Füstölt, gyógyítható, grillezett. Mi a különbség?
Minden sonka egy sertés hátsó lábából sült. Ezt hívják friss sonka. Mielőtt felkészült, nem más, mint bármely más sertéshús. Hogy ez egy sonka lesz, valami bonyolult történet.
A sonkákat többféle módon állítják elő. Meg lehet öregíteni, meggyógyulni, füstölni vagy főzni. A boltban elfogyasztott sonka általában nedves vagy sós lében gyógyítható. Ez a folyamat magában foglalja a sonka só, cukor, nátrium-nitrit, nátrium-nitrát , nátrium-eriterbát, nátrium-foszfát, kálium-klorid, víz és / vagy aromaanyagok kombinációját.
A sonkát ezután 150 fokos belső hőmérsékletre főzzük. A kémiai sóoldat és a főzés kombinációja elpusztítja a baktériumokat és sonkát készít.
Ma az öregedés egy másik folyamat, és nem feltétlenül igényel sós vizet vagy füstöt. A sonkákat egy speciális helyiségben kell tartani, ahol pontos hőmérséklet és páratartalom szabályozható. A sonka 5 évig öregszik, és kemény kéregben van bevonva. Természetesen ezt lefaragják és mosják, mielőtt eszik. Lehet, hogy nem hangzik rettenetesen étvágygerjesztő, de ezek a sonkák általában eladni magas áron. Az öregedés kb. 75 ° F és 95 ° F (25-35 ° C), nedvességtartalma legalább 55% -65%, legalább 45 napig. Jó levegőáramlásra van szükség ahhoz, hogy a hús felszíne megmaradjon a penész növekedésének csökkentése érdekében. A fajta kacsa drága és korlátozott a rendelkezésre állásban.
A hideg dohányzás a megfelelő módja a sonka füstölésének. A hideg dohányzást jóval a 35 ° C-os, de valószínűleg 60 ° C-os hőmérsékleten kell elvégezni, napokig vagy akár hetekig is.
Mivel a hőmérséklet ilyen alacsony, a baktériumok a füstben lévő vegyi anyagok és a lassú szárítási folyamat irányítják. A hideg füstölt sonkának szüksége van só-kikeményedésre (jellemzően egy sós lében), hogy a baktériumokat a teljes kikeményedési folyamat alatt tartsa.
Számos sonka készül e folyamatok kombinációján keresztül.
A Smithfield Ham, amely 7 dollárért és 15 dollárért eladhat egy fontot, a fenti módon kezeli a húst. Ha meg akarja készíteni a saját Smithfield Hamját, akkor kezdj el egy sertés hátsó lábával, melyet teljesen mogyoró diétás étkezés közben emeltek, 1-2 hónapig sós vizes elegyben, egy hétig füstölgessek, majd 6 hónapig . Tekintse meg, miért költenek annyira?
Tehát nem szabad friss sonkát tenni a dohányosodban, és vacsorázni azt az estét? Persze, hogy tudsz, de nem lesz olyan sonka, ahogy gondolsz a sonkára. Sokkal jobban hasonlít egy füstölt sertés vállára vagy déli stílusú sertéshúsra .
Bár bonyolultnak tűnhet, előkészítheti saját gyógyult, idős és füstölt sonkát, csak előre tervezve. Néhány link a jobb oldalon adhat lépésről lépésre utasításokat a hamu kezelésére. Ha inkább a forró füstöt használja a sonkájára, használja a húzott sertéshúsra vonatkozó utasításokat.
Mi van akkor, ha nem akarsz mindent megtenni? Számos módja van arra, hogy elkészítsük az elkészített sonkát , amely hozzáadja az ízt és javítja a sonka minőségét. Normális esetben egy előkészített sonkát egy hivatalos összejövetel kiszolgálásakor egy tucatnyi szegfűszeggel töltöttünk, melyet ananász szeletekkel töltöttünk, mézeskalácsos mártással, és 350 fokos (175 Celsius fokos) órától függően, méretétől függően.
Nos, ez megkapja a sonkát forró és hozzá egy kis íz, de ha igazán akarsz öltözni a sonkát, próbálja meg a grillen vagy a dohányos. Néhány ötlethez próbálja meg a mézes üveges füstölt sonkát vagy a juhar-mustármártást.