Meghatározás: A magvak trópusi fának az állománya egy savas, ragacsos pépben, amelyet különböző ételek ízesítésére használnak.
Történelem és gyümölcs
A tamarind fa nagyon nagy (legfeljebb 100 láb magas) és nagyon lassan növekszik. Afrikában őshonos, de minden trópusi klímában jól növekszik. Hosszú, 6 hüvelyknyi gyümölcsöket visel, és úgy néz ki, mint egy nagy, hajlított babhulladék. A fiatal tamarindos gyümölcsnek hajlékony barna bőre van, a zöldes fehéres fehéres szemek.
Ahogy a gyümölcs érleli a zöldes belsõ részeket, barna színûvé válik, és a hüvely növekszik. Ahogy a gyümölcs kiszárad, a hüvely merev és törékeny lesz, a belseje pépes lesz, és a magok barnulnak.
Tamarind Mexikóban
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas és Veracruz Mexikó legmagasabb tamarind gyártói. A legtöbb fát ültetik a gyümölcs, de néhányan ültettek árnyékfák, mert olyan széles. A Tamarind gyümölcsös íz nagyon népszerű, és sok étel és cukor ízesítésére használják.
A Tamarind előkészítése
A leggyorsabb módja annak, hogy eljusson a cellulózhoz, hogy megtörje a héj kézzel, és távolítsa el a ragacsos pép az ujjaival. Kereskedelmi felhasználás esetén a teljes dobozt forraljuk, hogy lágyítsuk a külső héjat, majd vízzel felemésztjük és feszüljük, hogy a pépet eltávolítsuk a héj és a vetőmag bitjeiből. A pépet ezután konzerváljuk későbbi eladás céljából.
Aroma
A zöldes, nem savanyított tamarinda ízét nagyon vizes, savas és nagyon savanyú.
Az érlelt ragadós pép pépes ízű, édes és savanyú a cukrok és a savtartalom miatt.
Főzési alkalmazások
Az érett tamarinda-pép sokféle felhasználásra alkalmas. Egyes receptek szerint először a pépet kell eltávolítani a hüvelyből, és mások lehetővé teszik az áztatás a főzőfolyadékban, és megtöri a doboz nyitott állapotát a folyadékban, hogy felszabadítsa a pépet, majd feszítse a keveréket a külső héj darabjainak eltávolításához.
Tamarindet lehet hozzáadni levesekhez, pácokhoz vagy édességekhez.
Kiejtés: Tam-uh-rind
Szintén ismert: Tamarindo (Mexikóban), indiai dátum