Ez a leves rendkívül népszerűvé vált Olaszországon kívül, de meglepődhet, hogy ezt megtudhatja, miközben gyakran a hagyományos olasz húsvét, a karácsony vagy a San Silvestro (december 26) ünnepe alkalmával jelenik meg. Semmi köze az olasz esküvőknek, és soha nem volt.
A zűrzavar abból adódik, hogy az angolul használt közös név egy kicsit puszta fordítást jelent a leves olasz neve miatt, amely Nápolyból származó hagyományos sült, sötétzöld, kissé keserű zöldségből készült kombináció: cikória, escarole, egy régi nápolyi göndör kék , nevezett torzella , savoy káposzta, puntarelle, borage stb.), hús (hagyományosan bármilyen főtt sertéshús és / vagy marhahús, guanciale, sertésborda, sonka, / vagy kolbász) és gazdag húsleves.
Alapvetően, mint sok olasz recept, egy paraszti tál volt, amit mindenféle húsdarabokból készítettek, és sok helyi és vadon élő zöld volt.
Amire szükséged lesz
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagymát , hántolt és apróra vágva
- 1/4 teáskanál szárított, apróra vágott vörös chile paprika pelyheket (vagy egy kis, szárított piros paprikás chile paprika, zúzott)
- 6 csésze húsleves (csirke, marhahús, vagy a két házi készítésű leves keveréke természetesen sokkal jobb, de konzervdoboz segítségével időt takaríthat meg)
- 1 hagyma, hámozott és felaprítva
- 1
- sárgarépa , hámozott és vágott 3 nagy darab
- 1 zeller áll, 3 darabra vágva
- 4 friss, édes (nem fűszeres) olasz kolbászt, a burkolatot eltávolították és eldobták, és a kolbász apró, 1 hüvelyknyi darabokra tört
- 1 csomó
- brokkoli rabe (rapini), mosott és durván aprítva
- 1 fejű cukornád vagy cikória, mosott és durván aprítva
- 1/2 fej Savoy káposzta, mosott és durván aprítva
- 1 csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano vagy Pecorino Romano sajt (vagy mindkettő fél és fél keveréke)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy, mély állományban melegítsük fel az olívaolajat és a fokhagymát közepes lángon, amíg a fokhagyma csak illatos és nagyon gyengén színeződik, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a zúzott piros borsot és pároljuk körülbelül 30 másodpercig.
- Adjuk hozzá a levest, a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a kolbász darabokat, fedjük le, engedjük alacsonyabban a hőt és pároljuk körülbelül 20-30 percig. (Megjegyzés: Ha valamilyen maradék Parmigiano-Reggiano héja van, akkor ezek nagyszerűen kiegészítik a húsleves gazdagítását! Dobd el őket a hagymával, a sárgarépával és a zellerrel együtt.)
- Eközben az apróra vágott zöldségeket bőségesen sózott forró vízben, 1-2 percig, majd ürítse ki. Ez kiküszöböli a fölös keserűséget.
- Távolítsa el a hagymát, a sárgarépát és a zellert a levestől, és dobja ki (ekkor dobja le a sajtokat is, ha használja őket). Vigye át a levélzöld zöldséget a húslevesbe, és hagyja főzni további 20-30 percig, vagy amíg a zöldek nem finom, a leves pedig gazdag és finom.
- Tálaljuk frissen reszelt sajttal tálalva és grillezett vagy pirított ropogós kenyér szeletekre. A fehérbor, például a Fiano vagy a Greco di Tufo jó párosítás lenne.
További információ:
A " minestra maritata " név valójában "házas levest" jelenti, nem pedig "esküvői leves", és az ízeinek "házasságát" említi ebben a kiadós, sós levesben, amelyet eredetileg egyételes étkezésként terveztek.
Az amerikai (vagy kanadai) változat általában a húslabdák helyett a hosszú ideig főtt hús helyett, és gyakran kevesebb zöldal, mint a hagyományos olasz verzió, amely nehezebb a zöldségeken, nem tartalmaz húst, és csak néhány darab egy nagy fazék vagy leves hús, vagy egyáltalán nem húsdarabok. Az olaszországon kívül gyártott változatok gyakran rizst vagy apró tésztát is tartalmaznak, habár ezek a legtöbb hagyományos olasz recept esetében nem jelennek meg. Ahelyett, hogy 5-6 féle zöldség- és vadfűszernövényt használnánk, csak 3-ot fogunk használni, és ahelyett, hogy órákon át húsevő húsleveset készítünk, a konzerves húslétből indulunk, és felfrissítjük ízét, aromások és néhány olasz kolbászt, amelyek mind a hagyományos, mind a hús, a sajt, a kolbász és a szalonna, valamint az olasz-amerikai változat kis húsgombócain állnak.
Természetesen végtelen variációk vannak a recepten, de itt egy olyan autentikus olasz verzióhoz közelebb jutottam el, amely azonban olyan összetevőket hagyott ki, amelyek nehezen találhatók meg Olaszországon kívül, egyszerűsítve és egyszerűsítve, hogy nagyon gyorsan elvégezhető, nem pedig két nap alatt, ahogy hagyományosan megtörtént.
Használhatsz bármiiyen boldog, sötét zöldséget a szezonban és könnyen elérhető (pitypang zöld, kollard, dinoszaurusz / lacinato / toszkán kelkáposzta, göndör endive [aka frisée ], svájci chard, göndör kelkevagy cukorrépa zöldek eszébe jutnak, mint nem hagyományos összetevők, amelyek mégis csodálatosan működnek itt!), de próbáljon legalább 2 féle keveréket használni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 284 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 19 mg |
| Nátrium | 1,171 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 11 g |
| Fehérje | 15 g |