A kardhal az egyik legkedvesebb hal lesz megtalálni; a húst "steak" -re vágják, ami ideális a grillezéshez és a nyíráshoz, valamint más olyan főzési módszerekhez, amelyek nem elégítik ki a finomabb halfajtákat. Az enyhén édes íz tökéletes marinádák és szószok hozzáadására, és a főtt halak nedves, kissé hússzerű textúrát eredményeznek (mindaddig, amíg a kardhal steak nem túl gyúrtak).
A kardhal fenntartható tengerészeti választás, de magas metil-higany szintje van, ami az FDA által felajánlott esetek szerint veszélyt jelenthet a kisgyermekekre, a terhes és ápoló nőkre és a gyermekkorú nőkre. Ezért ezeknek a csoportoknak kerülniük kell a kardhal eszét.
A Grill számára készült
A kardhalat mindig steakként árulják el, és a hús annyira szilárd, hogy sok nem hízófogyasztó szívesen megeszik. Ez a struktúra a kardhal számára is kiválóan szolgálja a grillezést, és megakadályozza, hogy a steak leeshessen a rácsokon.
A jó kardhal steaknek nem kell több, mint egy egyszerű olívaolaj-alapú pác, idő a grillen, és néhány citrom, só és gyógynövények kiszolgálása során. Ez a hal jó alapot jelent egy ázsiai pác vagy gyümölcssaláta számára. Alapvetően, kardhalat öltözhet a különböző ízekhez, mindaddig, amíg nem győzik meg a halat.
Grillezés közben (vagy broiling) főzzön olyan kardhalat, mint egy ritka steak :
- Használjon magas hőt a külső koptatásához, és hagyja, hogy egy kicsit ritka a közepén, kb. 5 perc az egyik oldalon, majd 2-3 perc alatt a másik egy hüvelyk vastag steak. Az egyenetlen idő egy nagy fogást biztosít az egyik oldalon (az oldala, amellyel felfelé néz), miközben nem kavarja túl a kardhalat.
- A bort (a steak szélén) a főzés előtt vagy után is eltávolíthatja, de ha rácsodik, akkor a hús nedvesen tartja . Távolítsa el a tálalás előtt, mivel a bőr gumiszerű.
Egyéb főzési módszerek
A kardhal is fantasztikus pörkölt hal, mert szilárd és sértetlen marad a húsban, és nem oldódik fel. Használja komponensként valamilyen Cioppino-t vagy más halpálinkat, vagy lassan főzzük paradicsommártásban. A kardhal is finom egy halcsirkében .
Ha egy recept a tonhalra vonatkozik, cserélje ki kardhalat. Az olívaolajban lassan engedje át, majd öntsön salátába. Ez mélyen húsos így és felrúgja a salátát Nicoise, vagy akár egy klasszikus tonhal saláta .
A kardhal általában nem nagyszerű jelölt a poaching vagy a mély sütéshez, bár egy gyors sütés vagy sütés egy forró serpenyőben jól működik.
Kardhal kiválasztása és tárolása
A kardhal kiválasztásakor nézzük meg, hogy a sötét hús sávja vörös legyen, nem barna. Ha barna, a hús régi. Tudja, hogy a keleti parti kardhal steak általában kicsit rozadosabbak, mint a csendes kard; ez a táplálkozásuk miatt elsősorban más halak és egy kis tintahal miatt van.
A szorosan becsomagolt kardhal jó 3-4 hónapig lefagy, de ezen túlmenően gyorsan leesik.