Ezek a könnyű, bolyhos marshmallows tökéletesek a sütéshez, vagy bármilyen olyan recepthez, amely mályvacukrot igényel. Kísérletezhet különböző színekkel, ízesített kivonatokkal vagy adalékokkal, például apróra vágott diófélékkel vagy szárított gyümölcsökkel.
Ezek a mályvacukrok maguk is nagyszerűek, de vághatja őket, és felhasználhatja őket más édesség receptekhez, mint például a S'mores Pops, az Inside-Out S'mores vagy a Rocky Road !
Amire szükséged lesz
- 2 csésze cukor
- 1 evőkanál könnyű kukoricaszirup
- 1,5 csésze víz (elválasztva)
- 4 evőkanál zselatin (unflavored)
- 1 evőkanál vanília kivonat
- 2 tojásfehérje
- 1/3 csésze porított cukor (szitált, portalanításhoz)
- 1/3 csésze kukoricakeményítő (porelszíváshoz)
- Választható: élelmiszer-színezés vagy ízesítés
Hogyan készítsünk
1. Kombinálja a kukoricakeményítőt és a porcukrot egy kis tálba. Készítsünk egy 9x13-as serpenyőt szórással, szórással és szórjuk meg a cukor / keményítő-keverék bőséges porozását az egész serpenyőben. Tegye félretessé a tálat a marshmallow elkészítése közben, és mentse a cukor / keményítő keveréket későbbi felhasználásra.
2. Kombinálja a granulált cukrot, kukoricaszirupot és ¾ csésze vizet egy nagy fazék közepén, közepes hőtől.
Keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd hagyja abba a keverést és hagyja forrni a keveréket. Forraljuk tovább, amíg a keverék el nem éri a 260 fokot (kemény golyós fázis). Ez a folyamat egy darabig tart, ezért folytassa a következő két lépést, amíg a cukorszirup főz, de mindenképpen ellenőrizze a cukorszirupot, hogy ne lépje túl a 260 fokot.
3. Míg a cukorszirup főz, készítse el a zselatin keveréket. Egy kis serpenyőbe keverje össze a 3/4 csésze vizet és a vanília kivonatot. A tetején megszórjuk a zselatint és rövid ideig keverjük. Hagyja, hogy a zselatin 5 percig üljön, amíg a folyadék teljesen el nem szívódik. Állítsuk a serpenyőt alacsony hőre és addig keverjük, amíg a keverék folyadék. Ezen a ponton további színeket vagy ízeket adhat hozzá. Javaslom néhány csepp élelmiszer-színezést és 1-1,5 ts ízesített kivonatot, de a pontos mennyiség az ízlésedtől és a kivonatok erejétől függ. Jobb, ha kevesebbet kezdesz, majd végül hozzáadsz a végén, ha erősebb ízeket akarsz.
4. Amíg a cukorszirup felforrósodik, és a zselatin lágyul, helyezze a tojásfehérje helyiséghőmérsékletét egy nagy állványkeverő tiszta tányérjába a habverővel. Miután a cukorszirup 245 fokkal közeledik, elkezd verni a tojásfehérjét. Legyőzze őket, amíg szilárd csúcsokat nem tartanak, de ne fussanak túl vagy morzsolódnak. Ha a tojásfehérje készen áll a cukorszirup eléri a megfelelő hőmérsékletet, állítsa le a keverőt addig, amíg a cukorszirup készen van.
5. A zselatin keveréket a cukorszirupba öntse.
Ezt a keveréket most bele kell önteni a tojásfehérjébe. Ha a serpenyőnek van egy kiöntője, öntheti a serpenyőből, de ha nem, azt javaslom, hogy a szirupot egy nagyméretű csésze vagy adagolóba öntse, hogy könnyebb legyen önteni. A cukorszirup nagyon forró, és fájdalmas égési sérülést okozhat, ha véletlenül kiömlik vagy elszúródik. Ha a keverő alacsonyan fut, gondosan öntsük a forró szirupot egy vékony patakba a tojásfehérjékbe. Miután az összes cukorszirup öntett, fordítsa a keverőt közepes magasra. Folytassa legyőzni a marshmallow-t a keverőben addig, amíg elég vastag ahhoz, hogy megtartsa alakját és teljesen átlátszó legyen. A keverőtől függően ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe.
6. Öntsük a marshmallow keveréket az elkészített serpenyőbe, és simítsuk le a felső lapot egy offset spatulával. Hagyja, hogy a marshmallow szobahőmérsékleten több órán keresztül vagy egy éjszakán át üljön a marshmallow teljes felállításához.
7. Miután a mályvacukor be van állítva, pord meg a munkaállomást a cukor / keményítő keverék bőséges rétegével, amelyet a serpenyő elkészítéséhez használt. Emelje fel a marshmallow-t a serpenyőből a fóliával, mint fogantyúkat, és fordítsa lefelé az előkészített felületre. Húzzuk le a fóliát a mályvacella tetején, és cukorral / keményítővel porítsuk meg a cukorkát.
8. Szórjon be egy nagy, éles séfkés késsel a sütéshez. Vágd le a marshmallow blokkot kis 1 "négyzetekre vagy bármilyen méretű marshmallowre, amire vágysz. Használhatsz éles fémes cookie vágókat is, hogy különböző alakokat vágj ki a marshmallowből. A cukor / keményítő keverékben a marshmallows vágott éleit vetítsd le úgy, hogy nem ragadósak.
A mályvacukád már készen áll enni! Legkésőbb hamar elkészülnek, de ha a környezetük nem túl nedves, akár hetente is tárolhatja őket légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten. Előfordulhat, hogy a cukor / keményítő oldalait ismét be kell vontatni, ha túl ragacsosak.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 18 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |