A Millefoglie (mille- feuille franciául) "ezer réteg" -ként fordul elő, és ez az egyik legkényesebb és legelegánsabb péksütemény: könnyű, pelyhes sütemény, gazdag Zabaglione krémmel, mascarpone-nal, tejszínhabbal vagy csokoládé krémmel vagy ezek kombinációjával rétegezve . Ez a recept zabaglione-t használ, tojássárgájával és Marsala borral, tejszínhabbal keverve, egy fodros, dekadens töltelékhez. A külsejét pörkölt apróra vágott mandula és töltött Savoiardi kekszek keverékével díszítik, amely kellemes ellentétben áll a krémes töltelékkel.
Bár Franciaországból származik, Olaszországban népszerűvé vált, és olasz kávézókban és cukrászdákban található.
Ez egy lenyűgöző véget vet egy vacsorának vagy egy gyönyörű születésnapi tortának, bár (ha készpénztárral készült), valójában nem nehéz megtenni!
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 1 Fagyasztott pirítós tészta, felolvasztva a csomagolás utasításai szerint
- Porított cukor, a kiszolgáláshoz
- A töltelék és a mandula-keksz sütit:
- 3/4 pohár fehérített mandula
- 3 tojássárgája
- 1/2 csésze granulált cukrot
- 5 evőkanál száraz Marsala bor
- 1 1/3 csésze nagyon friss krémet, hűtve
- 4 Savoiardi keksz (vagy 8 ladyfinger)
Hogyan készítsünk
- Kezdje a sütő előmelegítését kb. 460 F (230 C) értékre.
- Vágja le a süteményt három egyenlő méretű darabra, és dobja ki őket kissé kevesebb, mint 1/3-inch vastag - a lapok lehet kerek vagy négyzet, ahogy tetszik.
- Mivel a lapok zsugorodnak (szélességi sorrendben), miközben főznek, dobja ki őket kissé nagyobb méretűre, mint a kész tortát. Kevesebbet fognak zsugorítani, ha hagyják pihentetni 30 percig sütés előtt.
- Miután kinyitotta az első darabot, 20 percig sütje a sütőben egy pergamentpapírral borított sütőlapon.
- Eközben dobja ki a második darabot, majd ugyanúgy süsse meg, miközben kioldja a harmadik darabot.
- Amíg az utolsó darab tészta sütik, kezdjük előkészíteni a zabaglione: Mince a mandulát, és könnyedén pirítós őket egy serpenyőben alacsony hőtől. Tegye a tojássárgáját egy kis serpenyőbe, lehetőleg véletlenszerű rézből, keverje be a granulált cukrot, és folytassa a keverést egy fából készült kanállal, amíg a keverék majdnem fehér.
- Ezután keverjük össze a Marsala-t, egy kicsit egy időben. Állítsa a serpenyőt egy nagyon alacsony láng fölé vagy egy dupla kazánra, és óvatosan keverje addig, amíg a krém el nem sűrűsödik, majd öntsön egy tiszta edénybe, hagyja kihűlni, alkalmanként megkeverve.
- Amikor mind a három darab sült kenyérpirító lehűlt szobahőmérsékletre, az egyiket kissé porrá cukrozva (ez lesz a felső darab).
- Próbálja össze a Savoiardi-t és keverje össze őket a darált, pirított mandulával.
A millefoglie összeállítása:
- Csak a tálalás előtt gyüjtsön össze, hogy a tészta éles maradjon.
- Öntsük a hűtött krémet egy tálba és ostorozzuk a szilárd hó csúcsokra, majd óvatosan hajtsa be a hűtött Zabaglione-ba.
- Helyezze az első lapot a süteményt a tálcán vagy a tálcán.
- A zabaglione-krém 1/3-a részét terítse föl, tetejére helyezze a második süteménylapot, és tegye fel a fennmaradó töltés felét. Fedjük le a harmadik csipetkamrával (a porcukorral porított).
- Használjon spatulát a maradék töltet eloszlatására a torta oldalán, majd porítsuk meg az oldalakat mandula-Savoiardi keverékkel, hogy fedjük le a krémet. Távolítson el minden kóborhajtót a szolgálólemezről, és tegye a süteményt hűvös helyre a kiszolgálás idejére.
Megjegyzés: A javasolt krém helyettesítheti bármilyen utalással, vagy egyszerű tejszínhabbal, friss bogyókkal rétegezve. Töltsön friss gyümölcsöt, lekvárt, lekvárt vagy Nutella-t a krémrétegek között. A millefoglie-t is 1-2,5 hüvelykes szeletekre vághatja egy nagyon éles késsel, és egyenként szolgálja ki őket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 390 |
| Összes zsír | 23 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 82 mg |
| Nátrium | 82 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 10 g |