Típusú zöld (vagy friss) Chiles

A friss chile paprika a mexikói ételek fő összetevője. A forró éghajlaton jól termesztik őket, és nyáron betakaríthatók, de nyár végén elérik csúcspontjukat, és akkor a legjobbak, amikor betakarítják.

A zöld csillók több ezer fajtából származnak, és még az azonos típusúak is különböző neveken mennek. Ez nagyon zavaros lehet, ha egy bizonyos típusú borsot keres, így itt van egy útmutató a népszerűbb friss chilisek és egyes nevek között.

• 01/07

  Anaheim / California Chiles

  Ez a bors Mexikóban, a chile verde del norte néven ismeretes, mivel az ország északi részén gyakori, és a közép- és déli régiókban gyakorlatilag ismeretlen. Ez az egyik leggyakoribb chiles az Egyesült Államok délnyugati részén. Ezeket a hosszú, élénkzöld chile-eket az 1900-as évek elején New Mexikóból Kaliforniába vitték, és enyhébb tenyésztésre alkották , hogy megfeleljenek a norteamericanos ízének. Kedvelték népszerűségüket Anaheimben, egy kaliforniai városban, és a paprika egy névvel - a város vagy az állam.

  Ez az egyike azoknak a kevés chiliteknek, amelyek megérik a megnevezése és érlelése során. Ezért, ha egy recept Anaheim vagy Kalifornia paprikara szólít fel, akkor győződjön meg arról, hogy a recepthez megfelelő, friss és zöld vagy vörös és szárított recepteket kapja. Ne feledje, hogy míg ezek a zöld chiliek a legenyhébb körüliek, mégis változhatnak a hőmennyiségekben.

• 02, 07

  Új-Mexikó / Hatch Chiles

  Ezek a hosszú zöld chiliek gyakorlatilag megegyeznek a kaliforniai és Anaheim paprikákkal, egy külön különbséggel: sokkal, sokkal melegebbek. Hatch chiles a New Mexico chiles, amelyek termesztik a kisvárosban a Hatch, Új-Mexikó, és tekintik prémium zöld chiles. Minden évben megrendezik a Hatch Valley Chile Fesztivált a Munka Napi Hétvégén, ahol akár 30 000 ember érkezik a kisvárosba, hogy vásároljon és enni ezeket az ízletes paprikákat. A Hatch és az New Mexico chiles ugyanazokkal az ételekkel használható, mint a kaliforniai és az anaheim chiles, ám ezek jelentősen melegebbek.

  Ezeket a chile verde del norte- t nevezik mexikói területnek, ahol csak az északi területeken ismertek.

• 03. 07. sz

  Poblano Green Chiles

  Puebla, Mexikó néven nevezett, ez a fajta bors egy gyönyörű sötétzöld színű és szélesebb, mint az Anaheim-Chile. Általában annyira melegebb, mint az Anaheim, bár a csípőereje változik, és néha nagyon enyhe. A poblanókat széles körben használják Mexikóban, és a Chiles Rellenos és a Chiles en Nogada előkészítésében a leggyakoribb paprika. A szárítás után a poblano egy ancho chile . Megjegyzés: Az Egyesült Államokban egyes gyártók helytelenül hivatkoznak a poblano-ra mint "pasilla" bors; mások hibásan írják ezt a fajta "pablano" -ként.

• 04, 07

  Chilaca Peppers

  A chilaca zöld chile hosszú és keskeny, mint az új-mexikói paprika, de színe a gazdag zöldtől (a poblanohoz hasonlóan) sötét, csokoládébarna színű. Különféle mexikói ételekben használják, de leggyakrabban szárított formájukban alkalmazzák, amikor a pasilla chile nevet kapják .

• 05/07

  Jalapeño Peppers

  Kiejtés: hah-lah-PEN-yoe

  Ismert Mexikóban és kívül, ezek talán a leghíresebb friss chilisek. A nevüket a Xalapa-ból kapják, szintén Jalapát, Veracruz államban. Bár viszonylag kicsi, általában nem. A Jalapeños-t tölthetjük és előételként szolgálhatjuk (mint például a " jalapeño poppers "), de leggyakrabban egészben vagy apróra vágva, frissen vagy pácolt fűszerként használják. Ha szárított és füstölt, a jalalpeños paprika nagyon különböző ízű, és chipotle chiles-nek nevezik.

• 06, 07

  Serrano Chiles

  Kisebb és keskenyebb, mint a jalapeños, a serrano paprika általában nagyon forró. Általában salsákban és ízesítőként használják, nem pedig egy edény fő összetevőjeként. Pörkölhetőek, de friss állapotukban is apróra vághatók (a magvak tartása vagy eldobása), és feltöltésként vagy fűszerezésként használják, hogy meleg és ízt adjanak egy edénybe. A szárított változat, amelyet egyszerűen szárított serrano vagy serrano seco- nak neveznek, viszonylag ritka.

• 07, 07

  Habanero Peppers

  Kiejtés: ah-bah-NEH-roh

  A habanero chile az egyik legforróbb paprika. Kerek vagy harang alakú, zöld, sárga, narancssárga, piros vagy akár lila vagy barnás lehet. A Yucatan-félsziget regionális konyháiban gyakoriak a Habanerók leggyakrabban a mártások és saláták ízesítésére. (Próbálja ki ezt a Yucatan Habanero szószot.)

  - Robin Grose által szerkesztett