A nápolyi konyha számos ételt azonosított egy fesztivállal vagy egy másik fesztivállal, melyet a múltban csak akkor készítettek: karneváli lasagne, karácsonyi struffoli és több húsvéti sütemény, melyek közül a legfontosabb a pastiera , egy évszázados étel, ami Számtalan változat, mindegyik egy alaposan őrzött családi recept szerint készült.
A legfontosabb változatok a narancsvirágos víz mennyisége, alkoholmentes lényeg (ha nem találja meg, használjon narancssárga kivonatot), valamint a krém-pasztőrök (süteménykrém) használatát, melyet egyes családok tartalmaznak, és mások nem.
Ezenkívül előfőzött gabonát is igényel, amely időt vesz igénybe a felkészüléshez (a nápolyi finomságok jelenleg árusitott előfőzött gabonát árulnak el). Kezdetektől kezdve vásárolj fél hektárnyi teljes kiőrlésű gabonát, és hideg vízben 2 hétig átitassák, vízzel cserélve 2 naponta (egy másik javaslat 3 napon keresztül áztatja a gabonát, naponta változik a víz). Gyere a főzési idő, ürítse ki és főzzük a jelzett mennyiséget. A pastiera hagyományosan egy 10 hüvelykes átmérőjű kerek tálcában, egy két hüvelykes kerettel szolgálják; A nápolyi cukrászdák eladják a pastiera- t a serpenyőben, és még a legelegánsabb asztalnál is bemutatják.
Lehet, hogy a pastiera eredetére kíváncsi. Csodás étel, amely az éhínség alatt egy gabonahajó kikötőjébe érkezik: Az emberek annyira éhesek, hogy a gabonát közvetlenül a fazékba dobták, nem pedig a darálást és a kenyeret sütik. Helyénvaló, hogy most használják a Húsvét ünneplésére. Ha a Pastiera több időt szeretne igénybe venni, akkor könnyebb, gyorsabb, kéregmentes verziót készíthet , vagy próbálhat meg milesccio-t , egy nápolyi eastertime desszertet ricotta sajtból, búzalisztből és citromból.
Amire szükséged lesz
- A kitöltéshez:
- 1/2 font / 225 g jól nedvesített áztatott gabona (néhány delis hordozza ezt, konzerv)
- 1 1/2 csésze / 375 ml tej
- Fél narancssárgás
- Dió méretű zsírdarab
- 1 teáskanál cukrot
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 10 uncia / 300 g ricotta (vásárolja meg ezt frissen a delikáteszből)
- 3/4 csésze / 150 g cukor
- 3 tojás (fehér és sárgáját különválasztják)
- 1/4 csésze víz di fiori d'arancio (narancsvirágos víz - vásárlás egy olasz deliból)
- Csípje be a porított fahéjat
- 1/4 csésze darált kandírozott citrom
- 1/4 csésze darált kandírozott narancshéj
- 1/4 csésze kandírozott squash ( cocozzata , nápolyi)
- A Crust esetében:
- 1 font / 450 g liszt
- 1/2 font / 225 g szalonna (szobahőmérsékleten)
- 1 csésze / 200 g cukor
- 4 tojássárgát
Hogyan készítsünk
- Kezdje a napot azáltal, hogy az áztatott gabonát a tejjel, a szalonnával, a cukorral és a vaníliával főzzük egy rendkívül alacsony lángon keresztül legalább 4 órán keresztül, vagy amíg a szemek el nem tűnnek, és a tej felszívódik, hogy a keverék sűrű legyen és tejszínes.
- Másnap reggel a pite kéreg. Készíts egy halom lisztet, csavarjon egy kútat középen, és töltsd be a zsíron, a cukorral és a tojássárgával. Használjon villa vagy csipetevágót az összetevők kombinálásához, kezelje a tésztát a lehető legkisebb mértékben (ne dörzsölje meg). Miután megkapta az egyenletes tésztát, nyomja be egy labdába, és fedje le nedves ruhával.
- Hagyja át a ricotta egy szűrőn keresztül egy nagy tálba, keverje össze a 3/4 csésze cukrot, és folytassa a keverést 5-6 percig. Ezután keverje össze a tojássárgát, egyenként, és a gabonát.
- Ezután hozzáadjuk a narancssárga vizet; kezdődik a felét a mennyiség és az íz. Adjon hozzá még többet, ha erősebbnek tartja, szem előtt tartva, hogy az aroma sütéskor elhalványul. Keverjük össze a fahéjat és a kandírozott gyümölcsöket is, majd dobjuk be a fehéreket a puha csúcsokra, és dobjuk be őket.
- Dobja ki a tészta tészta 2/3-át, és húzza ki a serpenyőt. Töltse fel a töltelékkel.
- Ezután húzza ki a maradék tésztát, és csíkokra vágja, melyeket átívelő mintázattal szeretné átfedni (emelje meg őket a süteményes ruhával egy hosszú spatulával, hogy megakadályozza őket). Sütjük egy közepesen forró sütőben (370 F vagy 180 C) 1 órán keresztül, vagy valamivel hosszabb ideig. A tölteléknek szinte teljesen száraznak és szilárdnak kell lennie, míg a pite kéregnek könnyedén kell lennie.
- Tálaljuk a tortát a tálban, és továbbra is élvezzük a következő napokban a reggelit.