A sötét kakaópor és a csokoládé bevonat biztosítja a bársonyos csokoládé marshmallows mély, sötét csokoládé ízét.
Vegye figyelembe, hogy a marshmallowsnak legalább 8-10 órára kell ülnie a vágás előtt, ezért jó ötlet, hogy ezeket egy nappal megelőzze, mielőtt megérezné. Általában este teszem őket, és készen állnak arra, hogy másnap reggel lefényképezzék és használják.
Amire szükséged lesz
- 1/3 csésze és 4 evőkanál
- kakaópor (osztva)
- 1 1/4 csésze és 2 evőkanál víz (osztva)
- 3 borítékot zselatin
- 2 csésze cukor
- 3/4 csésze világos kukorica szirup
- 1/2 csésze porcukor
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- Opcionális: 12 uncia apróra vágott csokoládé (vagy csokoládé bevonat)
Hogyan készítsünk
1. Készítsen elő egy 9x13-as serpenyőt az alumínium fóliával való bélésnél, és a fóliát laza szórással permetezze .
2. Helyezzünk ¼ csészét és 2 evőkanál vizet egy kis mikrohullámú, biztonságos edénybe és 2 percig mikrohullámú sütőbe. Öntsön 1/3 csésze kakaóport a forró víz fölé, és keverje fel vagy habítsa fel a kakaó feloldására.
3. Helyezzünk ½ csésze hideg vizet egy nagy állványos keverő tálába. A zselatin tetejére megszórjuk, és rövid ideig keverjük elosztani.
A zselatin üljön és oldjon legalább 5 percig.
4. Csésze meleg kakaó keveréket zselatinhoz, és alaposan összekeverjük vagy keverjük össze alaposan.
5. Helyezzen maradék 1/2 csésze vizet, kukoricaszirupot és cukrot egy keskeny serpenyőbe közepes magas hőmérsékleten. Keverjük fel, hogy feloldjuk a cukrot, és helyezzünk el egy cukorkahőmérőt .
6. Hagyja keverni anélkül, hogy keveredni kezdene, amíg a hőmérőn el nem éri a 240 F-ot. A kristályosodás elkerülése érdekében alkalmanként kenje le az oldalakat egy nedves süteménykefével. Míg a cukorkák főznek, egyszer vagy kétszer röviden fejezze be a keverőt, hogy biztosítsa a zselatint és a kakaó jól kevert.
7. Ha a cukorka eléri a megfelelő hőmérsékletet, azonnal távolítsa el a hőtől. Kapcsolja alacsonyabban a keverőt, és lassan öntsön forró szirupot a keverőedénybe. Legyen óvatos, mivel a szirup nagyon forró. Ha van egy nagy (legalább 3 csésze) folyadékmérő csésze és egy kifolyócső, akkor a forró szirupot áthelyezheti a csészébe, mielőtt az öntést megkönnyíti.
8. Fokozatosan növelje a keverő sebességét, amíg magasan fut. A marshmallow keveréket 15-20 percen keresztül keverjük, vagy amíg kemény és fényes marad. Megmondhatja, hogy ez történik, amikor leállítja a keverőt, és felemeli a dobogót, a marshmallow lassan leesik a tálba egy vastag, fényes patak alatt.
9. Öntsük a marshmallow-t az elkészített serpenyőbe, és simítsuk le a tetejét. Hagyja, hogy legalább 10 órán át szobahőmérsékleten lehessen ülni.
10. Szitálja a porított cukrot, 4 evőkanál kakaóport és kukoricakeményítőt. Fedje le a munkaállomást viaszos papírral, hogy megvédje, és a cukor / keményítő keverékkel szabadon felhúzza a felületet.
A cukor / keményítő bevonattal megszórjuk a mályvacukor tetejét, és lefelé fordítsuk a mályvacseppet az előkészített felületre.
11. Óvatosan húzza le a fóliát a mályvacseppről. Szórja be a nagy sima lapátú kést nem süllyesztett főzéssel, és mindkét oldalát bevonja a bevonó porral. Vágjuk le a mályvacukrot négyzetekre, szükség esetén a kést késsel cukorral / keményítővel bevonjuk. Forgassa a marshmallows vágott éleit a bevonó keverékben úgy, hogy minden oldal sima és nem ragadós.
12. Szükség esetén 12 ounces csokoládé bevonatot (vagy higgadt 12 uncia csokoládét) leolvasztunk, és a csiszolt fehércukrot félig a csokoládéba mártsuk. A csokoládét hűtő nélkül kell beállítani (ami a mályvacseppek textúráját megrongálhatja), ezért csak temperált csokoládét vagy csokoládé bevonatot használjon.
13. A marshmallowok mentéséhez tartsa őket száraz, légmentes tartályban, mérsékelt, száraz helyen. Ne hűtsük le, vagy tartsuk nagyon párás helyen. A friss marshmallow körülbelül egy hét múlva megremeg, ezért ezek a legjobbak, ha elkészülnek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 203 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 1 mg |
| Nátrium | 34 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 4 g |