Mi az a Gelato? És miért ízesebb mint a fagylalt?

A Gelato olasz változata a fagylaltnak, és néhány alapvető módon különbözik az amerikai fagylalttól: sűrűsége, cukortartalma és hőmérséklete.

Először is, és elsősorban a gelato sokkal sűrűbb, mint az amerikai fagylalt. Két okból sűrűbb:

  1. Kevesebb vajat tartalmaz, mint a hagyományos fagylalt. Míg a fagylalt 15 százalékos tejzsír vagy annál több lehet, a jégkrém általában több mint négy-nyolc százalék vajat tartalmaz.
  1. A zselatint lassabban forgatják, és kevésbé levegőzik bele, mint a fagylalt, ezáltal sűrűbb terméket termel.

A jégkrém más szempontból különbözik a fagylalttól, ami a cukor mennyisége, sőt, akár 10 százalékkal magasabb cukortartalmú zselatin is.

Ettől eltérően a jégkrém és a jégkrém a fagyasztott tejből, krémből és egyéb összetevőkből, és néha a tojássárgájából származó alapvető tulajdonságokkal rendelkezik. Mivel a sárgabarack sűrűbb, az ízek intenzívebbek lehetnek, mint a hagyományos fagylalt.

Végül a zselatint általában tárolják és szolgálják melegebb hőmérsékleten, mint a fagylalt. Miközben a fagylalt -20 ° F mélyhűtött vagy hidegebb mélyhűtött állapotban tárolható, a zselatint általában 0 ° és 10 ° F közötti hőmérsékleten tárolják, és 10 ° -20 ° F hőmérsékleten tárolják. A Gelato alacsony zsírtartalmú és sűrűbb konzisztenciája túl nehéz lenne hideg hőmérsékleten enni.

Itt van egy fagylaltkészítő, amelynek van egy beállítása a gelato számára annak biztosítása érdekében, hogy a megfelelő konzisztenciához keveredjen.

Miért van a Gelato annyira ízesebb, mint a fagylalt?

Tehát itt pár dolog történik. Az egyik, az alacsonyabb hőmérséklet azt jelenti, hogy intenzíven ízesíti az ízeket. Ez részben annak köszönhető, hogy a zsibbadó nyelv kevésbé érzékeny.

Az ízlelőbimbóink receptúrái is érzékenyebbek, amikor az élelmiszer hőmérséklete nő.

Ez különösen igaz az édes ízekre. Ha valaha is észrevette, hogy az olvadt jégkrém édesebb ízű, akkor, amikor még fagyott, ez történik.

Egy másik tényező az, hogy az ízesítő vegyületek, amelyek aromákat termelnek (ami viszont befolyásolják az ízérzést), a melegebb hőmérsékleteken jobban illékonyak, ezért ha az étel hidegebb, az íze ennek megfelelően kevésbé intenzív lesz.

Vegye például a paradicsomot . A paradicsom kevésbé ízletes, ha hűtött. Ennek az az oka, hogy az ízesítő és aromájú enzimeket alapvetően kikapcsolják, amikor lehűtik.

Valahol, valaki kétségtelenül paradicsomot készít, és garantálom, hogy a paradicsom íz sokkal intenzívebb lesz, annál melegebb lesz.

Végül, a fagylalt tejszínnel készítik, melynek zsírtartalma nagyobb, mint a tejé, és a zsír hajlamos a nyelvet bevonni, ami szó szerint akadályt képez az íze és az étel között. Mivel a tejszínt tejből készítik, kevésbé zsírosak, így intenzívebben ízesítik az ízeket.