A porcelánház egy összetett steak, amely abból a pontból származik, ahol a bélszín és a felső bél találkozik. Alapvetően egy túlméretezett T-Bone steak , a porterház általában vastagabb, és sokkal több a bélszín a rothadt részhez képest. Ha eltávolítja a csontot, és levágja a két palacsintát, amelyek a porterházat alkotják, kapsz egy bélszínt és egy felső lót (vagy a New York Strip Steak). Tehát, ha megrendel egy porterházat, várjon nagy adagokat.
A jó porterház is a tökéletes steak két ember számára megosztani.
Porterház vásárlása
Ha vásárol egy porterhouse steak, keresse meg a vágott legalább 3/4-inch vastag, 1 inch vastagság ideális. Alkalmanként a hentes kereskedők eladják a "vékony" vágott steakeket, és ezek nagyrészt értelmetlenek. A porterháznak vastagnak kell lennie, nem csak azért, mert hatalmas steak, és megérdemli, hogy így legyen. Annak érdekében, hogy egy ilyen nagyméretű steaket tökéletesen főzni lehessen, anélkül, hogy kiszáradna, tömegének és vastagságának kell lennie.
Egy jó porterháznak mély, gazdag színűnek kell lennie szürke nélkül. A zsír fehérnek és nem sárgának kell lennie. A húsban, különösen a bélrészben, jó marbling kell lennie. Ne próbálj meg ilyen alkalmat kapni egy ilyen steakre. Míg a porterházat száraz és / vagy elsődleges minőségű változatai drágák lesznek, talál egy jó "választás" minőségű steaket, amely friss és nagyon ízletes.
Mivel mind a bélszín, mind a bélszín nagyon megbocsátó, a Porterházat tetszés szerint lehet főzni.
Tökéletes grillezett, de főzhető, pácolt vagy pörkölt is. Használj könnyű fűszereket jó mennyiségű sóval, és próbáld meg nem főzni, túl a közepesen jól .
Porterház főzése
A porterház grilleléséhez kezdjen forró és gyors, és jó felületet biztosít a felületnek. Főzzön a pontig, mielőtt a zsír elkezd égni, majd flip át a másik oldalon.
Az éttermi stílusú gyémánt grilljelek beszerzéséhez forgassa el 45 fokot ugyanazon az oldalon, mielőtt a másikon átfordulna és megismétli. Miután mindkét oldalán jól pirult, helyezze át a grill hűvösebb részébe, hogy a kívánt adaghoz lehessen. Annak érdekében, hogy extra gazdagságot biztosítson, helyezzen egy pohár vajat a steak közepére néhány percig, mielőtt eltávolítja a grillből. Ez egy népszerű éttermi trükk, amely kihozza az ízt.
A porterház egészben vagy szeletelve lehet, attól függően, hogy hogyan osztja fel. A nagyon szívós étvágy, ez egy hatalmas étkezés, még egy kihívás is. A kétszeletnek köszönhetően ez a tökéletes "különleges alkalom" steak.