és Dél-Amerikában, sőt Európában és Ázsiában, ahol gyakorlatilag senki sem ismeri annak felhasználását.
Az Epazote kulináris felhasználása
A gyógynövényt szinte kizárólag hagyományos mexikói és guatemalai konyhákban használják, ahol mind a friss leveleket, mind a gyümölcsös szárakat használják. Az Epazote erős kóstoló és ízű növény, ezért nem mindenki veszi hozzá azonnal. Ez kissé megszerzett ízű lehet, de számos ételhez hozzáad egy csodálatos rusztikus réteg ízanyagot.
Az Epazote-t leggyakrabban frijoles de la olla (fazék bab) szezonálisan használják, különösen akkor, ha fekete bab.
Az is gyakori a pörköltek és rusztikus ételek készült gomba vagy kukorica. A gyógynövény szálak gyakran találhatók a kukorica tortillákból készült quesadilla belsejében. Az epazotóban lévő ízvegyületek nem állnak hosszú ideig melegedni, ezért a gyógynövényt a főzés vége felé az ételekhez adják.
Az ízesítő funkciótól eltekintve, az epazotumot úgy is állítják, hogy csökkenti a gáz és a sokk által megfázott puffadást, amikor babot és keresztesvirágú zöldséget fogyasztanak.
Az Epazote gyógyszerként való felhasználása
Ezt a gyógynövényt évszázadok óta használják a hagyományos növényi gyógyászatban az intesztinális paraziták kezelésére emberben és háziállatokban. Az epazote tea a növény leveléből és / vagy virágból készül, és mérsékelt mennyiségben fogyasztják. A bélrákokat és más gyomor- és májproblémákat ugyanúgy kezelhetjük. Az Epazote mérgező hatású lehet, ha túlságosan felesnek, azonban ezt a kezelést nem alkalmazzák a kortárs nyugati gyógyászatban (emberi vagy állatorvosi), mivel más, ugyanolyan hatékony gyógyszerek is léteznek.
Hol található az Epazote?
A növény leveleit és szárait szinte kizárólag friss formájukban használják szülőföldjén. A fürtök egyes mexikói élelmiszerboltokban vagy mezőgazdasági termelők piacán vásárolhatók. Ha elég szerencsés lesz ahhoz, hogy megvásárolhass, akkor csak azt kell találnod, hogy csak egy kis részét kell elintézni, ne habozzon lefagyasztani a maradékot. Mivel az epazotét főzzük főzni, nincs szükség arra, hogy élesen tartsuk, és a fagyasztás jó módja annak, hogy a gyógynövényt kézben tartsuk.
Ha nem tudod frisset hozni, növeld a sajátodat; ez egy könnyen növekvő és szívós éves. Az Epazote magok online elérhetők, ha nem raktározzák őket a helyi kertközpontban.
Ha nem tudja frissen frissíteni, és nem tudja megnövelni, akkor legalább próbálja meg a gyógynövényeket szárított formában kapni.
(Száraz epazotát találtam a speciális gyógynövény- és fűszerboltokban, mind téglából, mind a habarcsból és az interneten.) A gyógynövény szárított formájának íze sokkal kevésbé lesz intenzív, de hiteles mexikói ízű profilt ad, nem juthat el máshol.
Az Epazote szó és szinonimái
Ezt a gyógynövényt a mai mexikói Oaxaca államban és a Yucatan-félszigeten a maja-nyelvű népek között használják, de az epazote szó a nahuatlból származik, az ősi Aztecsek által beszélt nyelv (és még ma is nagyon él). Ha lefordítottuk a szót az eredeti nyelvről az angolra, akkor valami hasonló "büdös verejték" lenne - nem nagyon étvágygerjesztő!
Mexikó és Guatemala egyes részeiben a növény nevét pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli és pizate, Peruban, melyet a paço néven ismerünk, ami Quechua-ból származik.
Angol néha úgynevezett goosefoot, sült gyom, wormseed , vagy mexikói tea; az utóbbi kettő utal a gyógyászati felhasználásra a bélparaziták elleni küzdelemben.