Lépésről-lépésre: Hogyan készítsünk kenyérkrémet (Crema pasticcera)

01/08

Hogyan készítsünk Crema Pasticcera-t vagy süteménykrémt: Kezdjük a sárgabarackokkal

A krema-pasztőrök, süteménykrémek az olasz (és francia) sütemények és sütemények alapanyagai közé tartoznak: réteges sütemények vagy sütemények, mint a millefoglie , a torták vagy a reggeli reggel sütemények, például a cornetti (olasz stílusú croissant). Röviden, az olasz desszertek nem lennének ugyanolyanok nélkülük.

A krém-pasztőrözet elkészítéséhez gondoskodni kell, mert megduzzadhat, mivel megvastagszik, ami kellemetlen, üres textúrát eredményez.

A C rema pasticcera inkább egy eljárás, mint egy recept: attól függően, hogy mit kezdesz, több vagy kevesebb tojássárgával kezdődik, és követi a többi összetevő arányait. Annak érdekében, hogy kb. 3 csésze (750 ml) cukrászsüteményt készítsen, ami elegendő ahhoz, hogy egy réteges süteményt töltsön, vagy egy kis Zuppa Inglese-t készítsen, szüksége lesz:

• 1 pint (2 csésze / 500 ml) teljes tej
• 1 vanília bab vagy 1/2 teáskanál vanília kivonat
• 6 nagyon friss tojássárgája
• 6 evőkanál lisztet
• 3/4 csésze granulált cukrot
• Egy csipetnyi finom tengeri só

(A képeken kisebb adagot készítettek, 2 tojássárgájától kezdve.)

02/08

Hogyan készítsünk Crema Pasticcera-t vagy süteménykrémt: Add hozzá a cukrot

Enyhén habverővel a sárgáját, majd hozzáadjuk a cukrot. Míg ezt csinálja, mindent csak 1/2 csésze tejet kell felmelegíteni egy lassú égővel a vanília babhoz, ha használja (ha inkább kivonatot használ, adj hozzá később, ha felmelegíti a tejet).

03/08

Hogyan készítsünk Crema Pasticcera-t vagy süteménykrémt: habozás egy kicsit

A tojás és a cukor keveréke kissé színesebbé válik.

04/08

Hogyan lehet Crema Pasticcera vagy süteménykrém: Add a lisztet

Szitáljuk a lisztet, óvatosan habverjük, és ügyeljünk arra, hogy ne keletkezzen csomók.

05/08

Hogyan készítsünk Crema Pasticcera-t vagy süteménykrémt: habozzon a Tejben

Az 1/2 csésze fűtetlen tejet felpattantva óvatosan tartsa szemmel a csomókat. Ezután távolítsuk el és dobjuk ki a vanília babot (vagy adjunk hozzá kivonatot), és lassan habosítsuk a fűtött tejet a tojás- és tejkeverékbe.

06/08

Hogyan készítsünk Crema Pasticcera-t vagy süteménykrémt: Finoman melegítsük fel

Alaposan kevergetés közben állítsa a potot finoman, amíg alig éri el a párolást.

07. 08

Hogyan készítsünk Crema Pasticcera-t vagy süteménykrémt: készen áll!

Számoljon 120-ra, miközben folyamatosan kevergetik és kész.

Megjegyzés : A tojásoktól és a tejetől függően a megfelelő konzisztenciára sűrűsödhet, mielőtt ellazulna. Ha nagyjából eléri a konzerv jellegű sima joghurtot, amely a pohárból önt, kész.

Helyezze át egy tálba és hagyja kihűlni; helyezze a műanyag csomagolást közvetlenül a krém felületére, hogy megakadályozza a bőr kialakulását, miközben lehűl.

Végső megjegyzésként, ha felmelegíti a tejet, és hagyja, hogy 10 percig lefedje, fedje le, akkor a vaníliabab több ízét fogja fel. Azt is tudod, attól függően, hogy mit fogsz használni a krémet, ízesítsd más dolgokkal, például 2 kávészeművel vagy 1/2 citrommal.

08. 08

Crema Pasticcera, vagy Cukrászkrém: Néhány ötlet a használatához

Ebben az esetben Elisabetta-nak egy lapja volt a süteménye, és almás krumplit készített: A tésztát a tésztával bélelték, átadták a süteménykrém fölött, szeletelt almával, mazsolával és dióval borították, barna cukorral porították és sült amíg egy 400 F (200 C) sütőben enyhén meg nem pároljuk.

Néhány egyéb lehetőség:

• Csinálj a Zuppa Inglese-t, egy örömteli puding angol nyelvet
• Slip crema pasticcera a rétegek rétegei között
• Töltse ki a narancssárga Schiacciata alla Fiorentina krémes pástétomát
• Használjon crema pástétomát egy nagyobb tartály elkészítéséhez , vagy egy elegáns friss gyümölcstartó alapjaként .
• Kombináljunk krémes krémmel tejszínhabbal Crema Chantilly-t