A mexikói konyha titkai

Sok szerencsés ember megtanulja elkészíteni az ízletes házias ételeket az ő régebbi családtagjaikból, de mi van azokkal a többiekkel, akiknek nem egy mexikói nagyanyja van? Tökéletes tanács a mentéshez! Az alábbi tippek és trükkök segítenek abban, hogy hatékonyan összpontosítsák erőfeszítéseiket arra, hogy főzzük az ízletes ételeket, amelyek hitelesebbek és mexikóibbak.

• 01. oldal, 10

  Használja ki az összes Cilantró előnyeit

  Mindig használja a friss korianderet, amely szerencsére könnyen megtalálható manapság a legtöbb szupermarketben. A szárított koriander gyakran megtalálható az áruház fűszeres részében, de csak hagyja el teljesen; nagyon kevés (ha van) íze, és nem érdemes foglalkozni.

  Ha korianderet használ, ne fáradságosan távolítsa el a kis egyéni koriander leveleket a szárakból; ez fárasztó és felesleges. A páfrány koriander szárak nagyszerű ízeket tartalmaznak, és a mexikói szakácsok szinte mindig használják a szárakat és együtt maradnak! Lopja le és dobja el a gyökereket és a kemény szálakat, majd vágja el és használja a többit. Mint minden friss fűszernél, használd a korongot közvetlenül a használat előtt.

• 02. oldal, 10

  Használjon sok lime juice-mindig frissen összenyomva!

  Azzal, hogy oly sok ízét világítja meg, a lime juice joggal tekinthető az "istenek nektárjává". A mexikóiak a mészet az édeskés és ízletes ételekre feszítik: roston sült húsok, gyümölcsök, zöldség saláta, levesek, italok és mindenféle taco - még a burgonya zsetont is! A lime juice minden yummier-t tesz ki az ízek kiegyensúlyozásával és kiaknázásával, ezért szabadon használjátok.

  Van egy "fogás", bár: győződjön meg arról, hogy a lime juice frissen préselt . A palackozott termékek, bár nagyon kényelmesek, egyszerűen nem rendelkeznek a szükséges ízvágással. Tartsa a mexikói / fő limeset a hűtőszekrényben (mint például zeller, só vagy tojás), hozzon magának egy hatékony, könnyen kezelhető kézi lime juicert, és üzletben van! (A szuper ízfokozó vállalkozás, azaz.)

  Többet a mexikói limesről (más néven key limes)

• 03. oldal, 10

  Íz az igazi sertésszalonnával

  Sok embert hoztak fel arra, hogy a sertésszalonnára gondoljanak, mint az olyan zavarba ejtő, régimódi összetevők egyikének, amelyeket egyetlen egészségtudatos modern személy sem tudna közelébe menni. A Lard azonban visszanyeri tiszteletét, ahogy a táplálkozási szakemberek újragondolják, és a szakácsok újra felfedezik tulajdonságait. A dolog az, hogy nem tudod megverni sertéssültet ízhez sok ételben, mexikói és egyébként.

  Jó minőségű sertésszalonna kell. Távolítsa el a hidrogénezett, közel ízmentes, kereskedelmi forgalomban levő szalonnát, amely hasonlít a feldolgozott növényi rövidítésre. Kap egy igazi, minden természetes sertésszalonnát egy gazda, hentes vagy speciális piacról. Örülök, hogy tette!

  A természetes sertésszalonna jól tartja a fagyasztóban több hónapig, és ha félig-három hüvelyk vastag lemezeket fagyaszt (az oldalán levő zip-tetején), akkor megszakíthatja a kis mennyiséget, amire szüksége lesz. minden receptet.

  Ha mindazonáltal hozzáférhetsz, az a piszkos, túlságosan feldolgozott kereskedelmi "sertés" - vagy ha nem eszel sertéshúst, hagyd el. A legtöbb receptben növényi olaj helyettesíthető a zsírra (bár az eredmények változhatnak).

• 04. oldal, 10

  Recycle maradt Salsa, Sauce vagy Mole

  Hiteles mexikói étel nagymértékben a szószokról: salsák a zsetonnal való evéshez, palackozott mártásokhoz, ételekhez, mártásokhoz és mártásokhoz párolt ételekhez, asztali mártásokhoz a mindennapi ételkészítéshez. Ha befejezte a maradék mártást étkezés után, ne merítse ki! Még akkor is, ha maga az edény teljesen eltűnik, az extra mártás ismét örömet hoz magával, amikor levesbe adják, rizsre vagy tojásra szórnak, pörköltek, vagy önmagukban vagy más összetevőkkei keverednek. duzzogni vagy elterjedni.

  Tárolja a maradék szószot a hűtőszekrényben; mivel megtalálja a módját, hogy kihasználja az összes ízét a következő napokban, akkor annyira örülsz, hogy megtartottad!

• 05. oldal, 10

  Fokozza az ízt a száraz pörköléssel

  Sok mexikói recept tartalmaz egy lépést, amely magában foglalja a sütés paradicsom, chiles, tomatillos , hagyma, fokhagymás szegfűszeg vagy más összetevők a comal vagy a serpenyőben alacsony vagy közepes hő. Ezt száraz pörkölésnek nevezik, mert nem tartalmaz olajat vagy más zsírt. Bár ez egy további lépés az élelmiszer-előkészítésben, megéri az erőfeszítést; A száraz pörkölés olyan ízű összetettséget eredményez, amely egyébként nem elérhető.

  A szárított chiles pörkölését teljes figyelmességgel kell elvégezni, mivel a paprika gyorsan éghet. (Az égetett chileeket eldobhatja, mivel az étel keserűvé válik.) A paradicsomot, a paradicsomot és a vöröshagymát ugyanakkor szárazon pörkölhetjük, amikor más élelmiszert készítesz. pirulni vagy csak enyhén égetni minden oldalról.

  Más összetevőket, például dióféléket, magokat és teljes fűszereket is néha pörkölnek a kómában vagy a serpenyőben, és ezzel megmutatják a legjobb ízvilágukat. A csodálatos aromák, amelyek ebből a folyamattól származnak, valódi és természetes hangulati emlékeztetők.

• 06. oldal, 10

  Hagyja, hogy az ízek beszéljenek

  Sok kereskedelmi "mexikói" éttermet szolgálnak fel megolvasztott sajtok és / vagy tejföllel. Bár ezeknek az alkotóknak egy szerény mennyisége bizonyosan hozzá tud adni egy tálat, túl sok mindent elfojtott a többi íz, és egy másképp érdekes ételt valamilyen praktikusan íztelen ételré alakít. Menj a "kevésbé több" filozófiával, ha ezeket a köreteket használja. Túl sok krém és sajtos sajt könnyen elnémíthatja azokat a ízeket, amelyek reményei szerint énekelnek!

  Hasonló megjegyzés vonatkozik a fűszer köményre . A talaj köményt gyakran Tex-Mex ételekben használják, de belül Mexikóban az egész köménymagot sokkal gyakrabban alkalmazzák. (Az edényhez is gyakran pörkölik, lásd a száraz pörkölésnél fent említett megjegyzést.) A kömény erős ízű, és könnyen felülmúlja bármely más összetevőt; használja takarékosan.

• 07. oldal, 10

  Ne harcolj a Piloncillel

  A Piloncillo édesítőszer, amelyet a finomítatlan cukornádlé öntőformák készítésével és szárításával hoznak létre, általános a trópusi Latin-Amerikában, bár Mexikóon kívül más nevek is megyek. Kellemesebb, mint a fehér vagy barna cukor - és több tápanyagot tartalmaz - a piloncillo számos mexikói étel egyik fő összetevője.

  Az egyetlen probléma az, hogy a piloncillo, akár blokkban, akár kúpos formában, sűrű és nagyon nehéz. Nem, nagyon keményen értek, mint a gyémántok esetében - ez a legnehezebb anyag, amelyről az ember ismerős. Csakúgy, mint a beton-a-kalapács-a-beton-padló-won't-még-break-up-keményen. Higgy nekem, az emberek megpróbálták.

  Ha ezt a cuccot főzöl, okosabbnak kell lennie, mint a piloncillo; vagyis használd az agyadat, nem az agyat. A Piloncillo viszonylag könnyen feloldódik forró vízben, ezért az ilyen anyagokkal való szirup készítése általában az egyik legelső lépés a receptben. Ha valamilyen oknál fogva tényleg szüksége van rá szárazra, akkor a piloncillo általában sokkal könnyebb, mint a lövés.

  Próbálja meg használni valódi piloncillo-t, ha azt kéri. Ha egyszerűen lehetetlen megvásárolni, hol élsz, helyettesítsd a sötétbarna cukrot minden olyan receptben, amely piloncillo-t kér, és adj hozzá egy teáskanálnyi melaszot egy cukorért; ez nem fog pontosan úgy érezni, mint az igazi cikk, de nagyon elfogadható közelítést fogtok elérni.

• 08. oldal, 10

  Hozza ki a legtöbb házi főtt babot

  A konzerv bab használata nagyon kényelmes (győződjön meg róla, hogy alaposan öblítse le az egész babot, mielőtt használni, hogy a "konzerv" ízét le őket), házi főzés sokkal finomabb.

  A babok elég ideig dolgoznak, hogy szakácsozzanak, így tökéletesen érthetővé válik. Cook kettős vagy hármas, amit úgy gondolja, szüksége lesz, majd fagyassza be a maradékot. A következő alkalommal, amikor házi készítésű mexikói babra van szüksége, rövid idő alatt kézben tarthatja őket!

  És kérjük, ne sértse meg a Főtt Bab babák kardinális szabályait: Soha ne dobja el a maradék babhúsleveset! Olyan sok íz van abban a folyadékban, amelyet fel lehet venni a levesek és pörköltek számára, hogy ténylegesen bűncselekménynek kell tekinteni, hogy kidobják.

  6 tipp a nagybab főzéséhez

• 09. oldal, 10

  Kerülje el a könnyeket miközben levágja a hagymát

  A mexikói ételek sok hagymát használnak, és legtöbbjük szeletelt vagy apróra vágott. A folklór és a tudomány egyaránt hozzájárult tudásunkhoz, hogy miért sírunk, amikor hagymát vágunk, és mindketten olyan technikákat vetettek fel, amelyek elkerülik ezeket a könnyeket. Ami mások számára működik, nem másoknak. Készítse el és illeszkedjen az alábbiakhoz, hogy megtalálja a saját hatékony módszert:

  • Hagyja a hagymát a vágás előtt.
  • Nagyon éles kést használjon annak érdekében, hogy elkerülje a hagymakomponensek összetörését (ami több irritáló anyagot bocsát a levegőbe).
  • Vágd le a hagymádat a tűzhelyen, a futóventilátor alatt.
  • Vágd le a hagymádat a mosogató mellett. Hagyja a csapot, hideg vízzel futva, egész idő alatt szeletelve vagy aprítva.
  • A hagymát a világító gyertya mellé vágjuk. A tűz el fogja égetni a megsértő gázokat, amelyek könnyeket okoznak.

• 10/10

  Használja az óvatosságot, amikor a Chiles-et használja

  A chilei paprika nem forró, csak a nyelv, hanem a bőrön és a nyálkahártyán is. Bár a paprika csípőképessége nagyban függhet a chile típusától és a termesztési körülményektől függően, az mindig óvatos az oldalán.

  Friss chile-ekre vágáskor vagy mesterséges kesztyűkkel vagy rendkívüli óvatossággal járjon el, hogy minimális legyen a kapcsolat a kéz és a bors belső teste (beleértve az ereket és a magokat). Ne érintse meg arcát, haját vagy szemét. Mossa meg a kezét alaposan, forró, szappanos vízzel, hogy minél több kapszaicint (a paprikát tartalmazó olajat, amely a fűszerességet okozza) minél jobban leöblítse, de ne érintse meg a szemét vagy más érzékeny helyet, amíg biztos nem lesz abban, hogy az égő anyag elmúlt.

  Chiles-en főzve soha ne hajlítsa le fejét a pot fölé; a gőz vagy a füst éghet az arcod és a szemed. Valószínűleg el fogja felejteni ezt a csúcsot - de remélhetőleg csak egyszer.

  6 módja annak, hogy egy chili paprika kevésbé fűszeres

  Hogyan főzni a forró paprika nélkül elalszik

  Típusú zöld (vagy friss) Chiles

  Hiteles mexikói konyha-meleg vagy nem?