7 finom csicseri típusok

01/08

Mi a különbözõ típusú csemegek?

A csemegek szorosan kapcsolódnak a salátákhoz, de hallgatók és keserűek. A hűvös időjárási kultúrák, amelyek késő ősszel érkeznek szezonra (és legutóbb a mérsékelt éghajlaton kora tavasszal érkeznek), a cikóriák sok szezont adnak a szezonális ősszel és a téli ételekhez. Tartalmaznak belga endive , göndör endive, escarole és radicchio. Lásd a különbségeket itt.

02/08

Belga Endive

A belga endive rendkívül halványsárga, majdnem fehér, szorosan lezárt levelek, mindaddig, amíg egy kéz. A sötétben termesztik, amely meggátolja a klorofill fejlődését, és a leveleket fehéren tartja. Keresse meg a szorosan borított leveleket, a legszebb sárga színű, zöld nélkül, és friss, nedves vágott vége.

Mivel mesterséges körülmények között "kényszerülnek" arra, hogy nőnek, belga endive-ot egész évben rendelkezésre állnak. A hagyományos szezon (amikor a mezőkön termesztik és homokkal borítják a fényt), mint az összes cikóriaé, késő őszi és téli időszak.

A belga endive-t apróra vághatjuk és hozzáadhatjuk a salátákhoz ( ez a kumquats-el elképesztő), levélre osztva, és kiszolgálóként használják a felszívódásra és a szétszóródásra, vagy lassan felmelegítik az alacsony lángon, mint a párolt belga Endive-ban .

03/08

Vörös belga Endive

A "vörös belga endive" technikailag egy kicsi, kényszerített radicchio. Ezek a növények mind olyan nagyon hasonlítanak, hogy ezek a kis, hosszúkás, radicchio-fejek felcserélhetőek a hagyományos fehér belga endívummal. Figyelmeztetni kell, hogy nem tartja ragyogó színét, ha főtt, de homályosan kékes eredetű, szürke lila árnyalatú.

Míg ízletes főzött, a radicchio ez a kis változata a legjobb esetben salátákban, a crudites platters-ban vagy a canapes alapjául szolgál.

04/08

Curly Endive (más néven Frisee)

Ellentétben a belga endive-val, szorosan lezárt fejével, a göndör endív úgy néz ki, mint egy meg nem tervezett oroszlánfigura. A göndör endive, más néven frisée, valamivel rövidebb eltarthatóságot élvez, mint a többi cikória, és a legjobb, ha a saláta leveleket kezeli, mossa és tárolja a papírtörlőkben .

A göndör endívet leginkább a salátákban használják, mint például a Curly Endive With Poached Egg, de ízletes, ha gyorsan megsütjük, és egy kis erős ecettel, például sherryrel vagy balsamikával drizzoltuk.

05/08

escarole

Escarole kissé olyan, mint egy nagy, erős bostoni saláta. Hasonló crunch is van, de sokkal határozottabb íz.

Escarole. Ropogós, zöld, keserű. Három kedvenc melléknévem.
Nos, a keserű is megy bármelyik módon, de ha nincs különös ellenérzése ennek az esszenciális ízlésnek, akkor a keserű is szép dolog, kiegyensúlyozva az édes, sós és savanyú élelmiszereket minden ételben.

Escarole nagyszerűen harapott darabokra vágta egy salátát, és jól feláll a vastag öltözködéshez. Időjárás salátákban vagy főzött, escarole párok különösen jól a tojás, mint a Chickpea & Escarole Stew . Próbálja ki a sült vagy pirított ropogós vagy pirított húsokhoz.

06/08

Radicchio (Chioggia)

A Radicchio egy ragyogóan bíbor színű levélkészlet. A legelterjedtebb radicchio a Chioggia radicchio, amely úgy néz ki, mint egy kis káposzta, s valójában hasonlít a vörös káposzta lazább, lapos és fehérebb bordás változatához.

A Radicchio-t néha szeleteljük és hozzáadjuk a salátákhoz (mint például a zöld olívaolajjal készült Radicchio saláta ), mint minden cikória, de valóban ragyog, ha egy kicsit főzünk. Halva van és olajjal van bevonva, nagyszerű a grillen. Különösen jól illik az olajbogyó, a kék sajt , az alma és a dió.

07. 08

Speckled Radicchio

A radicchio és az escarole közötti keresztnek csodálatosan enyhe íze van, olyan levelekkel, amelyek finomak ahhoz, hogy salátákban használhassanak, de elég erős ahhoz, hogy fel tudjanak állni egy kis főzéssel. Ráadásul csak annyira szörnyen szép.

08. 08

Treviso Radicchio

Hasonló a felhasználás és az íz a chioggia radicchio, treviso radicchio csak egy kicsit édesebb, és nő a hosszabb, lazábblevelű fejek. Használja az trevisoot, ahogyan chioggia radicchio lenne. Bájos apróra vágott, és salátán dobálják. Vagy csináld, ahogy én csinálok, és a grillsütésben .