Zaru szoba főtt és hűtött szoba (hajdina tészta) szolgált egy bambusz kosár (zaru). Tészta mártással (mentsuyu vagy tsuyu) és néhány finomsággal szolgálják fel. Könnyű és frissítő, ez a Zaru Soba lesz a nyáron megmunkálható.
A zaru szó japán nyelvű "szűrőt" jelent, és az étel nevét arra alapozták, ahogyan a tésztaféléket egy bambusz szűrőn szolgálják fel az Edo periódus alatt.
Útmutató a Soba Tésztákhoz
Az ázsiai élelmiszerboltban 2 féle soba tészta található, a fajták közötti elsődleges különbségek a textúra és az ízek.
- A Ju-wari Soba 100% hajdina lisztből készül. Száraz és durva textúrájú, így a tészta könnyen megtörhető. A Ju-wari soba erős hajdina aromával és ízzel rendelkezik. Nehéz a Ju-wari Soba a száraz és a morzsolódás miatt.
- A Hachi-wari Soba 80% hajdina lisztből és 20% búzalisztből készült. Hachi-wari 80% -ot jelent japánul. A tészta sokkal simább, és al dente textúrája van. A Ju-wari Soba-tól eltérően könnyű főzni, lenyelni és rágni. Azonban kevés a hajdina aroma.
Nehéz megmondani, melyik szoba tipikusabb és finomabb; valójában a személyes preferenciáktól függ.
A japán élelmiszerboltokban zöld vagy rózsaszínű soba tészta csomagokat is láthat.
- A Cha Soba - Zöld Tea Soba kis mennyiségű zöld tea porral van ízesítve a szobában, hogy finom zöld tea ízét és zöld színét adja.
- Ume Soba - Umea szilva Soba ízesített japán ume szilva, és egy enyhén rózsaszín színű.
A Zaru Soba szolgálata
A legszebb és a leghitelesebb módja a szoba bemutatásának egy zaruban, a japán bambusz tálcán a japán piacokon és a kézműves üzleteknél. A tálcák olcsóak és elegánsak ahhoz, hogy körülöttük legyenek.
Helyezzük a kagylókat és wasabit az asztal közepére a tésztával. Mindegyik étkező ezt követően a mustabi és az 1 evőkanál mogyorócsík keverékét keverje össze a mártással, majd pálcika segítségével a mártással megmártja a tésztát. Ha tetszik, adj hozzá ízeket, mint a reszelt gyömbér vagy narancssárga szeszély a mártott mártáshoz.
Amire szükséged lesz
- 14 oz. szárított szoba
- Dipping szósszal:
- 1 1/2 csésze kombu és katsuobushi dashi
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze mirin
- Toppings esetén:
- Opcionális: 1 ts. wasabi paszta
- Opcionális: 1 zöld hagyma (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Tegyük bele mirin egy mártással serpenyőbe és melegítsük. Add a szójaszósz és a dashi leves készlet a serpenyőben, és forraljuk fel.
- Állítsa le a hőt. Hűtsük le a mártást.
- Forraljon sok vizet egy nagy edényben. Add hozzá a szárított szoba tésztát a forró vízben, finoman kevergetve a tésztát pálcikával.
- Cook 5-6 percig, vagy amíg csak pályázati. Tegye a tésztát egy szűrőanyagra, és hideg folyóvízzel öblítse le a keményítő eltávolítására. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés hideg vizet a potba, hogy elkerüljük a túlcsordulást.
- Osztassa az etetőt négy tálcán vagy a zarubon.
- Ossza meg a mártást négy kis pohár között. Helyezzünk felmérőket kis tányérokon és töltsük fel őket a soba oldalán.