Egy olyan élelmiszer, amelyet egyedülállóan japánnak tartok , a tarako , amelyet tévesen mentaiko -nak is neveznek. Ez a cikk megmagyarázza a kétféle pollock (vagy tőkehal) kétféle fajtája közötti különbséget és azt, hogy egyes japánok jobban szeretik egymást.
Mi a Tarako?
A Tarako sima, sózott zsákok a tőgyhal vagy a tőkehal. Az apró kölyök szorosan össze vannak csomagolva és egy nagyon vékony membránba van csomagolva. Az alaszkai kopoltyúhal hal, amely a tőkehal család része.
A japán szó, a tarako , szó szerint a tőkehal gyermekeként fordul elő: "tara" jelentése tőkehal, és "ko", ami gyermekeket jelent. A Tarako-t jellemzően nyersen árulják el, és általában semleges színével azonosítják, amely meztelen, majdnem bézs színű, világos rózsaszín aljzaton.
Mi a Mentaiko?
A Mentaiko megegyezik a tarako-val, mivel egy zsák zsákmányos sózott tőkehal, de különbözik a tarako-tól abban, hogy az őstermelést különböző fűszerek és fűszerek pácolták, hogy finoman különböző íz-profilokat hozzanak létre. Meg fogja találni, hogy a nyers mentaiko-t különböző színekben kínálják, az eldobott rózsaszíntől az élénkpirosig terjedően, az élelmiszergyártótól függően. A Mentaikót néha " karashi mentaiko" -nak nevezik .
Mi a Karashi Mentaiko?
A "Karashi" Japánban fűszeres. A Karashi Mentaiko a mentaiko fűszeres változata, amelyet vörös chili borsos fűszerekkel fűszereznek , valamint ingarashi, vagy japán piros paprika, egy extra rúgásra .
Karashi mentaiko nyersen különböző fokú fűszerességgel és vörös vagy sötét rózsaszín árnyalattal kerül értékesítésre. A japán, fűszeres tőkehalat is egyszerűen " mentaiko" néven említik .
Hogyan Tarako és Mentaiko ízlik?
Tarako és mentaiko tele vannak a tenger ízével. Mindkettő sós és tengerészeti eredetű, de nem mennék annyira, hogy "halásznak" nevezzem.
Amikor a főzőedényben van a főzőedényben, az apró kölyök gazdag és vastag, majdnem pasztaszerű textúrává válik. Kellemes lehet. Amikor a kölyköt nyersen evették, az apró tojások szinte mártásszerű textúrát hoznak létre.
Hogyan eszik Tarako, Mentaiko és Karashi Mentaiko?
A Tarako és a mentaiko nem mindenki számára. Szeretni vagy gyűlölni. Ha szerencsés vagy, és beleesik az előző kategóriába, valószínűleg élvezni fogja a főzést sokféle tőkehéjjal. Az Ön preferenciájától függően nyers vagy főzött is lehet. Azt is fel lehet főzni, akár a külső membrán a roe sac a tapintat, vagy a membrán eltávolították.
Példák arra, hogyan használják a tőkehalat a japán konyha területén?
- Cod Roe és párolt rizs - Ez az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy élvezze a tőkehal, nyers vagy főtt, és szolgált egy tál párolt rizzsel. Vagy tarako vagy mentaiko is használható. A membrán tapintatánál a tőkehalat teljesen fel lehet főzni melegítővel olívaolajjal vagy mikrohullámú sütőben. A kört rövid ideig is főzni lehet, így a külsejét főzni lehet, de belül marad. A japán konyhában ez a főzési technika " tataki " néven ismert.
- Tarako vagy Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Ez az egyik legnépszerűbb módja annak, hogy a tőkehalat Japánban szolgálják fel. Egy kis darab főtt tőkehalat vágnak, majd beborítják a rizs és a hínár, hogy egy rizs labdát. Ez egy nagyszerű snack vagy kíséret egy japán bento.
- Mentaiko Pasta - Rizslabda után a spagetti tészta mentaiko talán a japán konyha egyik legkedveltebb tőkehal étel. A kört akár a mártásba is lehet főzni, vagy a tésztához közvetlenül a tálalás előtt fel lehet használni. Kövesse a receptek linkjeit: Főtt Mentaiko tészta .
- Mentaiko Tempura - Talán kevésbé gyakori a Nyugaton, de Japánban is figyelemre méltó, mint a mentaiko tempura. A Mentaiko-t általában egy shiso levelekbe csomagolják, majd egy tempura tésztába mártják és sültek. A tempura mártással megkínálják.
- A Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko-t eltávolítják a zsák membránjából, majd a hínárral burkolt sushi rizst díszítik.
- Mentaiko Spread - Ez az étel talán inkább nyugatibbá válik abban a fõtt tarako-ban vagy karashi mentaiko-ban, amely olyan összetevõkkel keveredett, mint a majonéz és a fûszerek, hogy vastag, ízletes spreadet hozzon létre, amelyet a kenyér vagy pirítós köreteként használnak. A mentaiko-elterjedésű péksütemény nem ritka.
Hol lehet vásárolni Tarako és Mentaiko?
Mind a tarako, mind a mentaiko könnyen hozzáférhető a japán élelmiszerboltokban, valamint más ázsiai (kínai és koreai) szupermarketekben a hűtött és fagyasztott szakaszokban. Néhány japán élelmiszerbolt kínál online értékesítést és szállítást.