Torrone, a klasszikus olasz nugát könnyű otthon készíteni. Ez a hagyományos recept mézzel, narancssárga és mandula ízekkel illatozható, pirított mandulával töltött. Mint sok tojásfehérje-alapú cukorka esetében, a nugát nem jól viselkedik a páratartalomban, ezért próbáljon alacsony páratartalmú napot választani, hogy ezzel a cukorkát készítse.
Hagyományosan a nugát ehető rizspapírból készült, hogy könnyebben szeletelje és szolgálja. Van egy jegyzet a recept alján, ahol megtalálhatom a rizspapírt, és mi a teendő, ha nem találsz.
Nem lehet elég torna ? Próbálj meg egy másik változatot, beleértve a fehércsokoládé nugátot , a sötét csokoládé nugátot , sőt a Nutella nugátot is .
Amire szükséged lesz
- 3 tojásfehérje (szobahőmérsékleten)
- 1/4 teáskanál sót
- 3 csésze és 2 evőkanál cukor (granulált, osztott használat)
- 1 pohár
- édesem
- 1/4 csésze világos kukorica szirup
- 1/4 csésze vizet
- 1 evőkanál vanília kivonat
- 1/2 teáskanál narancs kivonat
- 1/4 teáskanál mandula kivonat
- 2 csésze mandula (pirított)
- Opcionális: étkezési rizspapír
Hogyan készítsünk
- Készítsen elő egy 8x11 hüvelykes serpenyőt műanyag burkolattal, majd szórófejes szórással permetezve, ügyelve arra, hogy az oldalt jól szórja. (A vékonyabb nugát helyett egy 9x13 hüvelykes serpenyőt lehet helyettesíteni.) Helyezze az ehető rizspapírt egyetlen rétegbe a pán alján - lehet, hogy vágja a darabokat a serpenyőbe.
- Helyezzük a tojásfehérjét és a sót egy nagyméretű állványos keverő tálába, amelyet alaposan megtisztítottak és szárítottak. A tálon vagy habverőn lévő zsírok nyomai megakadályozzák, hogy a tojásfehérjék jól verjenek.
- Kombináljunk 3 csésze cukrot, mézet, kukoricaszirupot és vizet egy nagy serpenyőbe középhőmérsékleten. A keverék felhabosodik, ahogy főz, ezért győződjön meg róla, hogy a serpenyő elég nagy ahhoz, hogy biztonságosan hármas méretű legyen. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd a serpenyő oldalán egy nedves süteményes ecsettel mossa le a kórokozó cukor kristályokat. Helyezzen be egy cukorkahőmérőt, és főzzük át a szirupot, alkalmanként megkeverve, amíg a keverék 290 ° C-ra nem emelkedik (143 ° C).
- Amikor a szirup eléri a 270 F-ot (132 C), a tojásfehérjét és a sót el kell kezdeni a nagy keverővel a habverővel. Amikor a fehérek puha csúcsokat alkotnak, add hozzá a maradék 2 evőkanál cukrot, egy kicsit egy időben, amíg a fehérek fényesek és szilárd csúcsokat tartanak. Ideális esetben ezt a stádiumot kell elérni, ha a cukorszirup eléri a 290 F (143 C) értéket, de ha a fehérek merev csúcsok vannak a szirup elkészítése előtt, állítsa le a keverőt, hogy a fehérek ne legyenek túlzsúfoltak. Cserélje ki a habverősítőt a lapáttal.
- A szirupot addig kell főzni, amíg el nem éri a 290 ° F-ot (143 ° C), majd távolítsa el az edényt az égőből, és óvatosan öntsön egy nagyméretű 4 csészéses mérőkamrába vagy hasonló méretű edénybe egy kifolyóval. A keverő közepes sebességgel, lassan és gondosan áramlik a forró szirup a tojásfehérje. (Ha nincs olyan tartály, amelynek kifolyónyílása van, legyen óvatos, amikor a forró cukorszirupot közvetlenül a serpenyőből a keverőbe öntjük.)
- Növelje a keverő sebességét közepes magasra, és a tojásfehérjét 5 percig megverje, amíg vastag, merev és fényes lesz. Adja hozzá a három kivonatot, és röviden megverni őket.
- Adjuk hozzá a pirított mandulát a tálba, és addig keverjük, amíg be nem épülnek. A cukorka nagyon ragacsos és merev lesz.
- Húzza a cukorkát a felkészített serpenyőbe, majd használjon offset spatulát vagy késet, amely nem sólyagos főzőporral permeteződik, hogy simítsa a tetejét. Fedjük le a tetejét teljesen egy másik rizspapír réteggel, vágjuk bele. Helyezzen egy ugyanolyan méretű serpenyőt a nugát tetejére, és tegyen egy nagy könyvet vagy más nehéz tárgyat a serpenyőbe, hogy mérje le. Hagyja szobahőmérsékleten néhány órát ülni.
- Amikor készen áll a nugát vágására, emelje fel a serpenyőből a műanyag burkolatot fogantyúként. Spray egy nagy, éles séf kést sötét főzés spray, és vágja a nugát a kis négyzetek. Ha a kés túl ragacsos, időnként mossa meg forró vízzel és szárítsa meg a vágások között.
- A nugát azonnal felszolgálható vagy szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban tárolható. Ez ragacsos és fokozatosan elveszíti alakját vágás után, így tárolási célokra, csomagolja az egyéni négyzetek nem sticks viaszolt papír.
Hozzávaló megjegyzés: Ez a recept étkezési rizspapírt, más néven ostyaspapírt is. A rizspapír megakadályozza, hogy a nugát mindenhez ragaszkodjon, és megkönnyítse a cukorkák vágását, kiszolgálását és tárolását. Néhány konyhában és ínyenc üzletben található, vagy online vásárolható. A Sugarcraft.com rizspapírt hordoz, és jó szerencsém volt, hogy alacsony áron megvásárolja az ebay-en. (Ne feledje, hogy az étkezési rizspapír nem ugyanaz, mint a tavaszi tekercsekhez használt, vékony rizspapír-csomagolások). Ha nem találja meg, húzza ki a serpenyőjét fóliával, és alaposan szórja meg a tartályt.
A lehető legjobban simítsa a csúcsot, és teljes egészében kihagyja a tömörítési lépést.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 223 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 12 mg |
| Szénhidrát | 42 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 3 g |