Steak Doneness

01/06

Főzzük a steaket a kívánt dicsőséghez

Ahhoz, hogy megfelelően felmérje, amikor egy steaket főzünk, tudnunk kell valamit a húsról, mielőtt eltalálná a grillet . A steak fokozat és a vágás megismerése segít megtanulni, hogyan változik, ahogy főz. A legjobb, ha a nyers steaket a kezedben tartod és érezni fogod; nyersen, a hús szivacsos és puha lesz, és a zsír a steak körül nehezebb lesz. Ahogy a hús főz, a középen egyre szilárdabbá és szilárdabbá válik, míg a zsír lágyul és megolvad.

Tudva, hogy a steak "érzi", ahogy főz - a squishy-től a cégig - az egyik módja annak, hogy teszteljük az adományt. Természetesen nincs helyettesítő jó hőmérőre . Ellenőrizze a helyes hőmérsékletet, ha egy megbízható hús-hőmérő szondáját a steak oldalára helyezi a középpontba, hogy pontos eredményeket érjen el. A felsorolt ​​idők a grill hőjétől függenek, ezért figyelje a steakét, figyelje a hőmérsékletet, és ennek megfelelően állítsa be, amíg megtalálja a megfelelő időtartamot a grillen.

02. 06. sz

Steak-Rare

Ez a steak az igazi ragadozó számára, aki szinte nyersen akar valamit, de megkóstolja (amennyire csak lehetséges), hogy udvarias legyen. Egy ritka steaknek melegnek kell lennie a közepén, kicsit széthullottan kívülről, az oldalak körül forogni, és közepén élénk piros. A húsnak puha tapintásúnak kell lennie, olyan, mint a nyers hús, de a felszínen elszíneződött.

Az 1 hüvelyknyi steakhez forralt grillet állítson 5 percig. Fordítsa meg és folytassa a grillezést további 3 percig. Főzzük 120-130 F (50-55 C) belső hőmérsékletűre.

03/06

Steak-közepes Ritka

Ez az ajánlott szint az aljas egy jó steak. Kérdezd meg a séftől, hogyan szeretik a steaket, és majdnem mindenki azt mondja, hogy közepes ritka. A közepes ritka steaknek melegnek kell lennie a középen, és a középső résznek rózsaszínűnek kell lennie egy piros színnel. Az oldalakat jól be kell sütni, a felső és az alsó karamellizált sötétbarna színű, jó grilljelekkel. Ez a steak szilárd felülete egy kicsit a közép felé fordul (gyorsan visszavonul).

Az 1 hüvelyknyi steakhez forralt grillet állítson 5 percig. Fordítsa meg és folytassa a grillezést további 4 percig 130-135 F (55-57 C) belső hőmérsékletig.

04/06

Steak-Medium

Ha egy nagy csoportot grillez, akkor ez a fajta jókedv nagyon sok mindenkinek tetszik. A közepesen főzött steaknek vastag sávja legyen rózsaszínűnek középen, de rozsdásabb, mint a rózsaszín. Az oldalnak gazdag barna színűnek kell lennie, a felső és az alsó pedig sötétebb (de nem fekete). A steak csapatának középen át kellett ébresztenie a pályáját, de kényelmesen érezte magát.

Az 1 hüvelyknyi steakhez forralt grillet 6 percig. Fordítsa meg és folytassa a grillezést további 4 percig, amíg a belső hőmérséklet 140-150 F (60-65 C).

05/06

Steak-Medium Well

Ez a steak azoknak a pocséknak, akik nem akarják színüket a húsukban. Ha sikerül befedeznie ezt az ügyet, hogy valaki jól elvégezheti a megrendelést, mindkettőt kedvességedért teszel. A közepes, jól steaknek rózsaszínűnek kell lennie a steak közepén. A felületnek sötétbarnanak kell lennie, jó alátámasztás mellett. Ez a steak lesz nagyon merev, de még mindig van egy kis mocsok a közepén.

Egy 1 hüvelykes steakhez forralt grillet állítson 7 percig. Fordítsa meg és folytassa a grillezést további 5 percig. Főzzük a belső hőmérséklet 155-165 F (68-74 C).

06, 06

Steak-Well

A legtöbb ember azt mondja, hogy ez a steak azok számára, akik nem szeretik a steaket. Bár van valami igazság, ez egy népszerű kérés, ezért minden jó grillernek tudnia kell, hogyan kell csinálni. A jól elkészített steak a legnehezebb főzni. A titok az, hogy alacsonyan és lassan tegye meg - ez az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzák az égést, miközben teljesen átszeleteljük a közepén.

Ezt a steaket nem szabad égetni kívülről. Bár a közepén a legrosszabb rózsaszín árnyalat nem létezik, át kell forrasztani, és nem szabad átégetni. Ez a steaknek szilárdnak kell lennie az érintésre.

Egy 1 hüvelyknyi steakhez, közepes lángonként 10-12 perces rácsonként. Meg kell érnie a belső hőmérsékletet 170 F (77 C) vagy magasabb.