A déli olasz konyha áttekintése régiónként

01/07

Dél-Olaszország áttekintése

Dél-Olaszország a kontrasztok földje; egyrészt Olaszország legszegényebb része, és a múltban a lakosság nagy része szinte kizárólag vegetáriánus étrendben élt, zöldeket és kenyeret vagy tésztát ettek. Másrészről ezen a területen a nemesség rendkívül gazdag volt, gazdag és rendkívül kifinomult diétát élvezve.

Észak- és Közép-Olaszország vonatkozásában a szárított tészták nagyobb arányban használatosak (szemben a friss tojástapasztával ), bár az emberek is élvezik a zöldség alapú levest. A hús tekintetében, bár vannak szarvasmarhák, történetileg a Dél a pásztorról ismert, és a bárány és a kecske sokkal fontosabb szerepet játszanak az étrendben, mint Észak-Olaszországban. A tenger gyümölcsei szintén fontos szerepet játszanak az étrendben, különösen a part menti területeken.

A termesztési idõ sokkal hosszabb és melegebb Délen; a legnépszerűbb nyári zöldségek közé tartoznak a paradicsomok (amelyek közül sokan vörös szószba kerülnek) és a padlizsán, míg a téli hónapokban előtérbe kerülnek a brokkoli és a karfiol.

Érdemes megemlíteni a déli sajtokat is; ők általában szilárdak, például caciocavallo és provolone, bár vannak kivételek, például Campania friss mozzarella és Puglia burrata.

Végül a dél-olasz desszertek sokkal jobban kidolgozottak, mint az északibbek.

[Szerkesztette: Danette St. Onge]

02, 07

A Campania régió konyha

Campania büszkélkedhet Olaszország egyik legelegánsabb és kifinomult konyhájával. Ez is az egyik legismertebb világ, köszönhetően a hatalmas nápolyiaknak, akik a múlt században emigráltak.

A bolygó egyik legismertebb és legelterjedtebb étele a párizsi Nápolyi Campania városból származik, és számosféle durumbúza tésztát is tartalmaz, beleértve a spagettit és a piros, paradicsomos mártásokat ( marinara , puttanesca és így tovább), amellyel gyakran szolgálják őket.

Campania is adott nekünk lazagot ricotta, padlizott parmezán , olasz esküvői leves , zesty carne alla pizzaiola, karácsonyi struffoli és a húsvéti pastiera krumpli, és nagyban hozzájárult a karácsonyi hét halak vacsorájának népszerűségéhez.

A termés tekintetében a vidék egyedülállóan megáldott, a Vaduzvius gazdag vulkanikus talaján a San Marzano szilva paradicsomot termesztik, amely gazdagságot ad a vörös szószoknak, és még sokkal több is van a karfiolról a brokkoli rabbal és zöldségekkel, padlizsánnal, paprikával , és a cukkini, mindegyik felülmúlhatatlan íze köszönhetően a vulkanikus talaj.

A húsok tekintetében, de van néhány marhahús, a campanian bárány és a sertéshús is jobb, és a szárazföldön is megtalálja a víz bivalyját - az állatokat elsősorban a tejükre emelik, ami a bivalytej mozzarellájának tiszta gazdagságát és teljes ízét hogy a tehéntej mozzarella egyszerűen hiányzik.

A part menti halak kiválóak, ugyanúgy, mint a diófélék és a citromok Sorrento-ból, és amikor vacsora után szeretne pihenni, mi lehet jobb, mint egy pohár jól hűtött limoncello ?

03. 07. sz

Az Abruzzo konyha

Az Abruzzo régió jó hírnevet szerzett magának, mint valami vadember; a szárazföldön többnyire durva hegyek és völgyek, és nem sokkal ezelőtt, az elsődleges gazdasági tevékenység volt a pásztorzás, ami még fontosabb volt a múltban.

Az 1860-as évek olaszországi egyesülését követően az új kormány olyan törvényeket fogadott el, amelyek gátolják az állományok vándorlását, és ennek következtében az Abruzzo régió egyre inkább elszigetelődött, egy olyan elszigetelődés, amely csak a második világháború utáni turizmus növekedésével zárult: a régió hegymászás és síelés a szárazföldön, úszás és csónakázás az Adriai-tenger partján.

Az emberek azért is jönnek, hogy élvezzék az ételeket - a bárányhús, a birka, a pecorino és a kecskesajt, az olívaolaj, a borok, a sáfrány (amelyet mindig gyógyszerek és színezékek esetén termeltek, de jelenleg a konyhában is használják) , és több.

A legtöbb paraszti konyhához hasonlóan ez egyszerű, de nagyon egészséges, különösen a modernbb interpretációkban, amelyek lehetővé teszik bizonyos hús vagy olaj használatát (a parasztnapok idején még kevés is lehetett volna, sőt nem is sok sajt azok számára, akik nem voltak jó ). Bárány és bárányhús után a sertéshús a választott terület húsa volt, és sok ember félig vad állapotban nevelte az állatokat, lehetővé téve számukra, hogy takarmányozzák az erdőkben talált és az őszi vágtatásukat. A part mentén a hal fontos szerepet játszik az étrendben is.

04, 07

Calabriai konyha

A kalabriai fõzés egyenletes egyensúlyt teremt a hús alapú ételek között, sertés, bárány, zöldség (különösen padlizsán) és hal, mindez gazdagon illatos hegyi fûszerekkel ízesítve.

Más olasz régiók lakóit tekintve a kaliforniaiak hagyományosan nagyobb hangsúlyt fektettek az élelmiszerek megőrzésére, részben azért, mert a hegyek hője és szárazsága a termőképződés kudarcának különös lehetőségét jelenti - az emberek előre terveznek, zöldségeket és húsokat csomagolnak olajban, hideg vágások készítésében, és a part mentén halakat is gyógyítanak, különösen a kardhalat.

A kálvária ételeket Olaszország egyik legszebb leginkább ismeri; Az egyik legismertebb helyi specialitás a " nduja ", puha, fűszeres friss szalámi, amelyet kenyérre lehet felszívni vagy tésztaszóznában használhatunk. A " bomba calabrese " egy másik népszerű helyi specialitás, fűszeres és összetevőjeként fűszerezett, fűszeres chilis mártás.

Az egyik olyan étel, amely összefoglalja a kalabriai élelmiszeripari filozófiát, a " caviale dei poveri" vagy a "szegény ember kaviárja", melyet hering kölyökkel töltött olajban, és forró paprikával ízesítve. Egy gazdag, takarékos paraszti hagyomány, amely egyesíti az egyszerű összetevőket, hogy élénk, ízletes ételeket alkosson.

05/07

A Puglia konyha (Puglia)

Ha Pugliát látogatod és északra Bari-ból a Gargano-félsziget felé vezetsz, akkor végtelen olajfaligeteket fogsz átadni. Nem csoda, hogy az olívaolajnak fontos szerepet kell játszania a régió főzésében, ugyanúgy, mint a gabonafélék és a gabonafélék, amelyek a Bari-tól délre húzódó, köves fennsíkra termesztenek egészen Tarantoig. Néhány gabona tészta lesz - Puglia különösen ismert az orecchiette-ről, a tészta, amelynek alakja az emberi fület az elméjébe hozza - és néhányan kenyérré válik; az Altamura város kenyerei híresek, és az egész régióban megtalálja a friselle-t , a szárított kenyér lemezét vízbe mártva, olívaolajjal, kapribokkal és frissen vágott paradicsommal.

Mi mást is élvezni? Finom sajtok és kitűnő bárány és gyerek - Puglia volt az egyik legfontosabb pásztor régiója Olaszországban - és kiváló hal: a régió büszkélkedik több száz mérföldre partvonal, a víz kristálytiszta, és a fogás is bőséges és változatos. Az előnyben részesített zöldségek közé tartoznak a fava babok, lampasioni (egyfajta izzó) és a padlizsán. És befejezni, Puglia büszkélkedhet néhány látványos mandula sütemények és kiváló gyümölcsöt; különösen a füge.

Ami a bort illeti, bár Puglia korábban ismert volt, hogy erőteljes keverőborokat szolgáltat más borászok számára, a régió termelõi nagy figyelmet szenteltek a maguk által ûzött boroknak. Különösen Primitivo, Salice Salentino, Negramaro és Nero di Troia.

06, 07

A Basilicata régió konyha

Lehetséges, hogy a Basilicata hagyományos konyhája a tenger gyümölcsei mentén, a régió hosszú partszakaszának köszönhetően meglehetősen sok tengeri terméket tartalmaz. Nem így van; a Basilicata lakóit lucánnak nevezik, amely Lucanusból vagy erdőből származik: a hívogató tengerpartja miatt a Basilicata-t gyakran látogatta fosztogatók és gyarmatosítók, és ennek következtében a helyi lakosság a szárazföld felszínére költözött.

Általános szabály, hogy a konyha meglehetősen egyszerű, friss húsokkal és szezonális zöldségekkel, valamint kolbászokkal és különösen a Luganegával, egy hosszú, sima oldalú kolbászt, amelyet az ókori rómaiak jól ismertek és csodáltak ma is örül.

Az olívaolaj a választott zsír, míg a domináns fűszer a forró bors, helyi nevén diavulicchiu (kis ördög), frangisello ( nyeregtörő ) vagy cerasella . A forró borssal készített ételeket gyakran mezőgazdasági vagy pásztor ételnek nevezik, mert a forró borsó annyira fontos a vidéki étrendben.

Ami a borokat illeti, az Aglianico del Vulture, egy hatalmas vörös, amely nagyszerű finomságot is mutathat, jelentős, megérdemelt figyelmet szentel a borprésnek. Próbálj ki egy üvegt, vastag, bőséges steakzel.

07, 07

A Molise régió konyha

Molise, Olaszország második legkisebb régiója szinte teljes egészében hegyvidéki, kivéve a partvidék vékony csíkját. Ez a helyzet tükröződik a konyhában, amely a szárazföldön a gazdálkodási hagyományokból származik, és nagyrészt szezonális növényekre épül, míg a sertéshús a választott hús. A régió friss gyógynövényeit, melyeket helyi gyógynövényekkel és aromákkal láttak el, lelkesen keresik az ínyencek, mint a soppressata és a ventricina, a disznó legfinomabb részeiből készült hideg vágások.

A tengerparton, ahogyan elvárható, a tenger gyümölcsei dominálnak, a levesek és a risották együttesével .